Картофельные блины — рецепт с сыром и зеленью: пошагово

Картофельные блины — это не драники. Основа у них другая: картофель взбивается с молоком до однородной жидкой массы, в которую добавляют муку и яйца, а затем жарят тонкими лепёшками, как обычные блины. Добавление сыра и зелени делает их сытными и ароматными.

Рецепт рассчитан на 8–10 блинов диаметром 20 см. Время приготовления — 35–40 минут.

Ингредиенты

• Картофель — 3 шт. (около 350–400 г в очищенном виде).
• Репчатый лук — 1 шт. (около 80 г).
• Чеснок — 1 зубчик.
• Пшеничная мука — 200 г.
• Молоко — 400 мл (комнатной температуры).
• Куриные яйца — 2 шт.
• Сыр легкоплавкий (полутвёрдый) — 50 г.
• Зелень (укроп или петрушка) — небольшой пучок, по вкусу.
• Подсолнечное масло — 30 мл (3 ст. л.) в тесто + для жарки.
• Соль, чёрный перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

• Шаг 1. Достаньте молоко из холодильника заранее — холодное молоко хуже смешивается с тестом. Картофель очистите от кожуры, промойте под водой. Лук освободите от шелухи. Нарежьте оба овоща на небольшие произвольные куски — для блендера размер не критичен.

• Шаг 2. Сложите картофель, лук и чеснок в чашу блендера. Влейте примерно 100 мл молока. Взбейте на высокой скорости до полностью однородной жидкой массы — без видимых кусочков. Если блендер слабый, взбивайте порциями.

• Шаг 3. Перелейте картофельную массу в глубокую миску. Вбейте туда яйца и перемешайте.

• Шаг 4. Влейте оставшиеся 300 мл молока и растительное масло. Просейте муку через сито и добавляйте порциями, тщательно перемешивая каждый раз. Взбейте тесто миксером или венчиком до гладкой однородной консистенции без комочков. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 5. Натрите сыр на мелкой тёрке прямо в тесто. Мелко нарежьте зелень и добавьте туда же. Перемешайте. Оцените консистенцию: тесто должно свободно стекать с ложки, как обычное блинное. Если слишком густое — добавьте 2–3 ст. л. молока или воды комнатной температуры.

• Шаг 6. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом. Наливайте тесто половником, вращая сковороду, чтобы слой был тонким и равномерным. Жарьте с каждой стороны 2–3 минуты до золотистой корочки. Готовые лепёшки складывайте стопкой и накрывайте крышкой — они дойдут и станут мягче.

Подавайте с холодной сметаной — она хорошо оттеняет картофельный вкус. Если надоели классические блины на ряженке, картофельный вариант станет приятным разнообразием.

Советы и варианты

• Картофель темнеет. После очистки и нарезки сразу опускайте клубни в холодную воду — это предотвращает окисление. Перед блендером обсушите бумажным полотенцем.
• Блины рвутся при переворачивании. Тесто слишком жидкое или сковорода недостаточно разогрета. Добавьте 1–2 ст. л. муки и дайте сковороде прогреться дольше.
• Сытный вариант. Добавьте в начинку 100 г отварной курицы или ветчины, нарезанных кубиком, — сверните блины конвертом.
• Без сыра. Рецепт работает и без сыра — вкус будет более нейтральным, картофельным.
• Разница с драниками. Драники — это натёртый сырой картофель, обжаренный в масле. Картофельные блины — это жидкое тесто на основе картофельного пюре, по технологии приготовления ближе к классическим блинам.

Пищевая ценность на 100 г

Значения рассчитаны для готового блина, обжаренного на подсолнечном масле, с учётом сыра и зелени.

Часто задаваемые вопросы

Чем картофельные блины отличаются от драников?

Драники готовят из натёртого сырого картофеля — получаются плотные, хрустящие котлетки. Картофельные блины делают из жидкого теста на основе взбитого в блендере картофеля с молоком и мукой. Они тонкие, эластичные и ближе по структуре к обычным блинам.

Какой картофель лучше использовать?

Подойдёт любой, но лучше сорта со средним содержанием крахмала — они дают более однородное тесто. Молодой картофель может придать чуть сладковатый привкус, старый — более насыщенный картофельный аромат.

Можно ли приготовить тесто заранее?

Да, но не более чем за 1–2 часа. Картофельное тесто темнеет при окислении. Держите его в плотно закрытой ёмкости в холодильнике. Перед жаркой перемешайте и при необходимости скорректируйте консистенцию.

Какой сыр использовать?

Подойдёт любой полутвёрдый легкоплавкий сыр: российский, голландский, гауда. Пармезан даст более насыщенный вкус, но хуже плавится. Мягкий сыр типа брынзы придаст солоноватость — тогда соли добавляйте меньше.

Можно ли испечь картофельные блины в духовке?

Можно, но результат будет отличаться. Разогрейте духовку до 180°C, смажьте противень маслом и выпекайте 15–18 минут. Блины получатся более сухими и не будут иметь поджаристой корочки с двух сторон.

Сколько калорий в одном картофельном блине?

Один блин диаметром 20 см весит примерно 80–90 г. При калорийности 155 ккал на 100 г это около 125–140 ккал за штуку без топингов.

Подходят ли картофельные блины для детского меню?

Да. Для детей уберите чеснок и уменьшите количество соли. Вместо жарки на масле можно использовать антипригарную сковороду без масла или запечь в духовке.