Блины на кефире с дырочками — тонкие и нежные: пошаговый рецепт

Блины на кефире отличаются от классических молочных — они нежнее, с характерными мелкими дырочками и лёгкой кислинкой, которая хорошо сочетается как со сладкими начинками (варенье, сгущёнка, творог), так и с солёными (сёмга, грибы, мясо). Кислота кефира реагирует с содой прямо в тесте, создавая пузырьки — именно они и дают ажурную поверхность. Калорийность — около 190 ккал на 100 г, что делает блины на кефире одним из более лёгких вариантов выпечки. Время приготовления — 35 минут, выход — 14–16 блинов диаметром 22 см.

Ингредиенты (на 14–16 блинов)

• Кефир 1–2,5% жирности — 250 мл (1 стакан 250 мл)
• Мука пшеничная высшего сорта — 200–220 г
• Яйцо куриное C1 — 1 шт.
• Кипяток — 80 мл
• Сода пищевая — 5 г (1 ч. л.)
• Растительное масло рафинированное — 40 мл (2,5–3 ст. л.)
• Сахарный песок — 15–20 г (1 ст. л. с горкой)
• Соль — 4 г (⅓ ч. л.)

Пошаговое приготовление

1. Подготовка основы. Достаньте кефир из холодильника за 15–20 минут до готовки — комнатная температура помогает соде лучше сработать. В глубокой миске соедините кефир и яйцо, взбейте венчиком до однородности.
2. Сухие ингредиенты. Добавьте в кефирно-яичную массу соль и сахар. Просейте муку через сито и введите в смесь, тщательно размешивая венчиком — тесто должно быть без комков, по консистенции напоминать жидкую сметану.
3. Заварка содой. Отмерьте 80 мл кипятка, растворите в нём соду и немедленно влейте шипящую смесь в тесто, быстро перемешивая. Оставьте на 3–4 минуты — на поверхности появятся мелкие пузырьки. Это признак правильной реакции.
4. Масло. Влейте растительное масло и ещё раз перемешайте. Масло в составе теста — ключевой момент: оно позволяет жарить на сухой сковороде без постоянного смазывания.
5. Жарка. Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Налейте половник теста (~65–70 мл), быстро распределите по поверхности наклонами сковороды. Жарьте 60–70 секунд: блин готов к переворачиванию, когда края побелели и начали слегка отходить. Вторая сторона — 30–40 секунд.
6. Подача. Складывайте блины стопкой. Можно смазывать каждый растопленным сливочным маслом (5 г) — это сохраняет мягкость и добавляет вкуса.

Советы

• Не используйте тесто сразу после заварки содой — дайте ему «созреть» 3–5 минут, иначе дырочек будет меньше.
• Для более выраженного кружева уменьшите количество муки на 15–20 г — тесто будет тоньше, дырочки — крупнее.
• Кунжутное масло вместо подсолнечного придаёт блинам ореховый аромат и хорошо переносит высокую температуру.
• Если кефира нет, замените его сывороткой или простоквашей — принцип тот же.
• Тесто на кефире используйте сразу после замешивания: при длительном стоянии реакция завершится и пузырьки исчезнут.

Пищевая ценность (на 100 г готового блина)

Значения приблизительные. При использовании кефира 2,5% жирности калорийность чуть выше — около 200 ккал/100 г.

Варианты рецепта

• Блины на кефире без яиц. Уберите яйцо, добавьте 10 г картофельного крахмала — подходит для постного меню.
• Толстые блины (оладьи) на кефире. Увеличьте муку до 280 г, добавьте ½ ч. л. разрыхлителя — получатся пышные оладьи.
• На молоке. Если кефира нет, используйте молоко — рецепт блинов на молоке есть на сайте.

Часто задаваемые вопросы