Ажурные блины на кефире — пошаговый рецепт с фото

Ажурные блины — тонкие, с крупными дырочками, которые получаются благодаря реакции кефира с содой, растворённой в кипятке. Рецепт рассчитан на 15–18 блинов диаметром 22 см. Время приготовления — около 45 минут, из которых 30 минут тесто отдыхает.

Такие блинчики подходят и как самостоятельный завтрак, и как основа для начинки. Тесто готовится на кефире любой жирности — даже слегка прокисший продукт работает отлично.

Ингредиенты

• Кефир — 500 мл.
• Кипяток — 250 мл.
• Пшеничная мука — 300 г (около 2,5 стакана по 200 мл).
• Куриные яйца — 2 шт.
• Сахарный песок — 30 г (2 ст. л.).
• Соль — 3 г (½ ч. л.).
• Пищевая сода — 3 г (½ ч. л.).
• Подсолнечное масло — 50 мл (3–4 ст. л.) + для смазки сковороды.

Пошаговое приготовление

• Шаг 1. Достаньте яйца и кефир из холодильника заранее — ингредиенты должны быть комнатной температуры. В глубокой миске соедините яйца, сахар, соль, кефир и растительное масло.

• Шаг 2. Взбейте смесь венчиком или миксером до однородного состояния. Белок должен полностью разойтись, крупинки сахара и соли — раствориться.

• Шаг 3. Просейте муку через сито и постепенно вмешайте в жидкую основу. Просеивание убирает комочки и насыщает муку кислородом — блины получаются нежнее. Тесто должно быть по густоте как сметана средней жирности.

• Шаг 4. Растворите соду в 250 мл крутого кипятка и сразу же влейте в тесто, быстро перемешивая венчиком. Именно этот момент создаёт дырочки: кипяток заваривает тесто, а реакция соды с кислым кефиром даёт пузырьки. Дайте тесту отдохнуть 30 минут.

• Шаг 5. Через 30 минут аккуратно перемешайте тесто, убирая пузырьки. Масса должна стать равномерной и чуть жиже, чем сразу после замешивания.

• Шаг 6. Разогрейте сковороду на среднем огне. Перед первым блином смажьте поверхность растительным маслом с помощью силиконовой кисти или сложенной бумажной салфетки. Далее смазка не понадобится — масло в тесте не даст блинам прилипнуть. Наливайте тесто половником, одновременно вращая сковороду, чтобы слой получился тонким. Жарьте по 1 минуте с каждой стороны до золотистого цвета.

Готовые ажурные блины складывайте стопкой — от тепла они станут мягче. Подавайте со сметаной, мёдом, ягодным джемом или сворачивайте с любой начинкой.

Советы и варианты

• Нет дырочек? Скорее всего, кипяток влили слишком медленно или тесто не успело отдохнуть. Оба этапа важны.
• Блины рвутся при переворачивании. Тесто слишком жидкое — добавьте 1–2 ст. л. муки и перемешайте.
• Диетический вариант. Замените часть пшеничной муки (50–70 г) цельнозерновой или овсяной — клетчатки больше, калорийность ниже.
• Ажурные блины на молоке. Замените кефир 500 мл молока + 1 ч. л. лимонного сока. Вкус будет чуть более нейтральным.
• Хранение. Готовые блины держите под крышкой до 2 суток в холодильнике. Разогревайте на сухой сковороде 30 секунд с каждой стороны.

Пищевая ценность на 100 г

Значения приведены для готового блина, обжаренного без дополнительного масла.

Часто задаваемые вопросы

Почему ажурные блины не получаются с дырочками?

Дырочки образуются от двух факторов одновременно: кислая среда кефира реагирует с содой, а кипяток заваривает тесто. Если кипяток вливать медленно или тесто не выстоялось 30 минут — пузырьки не успевают закрепиться. Попробуйте влить кипяток с содой одним быстрым движением и сразу перемешать.

Можно ли использовать прокисший кефир?

Да. Прокисший кефир даже предпочтительнее: он кислее, реакция с содой сильнее, дырочки крупнее. Главное — продукт не должен иметь постороннего запаха плесени.

Как сделать блины тонкими и не рвать их?

Разогрейте сковороду хорошо — это ключевое условие. Тесто при контакте с горячей поверхностью сразу схватывается. Переворачивайте блин только тогда, когда края начнут отставать сами, а поверхность перестанет блестеть.

Какая сковорода подходит для ажурных блинов?

Лучше всего — специальная блинная сковорода с низкими бортами и антипригарным покрытием, диаметром 22–24 см. На обычной сковороде с высокими бортами переворачивать сложнее.

Сколько калорий в одном ажурном блине?

Один блин диаметром 22 см весит примерно 50–60 г. При калорийности 165 ккал на 100 г это около 85–100 ккал за штуку без начинки и топингов.

Можно ли заморозить ажурные блины?

Да. Остудите блины полностью, переложите пергаментом и уберите в пакет или контейнер. Хранятся в морозильнике до 2 месяцев. Разморозьте при комнатной температуре или 30 секунд в микроволновке.

Чем заменить пищевую соду в рецепте?

Соду заменить сложно — именно она в сочетании с кислым кефиром и кипятком даёт ажурный узор. Разрыхлитель теста (пекарский порошок) в том же количестве даст пышность, но не крупные дырочки.