Вегетарианский суп из чечевицы — рецепты на любой вкус

Чечевица — один из самых питательных растительных продуктов: много белка, железа, фолиевой кислоты и клетчатки. Для вегетарианцев и веганов суп из чечевицы — полноценный обед, который насыщает не хуже мясного блюда. Готовится быстро, стоит дёшево, хранится в холодильнике до трёх суток и с каждым днём становится вкуснее.

Ниже — три рецепта вегетарианского супа из чечевицы: томатный крем-суп, классический с картофелем и насыщенный по-венгерски. Каждый рассчитан на 4–6 порций.

Томатный суп-пюре из красной чечевицы

Яркий, слегка кисловатый суп с насыщенным томатным вкусом. Красная чечевица разваривается за 15–20 минут и не требует замачивания.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Красная чечевица — 200 г
• Томаты в собственном соку — 400 г (1 банка)
• Овощной бульон — 1 200 мл
• Репчатый лук — 1 шт. (около 100 г)
• Чеснок — 3 зубчика
• Оливковое масло — 30 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Тимьян сухой — 1 ч. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжаривайте лук 5 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и тимьян — ещё 1 минуту.
2. Влейте бульон, добавьте промытую чечевицу и лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне.
3. Убавьте огонь, варите 15 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте томаты в собственном соку (вместе с соком), разомните их ложкой. Варите ещё 10 минут.
5. Уберите лавровый лист. Пробейте суп погружным блендером до однородного состояния или оставьте кусочками — по вкусу. Посолите, поперчите.
6. Подайте с гренками из ржаного хлеба или свежей зеленью.

Вегетарианский суп из чечевицы с картофелем

Сытный и простой суп на каждый день. Хорошо подходит зелёная или коричневая чечевица — они держат форму и дают плотный, наваристый бульон.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Зелёная или коричневая чечевица — 180 г (предварительно замочить на 2 часа)
• Картофель — 350 г (2 средних клубня)
• Морковь — 120 г (1 средняя)
• Репчатый лук — 100 г (1 шт.)
• Оливковое масло — 30 мл
• Вода — 1 300 мл
• Соль, специи (куркума, зира) — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Замоченную чечевицу промойте и слейте воду. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке, картофель нарежьте кубиками 1–1,5 см.
2. В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук 3–4 минуты, добавьте морковь — ещё 3 минуты. Если овощи начинают подсыхать, добавьте 2–3 ст. л. воды и накройте крышкой.
3. Добавьте к овощам чечевицу и картофель, залейте горячей водой. Доведите до кипения.
4. Убавьте огонь, посолите, добавьте специи. Варите на слабом огне 40–50 минут до готовности чечевицы и картофеля.
5. Подайте, посыпав свежей зеленью.

Суп из чечевицы по-венгерски

Более насыщенный вариант с паприкой, белым вином и свежими овощами. Суп получается ярким по цвету и богатым по вкусу.

Ингредиенты (на 6 порций):

• Красная или коричневая чечевица — 300 г
• Морковь — 300 г (3 шт.)
• Стебли сельдерея — 2 шт. (около 100 г)
• Репчатый лук — 200 г (2 шт.)
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатный соус или протёртые помидоры — 700 г
• Овощной бульон — 1 500 мл
• Белое сухое вино — 120 мл
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Растительное масло — 30 мл
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Пармезан или твёрдый сыр — 50 г (для подачи)
• Зелень петрушки — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Морковь, лук и сельдерей нарежьте небольшими кубиками.
2. В кастрюле разогрейте масло. Обжаривайте лук 5 минут до прозрачности. Добавьте морковь, сельдерей, измельчённый чеснок и паприку — тушите под крышкой 10 минут, помешивая.
3. Влейте белое вино, перемешайте и дайте выпариться 2 минуты.
4. Добавьте чечевицу, томатный соус и бульон. Перемешайте, доведите до кипения.
5. Убавьте огонь, варите около 50–60 минут до мягкости чечевицы. Посолите, поперчите.
6. Разлейте по тарелкам. При подаче посыпьте тёртым пармезаном и мелко нарубленной петрушкой.

Советы по приготовлению

• Выбор сорта. Красная чечевица разваривается за 15–20 минут и идеальна для кремовых супов. Зелёная и коричневая держат форму и подходят для супов с кусочками. Чёрная (белуга) варится 25–30 минут и красиво смотрится в прозрачном бульоне.
• Замачивание. Нелущёные сорта (зелёная, коричневая) замачивают в холодной воде на 2–4 часа — это ускоряет варку. Красная чечевица замачивания не требует.
• Консистенция. Чем дольше варить, тем гуще суп. Если хотите более жидкий — добавьте воды или бульона в конце. Для крема-супа пробейте блендером.
• Дополнительные ингредиенты. Любые варёные или обжаренные овощи хорошо сочетаются с чечевицей. Грибы, шпинат, цукини — всё уместно.
• Пикантность. В конце варки добавьте щепотку копчёной паприки или немного лимонного сока — вкус сразу станет ярче.

Пищевая ценность

Данные приведены на 100 г готового супа (средний рецепт, без сыра и гренок):

Чечевица — ценный источник растительного белка (26 г на 100 г сухого продукта), железа (6,5 мг), фолиевой кислоты и калия. Суп на её основе хорошо насыщает и помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Варианты и замены

• Веганский вариант. Все три рецепта изначально веганские — сыр при подаче можно заменить пищевыми дрожжами или пропустить.
• Без глютена. Чечевица не содержит глютена, поэтому супы подходят людям с непереносимостью пшеницы.
• Острый вариант. Добавьте 1 свежий перец чили или ½ ч. л. кайенского перца в обжарку.
• Кокосовый суп. Замените часть бульона (300–400 мл) кокосовым молоком — получится кремовый суп в азиатском стиле.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли замачивать красную чечевицу?
Нет. Красная (и оранжевая) чечевица уже лущёная, она разваривается за 15–20 минут без предварительного замачивания. Замачивание нужно только нелущёным сортам — зелёной и коричневой.

Сколько хранится суп из чечевицы?
В закрытом контейнере в холодильнике — до 3 суток. При повторном разогреве суп густеет: добавьте немного горячей воды или бульона и перемешайте.

Чем заменить овощной бульон?
Подойдёт обычная вода с добавлением соли, лавровых листьев и горошин чёрного перца. Или растворите в горячей воде 1 кубик овощного бульона без глутамата.

Почему суп пенится при варке?
Бобовые выделяют растительный белок, который образует пену. Это нормально — просто снимайте её ложкой первые 5 минут после закипания.

Можно ли заморозить суп из чечевицы?
Да, чечевичный суп хорошо переносит заморозку. Разлейте остывший суп по порционным контейнерам и заморозьте на срок до 3 месяцев. Размораживайте на плите на слабом огне.

Какой сорт чечевицы самый полезный?
По составу все сорта близки. Чёрная чечевица содержит больше антиоксидантов-антоцианов, зелёная — больше клетчатки, красная — быстрее усваивается. Для разнообразия чередуйте сорта.

Как убрать газообразование от чечевицы?
Замачивайте на 4–8 часов, меняя воду 1–2 раза. Добавляйте в суп щепотку тмина или асафетиды — они улучшают усвоение бобовых.