Блины на сыворотке — тонкие и ажурные: пошаговый рецепт

Молочная сыворотка — кисломолочный продукт, который чаще всего остаётся после приготовления творога или сыра. Выбрасывать её не стоит: на сыворотке блины получаются тонкими, ажурными, с лёгкой кислинкой и мелкими порами по всей поверхности. Кислая среда сыворотки работает точно так же, как кефир, — реагирует с содой и насыщает тесто пузырьками. Калорийность ниже, чем у молочных блинов: около 170 ккал на 100 г. Время приготовления — 35 минут, выход — 14–16 блинов диаметром 22–24 см.

Ингредиенты (на 14–16 блинов)

• Сыворотка молочная — 500 мл
• Яйцо куриное C1 — 2 шт.
• Мука пшеничная высшего сорта — 240–260 г (~2 стакана по 200 мл)
• Растительное масло рафинированное — 45–60 мл (3–4 ст. л.)
• Сода пищевая — 5 г (1 ч. л. без горки)
• Сахарный песок — 25 г (2 ст. л. без горки)
• Соль — 4 г (⅓ ч. л.)

Пошаговое приготовление

1. Яйца с сахаром. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром венчиком или миксером до однородного состояния и лёгкой пены — это займёт 1–2 минуты. На этом этапе при желании добавьте щепотку ванилина для аромата.
2. Сыворотка. Слегка подогрейте сыворотку в микроволновой печи до 40–50 °C (не до кипения). Тёплая жидкость лучше соединяется с мукой и помогает соде сработать. Влейте 450 мл сыворотки в яичную смесь, перемешайте. Оставшиеся 50 мл понадобятся для гашения соды.
3. Гашение соды. В оставшихся 50 мл тёплой сыворотки растворите соду и сразу влейте шипящую смесь в тесто. Перемешайте.
4. Мука. Добавьте соль. Просейте муку через сито и вводите частями, каждый раз хорошо размешивая венчиком. Тесто должно быть без комков, по консистенции — чуть жиже жидкой сметаны. Двух стаканов муки (240–260 г), как правило, достаточно, но мука разных марок поглощает жидкость по-разному — ориентируйтесь на консистенцию.
5. Масло. Непосредственно перед жаркой влейте растительное масло и перемешайте. Масло позволяет выпекать блины на сухой антипригарной или чугунной сковороде.
6. Жарка. Максимально разогрейте сковороду на среднем огне. Налейте половник теста (~70 мл) и быстро распределите по дну круговыми движениями сковороды. Жарьте 60–75 секунд до матовой поверхности и подрумяненных краёв. Переверните лопаткой и жарьте ещё 30–40 секунд. Один блин занимает около 2 минут.
7. Подача. Складывайте готовые блины горкой. Подавайте с любыми начинками — от сметаны и варенья до солёной рыбы. Блины на сыворотке нейтральны по вкусу и одинаково хорошо подходят для сладкого и несладкого. Они также хороши вместо овсяноблина для тех, кто хочет разнообразить рацион правильного питания.

Советы

• Блины на сыворотке тоньше и деликатнее молочных — не делайте слой слишком тонким, иначе они будут рваться.
• Сыворотку можно заменить кефиром в том же количестве — принцип приготовления идентичен.
• Если сыворотка кислее обычного, уменьшите количество соды до ½ ч. л. — иначе блины могут слегка горчить.
• Для более хрустящих краёв увеличьте огонь до чуть выше среднего и уменьшите порцию теста на блин до 55–60 мл.
• Сыворотку, которая осталась после приготовления творога, используйте в течение 3 суток или заморозьте.

Пищевая ценность (на 100 г готового блина)

Значения приблизительные. Сыворотка — низкокалорийная основа (около 27 ккал/100 мл), поэтому блины на ней легче, чем на молоке или кефире.

Варианты рецепта

• Блины на сыворотке без яиц. Уберите яйца, добавьте 1 ст. л. крахмала — получится постный вариант.
• С добавлением кипятка. Замените 100 мл сыворотки кипятком — эффект «заварных» блинов: очень тонкие и эластичные.
• Гречневые блины на сыворотке. Замените 80 г пшеничной муки на гречневую — получится более тёмный и ароматный вариант.

Часто задаваемые вопросы