Вегетарианские голубцы: ленивые с рисом и нежные с грибами

Вегетарианские голубцы — полноценное горячее блюдо, в котором капустный лист выполняет ту же роль, что и в классическом варианте, но вместо мяса используются овощи, рис или грибы. Такие голубцы не уступают по насыщенности вкуса и легко готовятся из доступных продуктов.

Ниже — два проверенных рецепта с точными граммами, пошаговыми инструкциями и пищевой ценностью.

Ленивые вегетарианские голубцы с рисом

Самый простой и бюджетный вариант. Начинка из риса и обжаренного лука, томатный соус — всё, что нужно для сытного обеда или ужина. Подходит для будней: минимум ингредиентов, максимум вкуса.

Время приготовления: 1 ч 30 мин.

Порции: 4–5.

Ингредиенты для голубцов:

• Белокочанная капуста — 1 вилок (около 1 кг)
• Рис отварной — 100 г (сухого риса около 50 г)
• Лук репчатый — 0,5 шт. (около 60 г), обжаренный
• Соль, специи — по вкусу

Ингредиенты для томатного соуса:

• Помидоры — 800 г (свежих или консервированных в с.с.)
• Томатная паста — 150 г
• Овощной бульон — 200 мл
• Оливковое масло — 1 ст. л. (15 мл)
• Лук репчатый — 1 шт. (около 120 г)
• Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

1. Соус. На сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета — 5–7 минут. Добавьте нарезанные помидоры (если свежие — предварительно ошпарьте и снимите кожицу). Перемешайте.
2. Добавьте томатную пасту и бульон, посолите и приправьте по вкусу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 20 минут. Соус готов.
3. Капуста. Разберите кочан на отдельные листья. Погрузите их в кипящую воду на 2–3 минуты до мягкости. Выньте, дайте немного остыть.
4. Начинка. Смешайте отварной рис и обжаренный лук. Добавьте 2–3 ст. л. томатного соуса, чтобы масса была не слишком сухой. Посолите и приправьте.
5. На каждый капустный лист выложите 1–2 ст. л. начинки. Заверните в конверт или рулет, закрепите зубочисткой при необходимости.
6. Уложите голубцы в широкий сотейник или кастрюлю. Залейте оставшимся томатным соусом и бульоном.
7. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 1 часа до полной мягкости капусты.

Пищевая ценность (на 1 голубец ~150 г): калорийность — около 100 ккал, белки — 2,5 г, жиры — 2 г, углеводы — 18 г.

Нежные вегетарианские голубцы с грибами

Грибная начинка с соевыми сливками делает голубцы более насыщенными и ароматными. Шампиньоны легко доступны круглый год, но рецепт работает и с лесными грибами — белыми, подосиновиками, вешенками.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 4–5.

Ингредиенты для начинки:

• Капустные листья — от 1 вилка (около 1 кг)
• Лук салатный (или репчатый) — 1 шт. (120 г)
• Чеснок — 1 зубчик (3 г)
• Шампиньоны нашинкованные — 300 г
• Соевые сливки — 3 ст. л. (45 мл)
• Растительное масло для жарки — 2 ст. л. (30 мл)
• Свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу

Ингредиенты для соуса:

• Томатный сок — 200 мл
• Веганский майонез — 2 ст. л. (30 г)
• Приправы, соль — по вкусу

Приготовление:

1. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета — 5 минут.
2. Добавьте нашинкованные шампиньоны. Обжаривайте, помешивая, пока не выпарится вся влага от грибов — 8–10 минут.
3. Добавьте чеснок (через пресс), посолите, поперчите, всыпьте свежую зелень. Влейте соевые сливки, перемешайте. Дайте начинке немного остыть.
4. Капустные листья подготовьте так же, как в первом рецепте: опустите в кипящую воду на 2–3 минуты.
5. На каждый лист выложите грибную начинку, заверните рулетом и уложите в кастрюлю.
6. Смешайте томатный сок и веганский майонез, залейте голубцы.
7. Тушите на небольшом огне под крышкой 30 минут.

Пищевая ценность (на 1 голубец ~150 г): калорийность — около 90 ккал, белки — 3 г, жиры — 4 г, углеводы — 10 г.

Совет. Шампиньоны дают много воды — дождитесь, пока она полностью выпарится, и дайте грибам немного поджариться. Так начинка будет ароматнее и не сделает капустные листья водянистыми. При использовании лесных грибов можно добавить 2–3 ст. л. воды при жарке.

Советы по приготовлению

• Как отделить капустные листья легче. Заморозьте вилок на ночь, затем разморозьте при комнатной температуре — листья сами отстанут. Или поместите целый кочан в кипяток на 5 минут, периодически снимая готовые листья.
• Как не порвать лист при заворачивании. Если у основания листа толстое ребро жёсткости — срежьте его ножом заподлицо с листом.
• Разнообразие начинок. В рисовую начинку можно добавить тёртую морковь, нут, кукурузу или пассерованные баклажаны.
• Подача. Голубцы хорошо сочетаются со сметаной (для лакто-вегетарианцев) или с веганской сметаной на основе кешью.

FAQ