Блины с мясом — сытный рецепт с фаршем: пошагово с граммовкой

Блины с мясом — полноценное блюдо, которое одинаково хорошо подходит для сытного завтрака, обеда или ужина. Нежная блинная лепёшка с ароматной мясной начинкой насыщает на несколько часов. Рецепт рассчитан на 4–5 порций (12–14 блинов), общее время — около 50 минут.

Ингредиенты

Для блинного теста

• Молоко — 375 мл (1,5 стакана по 250 мл)
• Питьевая вода — 250 мл
• Пшеничная мука — 240 г (или ржаная для более плотных блинов)
• Куриные яйца — 2 шт. (около 110 г)
• Сахарный песок — 25 г (2 ст. л.)
• Соль — 7 г (0,5 ч. л. в тесто)
• Растительное масло — 60 мл (4 ст. л.)

Для начинки

• Мясной фарш (свинина + говядина или куриный) — 450 г
• Луковица — 1 шт. (около 100 г)
• Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
• Зелень (петрушка, укроп) — 15–20 г
• Растительное масло для жарки фарша — 15 мл (1 ст. л.)
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Замешиваем тесто

Шаг 1. В глубокую миску или кастрюлю разбейте яйца, добавьте сахар и 0,5 ч. л. соли. Влейте воду и молоко. Взбейте венчиком или миксером до однородности — все крупинки должны раствориться.

Шаг 2. Просейте муку и вводите её в жидкую смесь небольшими порциями, постоянно помешивая. Добавьте 2 ст. л. растительного масла, ещё раз перемешайте. Дайте тесту постоять 10–15 минут.

Шаг 3. Раскалите блинную сковороду, смажьте тонким слоем масла. Выпекайте блины с двух сторон до золотистого цвета, зачерпывая тесто половником (около 60–70 мл на блин). Готовые блины складывайте стопкой.

Готовим начинку

Шаг 4. Лук мелко нарежьте (кубик 5–7 мм). На сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла, обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности.

Шаг 5. Добавьте фарш. Жарьте, разбивая комки лопаткой, на среднем огне 10–12 минут. Посолите, поперчите. Накройте крышкой и потушите ещё 8–10 минут на медленном огне — так начинка получится сочнее.

Шаг 6. Снимите с огня, добавьте мелко нарезанные зелень и чеснок (по вкусу). Перемешайте. Дайте немного остыть.

Формируем и обжариваем

Шаг 7. На каждый блин выложите 1,5–2 ст. л. (30–35 г) начинки ближе к одному краю. Заверните конвертиком: загните ближний край, затем оба боковых, потом скатайте в рулет.

Шаг 8. Обжарьте сформированные блины с мясом на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки. Подавайте горячими со сметаной или соусом на выбор.

Советы по приготовлению

• Выбор фарша. Свинина + говядина (50/50) даёт сочную и ароматную начинку. Куриный фарш — более диетический вариант, калорийность снизится примерно на 20%.
• Сочность начинки. Добавьте в фарш 2–3 ст. л. бульона или воды во время тушения — начинка не будет сухой.
• Тесто на ржаной муке. Замените до половины пшеничной муки ржаной — блины станут плотнее, цвет темнее, вкус насыщеннее. Подходит для несладких начинок.
• Заморозка. Готовые блины с мясом хорошо замораживаются: разложите в один слой на доске, заморозьте, затем сложите в пакет. Хранить до 1 месяца; разогревать на сковороде под крышкой.

Пищевая ценность на 100 г

Расчёт для варианта со смешанным фаршем (свинина + говядина). При использовании куриного фарша калорийность снижается до 175–185 ккал/100 г.

Варианты начинки

Блины с мясом не ограничены одним рецептом начинки. Попробуйте:

• Фарш в сливочном соусе: влейте 100 мл сливок 10% в готовый фарш, потушите 3 минуты — начинка станет нежнее.
• Мясо с грибами: добавьте к фаршу 150 г мелко нарезанных шампиньонов на этапе жарки.
• Говядина с яйцом: классическая начинка — отварная говядина, пропущенная через мясорубку, + 2 варёных яйца + лук.
• Курица с сыром: куриный фарш + 50 г натёртого твёрдого сыра — добавляется в начинку перед сворачиванием блинов.

FAQ