Веганские оладьи: три рецепта без яиц и молока с пошаговым приготовлением

Веганские оладьи — полноценная замена классическим: пышные, румяные, с хрустящей корочкой. Из рецепта убраны яйца, молоко и все продукты животного происхождения, но вкус и текстура остаются знакомыми. Ниже — три рецепта: яблочные на дрожжах, на льняной муке и овощные. Каждый рассчитан на 3–4 порции, время приготовления — 30–40 минут.

Яблочные веганские оладьи

Порций: 3–4 | Время: 1 час 30 минут (с запеканием яблок)

Ингредиенты

• Яблоки — 400 г
• Пшеничная мука — 130 г (примерно 240 мл / 1 стакан 200 мл)
• Сахарный песок — 65 г (примерно 80 мл / ½ стакана 200 мл)
• Растительное масло — 50 мл
• Сухие дрожжи — 10 г
• Соль — щепотка
• Сахарная пудра — для подачи, по вкусу

Приготовление

1. Запекаем яблоки целиком или половинками в духовке при 180 °C около 40–60 минут. Готовность — мягкая мякоть, легко прокалывается шпажкой. Время зависит от размера плодов.
2. Остывшие яблоки очищаем от кожуры и семян, перетираем через сито или измельчаем блендером до однородного пюре.
3. В пюре добавляем муку, сахар, растительное масло, соль и дрожжи. Перемешиваем до однородности. Оставляем тесто на 20 минут при комнатной температуре, чтобы дрожжи активировались.
4. Ещё раз вымешиваем тесто. Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
5. Выкладываем тесто столовой ложкой, формируем оладьи. Обжариваем по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Подаём горячими, посыпав сахарной пудрой. Хорошо сочетаются с ягодным вареньем или кленовым сиропом.

Пищевая ценность (на 100 г готового блюда, приблизительно): калории — 210 ккал, белки — 3 г, жиры — 5 г, углеводы — 38 г.

Веганские оладьи из льняной муки

Порций: 2–3 | Время: 25 минут

Ингредиенты

• Льняная мука (или молотое льняное семя) — 1 ст. л. (около 10 г)
• Тёплая вода для льна — 3 ст. л. (45 мл)
• Пшеничная мука — 130 г (примерно 240 мл)
• Соевое молоко — 240 мл (1 стакан 200–250 мл)
• Растительное масло — 1 ст. л. (15 мл) + для жарки
• Разрыхлитель — 5 г (1 ч. л.)
• Сода — 1 г (¼ ч. л.)
• Яблочный уксус — 5 мл (1 ч. л.)
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Смешиваем льняную муку с 45 мл тёплой воды. Оставляем на 10 минут — масса загустеет и станет клейкой. Это растительный аналог куриного яйца (1 ст. л. льна + 3 ст. л. воды = 1 яйцо).
2. В одной миске соединяем все сухие ингредиенты: пшеничную муку, разрыхлитель, соду и соль.
3. В другой миске смешиваем соевое молоко, яблочный уксус, льняную смесь и растительное масло.
4. Тонкой струйкой вливаем жидкую часть в сухую, аккуратно размешивая лопаткой — не венчиком. Главное — не перемешать: тесто должно остаться немного неоднородным. Это сохранит пышность оладий.
5. Разогреваем сковороду, добавляем немного масла. Выкладываем тесто порциями. Жарим по 1 минуте с каждой стороны на среднем огне до румяного цвета.
6. Подаём с шоколадным пудингом, свежими ягодами, вареньем или орехами.

Пищевая ценность (на 100 г готового блюда, приблизительно): калории — 195 ккал, белки — 5 г, жиры — 5 г, углеводы — 32 г.

