Постные блины без яиц и молока — тонкие и мягкие на воде с яблоком

Постные блины — полноценная альтернатива классическим блинам для тех, кто соблюдает пост или придерживается растительного питания. Яйца и молоко заменяются водой и яблочным пюре: пюре даёт тесту нужную вязкость и лёгкую сладость, а блины получаются мягкими и не пресными. Из указанных продуктов выйдет 10–12 блинов диаметром 20–22 см (3 порции). Время приготовления — около 50 минут.

Ингредиенты

• Вода питьевая — 300 мл
• Пшеничная мука высшего сорта (просеянная) — 240 г
• Яблочное пюре (без сахара) — 200 г
• Сахар — 40 г
• Масло растительное рафинированное — 15 мл (1 ст. л.)
• Разрыхлитель теста — 4 г (1 ч. л.)
• Соль — 3 г (½ ч. л.)
• Ванилин или молотая корица — по желанию

Яблочное пюре можно приготовить самостоятельно: натрите 2 средних яблока (около 250 г) на мелкой тёрке или измельчите в блендере без кожуры. Такой вариант даже интереснее — в пюре останутся мелкие кусочки, и постные блины получатся с текстурой.

Пошаговое приготовление

Шаг 1 — смешиваем влажные ингредиенты

Выложите яблочное пюре в глубокую миску. Влейте воду комнатной температуры, перемешайте до однородности.

Шаг 2 — добавляем сухие ингредиенты

Просейте муку через сито. Добавьте к ней соль, разрыхлитель и сахар — перемешайте сухую смесь. Порциями (по 3–4 ст. л.) всыпайте сухую смесь в яблочно-водную основу, каждый раз размешивая венчиком. По желанию добавьте ванилин или корицу.

Шаг 3 — оцениваем консистенцию

Готовое тесто для постных блинов будет заметно гуще обычного молочного: оно ближе по консистенции к тесту для панкейков. Это нормально — разрыхлитель сделает блины мягкими и пышными при жарке. Если тесто кажется слишком густым, добавьте воды по 20 мл.

Шаг 4 — даём тесту отдохнуть

Оставьте тесто на 25–30 минут при комнатной температуре, накрыв полотенцем. За это время разрыхлитель начнёт работать, а мука набухнет.

Шаг 5 — жарим постные блины

Разогрейте сковороду на среднем-сильном огне. Смажьте небольшим количеством растительного масла (5 мл). На антипригарной посуде масло можно не добавлять.

Налейте половником 50–60 мл теста (тесто гуще, поэтому блины получатся чуть толще обычных). Распределите по сковороде, если тесто не растекается само — помогите лопаткой или ложкой. Жарьте 1,5–2 минуты с первой стороны до появления сухих краёв и пузырьков на поверхности. Переверните и жарьте ещё 1 минуту.

Шаг 6 — подача

Постные блины подавайте тёплыми. В качестве начинки отлично подходят варенье, джем, мёд, ягодный соус или нарезанные свежие фрукты. Для несладкого варианта — грибная начинка с луком или тушёные овощи.

Советы

• Какие яблоки выбрать. Лучше использовать кислые или кисло-сладкие сорта: антоновка, семеренко, гренни смит. Они дают более яркий вкус и меньше сахара. Если яблоки очень сладкие — уменьшите сахар до 20–25 г.
• Лимонная кислота. Добавьте ¼ ч. л. (1 г) лимонной кислоты в тесто — это освежит вкус и улучшит структуру, вступив в реакцию с разрыхлителем.
• Постные блины порвались. Тесто без яиц менее пластично. Чтобы блины не рвались, делайте их чуть толще и переворачивайте аккуратно широкой лопаткой.
• Без сахара. Если пюре из сладких яблок, сахар можно не добавлять совсем — постные блины получатся диетическими.

Пищевая ценность

Данные рассчитаны на 100 г готового постного блина без начинки.

Постные блины заметно легче молочных: меньше жира и около 20 ккал меньше на 100 г. При этом они достаточно сытные за счёт клетчатки из яблочного пюре.

Варианты постных блинов

• На банановом пюре. Замените яблочное пюре на 200 г бананового — вкус станет слаще и насыщеннее, сахар можно убрать полностью.
• На тыквенном пюре. 200 г запечённой тыквы, пробитой блендером — для осеннего варианта постных блинов.
• С гречневой мукой. Замените 80 г пшеничной муки гречневой — блины приобретут ореховый вкус и станут ещё более питательными.
• На минеральной воде с газом. Используйте газированную воду вместо обычной — пузырьки делают тесто более лёгким, и постные блины выходят тонкими, почти как классические.

Часто задаваемые вопросы