Овощные веганские оладьи

Порций: 3–4 | Время: 30 минут

Ингредиенты

• Морковь — 200 г (около 2 средних)
• Картофель — 120 г (1 средний)
• Свёкла — 130 г (1 средняя)
• Пшеничная мука — 80 г (примерно 8 ст. л.)
• Вода — 200 мл
• Оливковое масло — 60 мл (4 ст. л.) + для жарки
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу

Приготовление

1. В глубокой миске смешиваем 200 мл воды комнатной температуры, 60 мл оливкового масла, муку и чёрный перец. Перемешиваем до полужидкой однородной консистенции. Количество муки и воды можно корректировать: тесто должно держать форму, но легко наливаться ложкой.
2. Все сырые овощи натираем на тёрке-мандолине тонкой соломкой или на крупной обычной тёрке. Тонкая соломка даёт более нежную текстуру готового оладья, крупная — более грубую.
3. Добавляем овощи в тесто — они должны составлять основной объём, тесто выступает связующим. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
4. Разогреваем сковороду с маслом. Выкладываем небольшими порциями, слегка приплющиваем. Жарим на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
5. Выкладываем готовые оладьи на бумажное полотенце на 1–2 минуты, чтобы убрать лишнее масло.
6. Подаём горячими. Хорошо сочетаются с веганским майонезом или соусом из шпината.

Пищевая ценность (на 100 г готового блюда, приблизительно): калории — 130 ккал, белки — 2 г, жиры — 7 г, углеводы — 16 г.

Советы по приготовлению веганских оладий

• Не перемешивайте тесто слишком интенсивно. Особенно для льняных оладий — чрезмерное вымешивание «убивает» пузырьки газа от соды и разрыхлителя, оладьи получатся плоскими.
• Сковорода должна быть хорошо разогрета. Холодная сковорода — оладьи впитывают масло и не образуют корочку.
• Лён — универсальный загуститель. 1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды заменяют 1 яйцо практически в любом тесте для выпечки.
• Для сладких оладий добавьте в тесто 1 ч. л. ванили или корицу.
• Хранение. Готовые оладьи хранятся в холодильнике до 2 суток. Разогревать лучше на сухой сковороде, а не в микроволновке — сохраняется корочка.

Часто задаваемые вопросы

Чем заменить яйца в веганских оладьях?

Лучшие варианты: льняная смесь (1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды = 1 яйцо), банановое пюре (50 г на 1 яйцо), аквафаба (3 ст. л. жидкости из консервированного нута = 1 яйцо). Льняная смесь — самый нейтральный по вкусу вариант.

Какую муку использовать, чтобы оладьи были пышными?

Пшеничная мука высшего сорта + разрыхлитель дают лучший результат по пышности. Из цельнозерновой муки оладьи будут плотнее, из безглютеновой (рисовой, гречневой) — более хрупкими; нужно добавить больше загустителя.

Можно ли приготовить веганские оладьи без глютена?

Да. Замените пшеничную муку смесью рисовой и тапиоковой (соотношение 2:1). Добавьте 0,5 ч. л. ксантановой камеди или увеличьте количество льняной смеси — она дополнительно связывает тесто.

Почему оладьи расплываются на сковороде?

Тесто слишком жидкое или сковорода недостаточно горячая. Добавьте 1–2 ст. л. муки и дайте тесту постоять 5 минут. Сковорода должна быть прогрета до среднего огня перед тем, как наливать тесто.

Можно ли заморозить веганские оладьи?

Да. Остывшие оладьи замораживают в один слой, а затем перекладывают в пакет. Хранятся до 2 месяцев. Разогревают на сухой сковороде или в тостере — корочка восстанавливается.

Чем полить веганские оладьи вместо сметаны?

Кокосовый йогурт, кешью-крем (замоченные и измельченные кешью), кленовый сироп, ягодный соус или просто вегетарианские рецепты соусов на растительной основе. Для овощных оладий хорош веганский майонез или хумус.

Подходят ли эти рецепты для питания при похудении?

Овощные оладьи — наиболее диетический вариант (около 130 ккал/100 г). Яблочные и льняные содержат больше углеводов. При контроле калорийности ограничивайте размер порции и не добавляйте слишком много масла при жарке.