Вегетарианская селёдка под шубой: 4 рецепта без рыбы

Вегетарианская селёдка под шубой — слоёный салат, в котором рыбу заменяют морская капуста, нори, авокадо или копчёный сыр. Блюдо сохраняет узнаваемую структуру и насыщенный вкус, но полностью обходится без продуктов животного происхождения. Ниже — 4 варианта на любой случай: от простого до праздничного.

Самая простая вегетарианская сельдь под шубой

Выход: 6 порций. Время: 40 минут + 1 час охлаждения.

Ингредиенты

• Картофель — 4 шт. (~600 г)
• Морковь — 2 шт. (~240 г)
• Свёкла — 2 шт. (~400 г)
• Морская капуста (консервированная) — 100 г
• Адыгейский или любой веганский сыр — 150 г
• Веганский майонез — 250 г
• Соль — по вкусу

Совет. Адыгейский сыр можно заменить тофу с добавлением 5 г морской соли и 1 ч. ложки водорослевого порошка для «морского» привкуса.

Пошаговое приготовление

1. Картофель, морковь и свёклу отварите в мундире. Свёкла варится 40–60 минут, картофель и морковь — 20–25 минут. Охладите, очистите.
2. Натрите каждый овощ отдельно на крупной тёрке.
3. Морскую капусту нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на крупной тёрке.
4. Начните формировать слои: картофель — морская капуста — сыр — морковь — майонез. Повторите последовательность.
5. Верхний слой — свёкла, смазанная майонезом.
6. Уберите в холодильник минимум на 1 час.

Пищевая ценность (на 1 порцию)

• Калории: ~230 ккал
• Белки: 6 г
• Жиры: 12 г
• Углеводы: 26 г

Селёдка под шубой с авокадо

Выход: 6 порций. Время: 45 минут + 2 часа охлаждения.

Ингредиенты

• Морская капуста — 200 г
• Свёкла — 2 шт. (~400 г)
• Морковь — 2 шт. (~240 г)
• Картофель — 1 шт. (~150 г)
• Авокадо спелое — 2 шт. (~400 г мякоти)
• Репчатый лук — 1 шт. (~120 г)
• Сок лимона — 30 мл
• Оливковое масло — 30 мл
• Свежая зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Свёклу, морковь и картофель отварите в мундире, охладите, очистите, натрите на крупной тёрке.
2. Мякоть авокадо измельчите в блендере. Добавьте лимонный сок и соль, ещё раз взбейте до однородности.
3. Лук нарежьте тонкими кольцами.
4. В форму или салатник выложите слоями: лук — картофель — морская капуста (сбрызните оливковым маслом) — авокадное пюре — морковь — свёкла — авокадное пюре.
5. Украсьте измельчённой зеленью. Уберите в холодильник на 2 часа.

Совет. Для более выраженного «морского» вкуса замените морскую капусту листами нори: они пропитаются соками и дадут нужный аромат.

Пищевая ценность (на 1 порцию)

• Калории: ~195 ккал
• Белки: 3 г
• Жиры: 13 г
• Углеводы: 17 г

Селёдка под шубой с копчёным сыром

Выход: 6 порций. Время: 40 минут + 30 минут охлаждения.

Ингредиенты

• Свёкла — 2 шт. (~400 г)
• Морковь — 2 шт. (~240 г)
• Картофель — 2 шт. (~300 г)
• Свежие огурцы — 2 шт. (~280 г)
• Листы нори — 3 шт.
• Копчёный сыр — 200 г
• Сметана — 200 г
• Горчица зернистая — 30 г (2 ст. ложки)
• Соль, специи — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Свёклу, морковь и картофель отварите в мундире, охладите, очистите, натрите на крупной тёрке.
2. Приготовьте соус: взбейте в блендере сметану, горчицу, соль и специи до однородности.
3. Листы нори разорвите на небольшие кусочки. Копчёный сыр натрите на крупной тёрке. Огурцы нарежьте тонкими кружками или небольшими кубиками.
4. Выкладывайте слои в такой последовательности, промазывая каждый соусом: картофель — нори — огурцы — морковь — сыр — свёкла.
5. Верхний слой оформите сеточкой из горчично-сметанного соуса.
6. Уберите в холодильник на 30 минут. Перед подачей украсьте зеленью.

Пищевая ценность (на 1 порцию)

• Калории: ~260 ккал
• Белки: 9 г
• Жиры: 14 г
• Углеводы: 24 г

Вегетарианская «шуба» с жареными грибами

Выход: 6 порций. Время: 50 минут + 1 час охлаждения.

Ингредиенты

• Свёкла — 1 шт. (~250 г)
• Картофель — 2 шт. (~300 г)
• Морковь — 1 крупная шт. (~180 г)
• Шампиньоны или вешенки — 300 г
• Репчатый лук — 1 шт. (~120 г)
• Солёные огурцы — 2 шт. (~200 г)
• Веганский майонез — 150 г
• Растительное масло — 30 мл
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Свёклу, картофель и морковь отварите в мундире. Охладите, очистите, натрите на крупной тёрке.
2. Грибы и лук мелко нарежьте. Обжарьте на растительном масле до золотистой корочки, посолите, поперчите. Остудите.
3. Солёные огурцы нарежьте небольшими кубиками.
4. Собирайте салат слоями с майонезом: грибы с луком — картофель — огурцы — морковь — свёкла. Каждый слой смазывайте майонезом.
5. Уберите в холодильник на 1 час.

Пищевая ценность (на 1 порцию)

• Калории: ~210 ккал
• Белки: 5 г
• Жиры: 11 г
• Углеводы: 23 г

Советы по приготовлению

• Овощи варите заранее и охлаждайте минимум 2 часа — с холодными овощами слои держат форму лучше.
• Нарезайте и натирайте каждый овощ в отдельную ёмкость, чтобы не окрасить слои раньше времени.
• Морская капуста или нори дают вкус «морского» компонента, привычного по оригинальному рецепту с сельдью.
• Веганский майонез можно заменить смесью 3 ст. ложки веганского майонеза и 1 ст. ложки горчицы — вкус станет интереснее.
• Собранный салат хранится в холодильнике до 24 часов без потери качества.

Часто задаваемые вопросы

Чем заменить сельдь в вегетарианской шубе?

Лучшие варианты — морская капуста, листы нори, копчёный сыр или грибы. Морская капуста и нори дают «морской» оттенок вкуса, грибы — насыщенную умами-ноту, которая хорошо имитирует рыбную составляющую.

Можно ли приготовить вегетарианскую шубу заранее?

Да. Оптимально собирать салат за 2–3 часа до подачи, чтобы слои успели пропитаться. Хранить в холодильнике под плёнкой не более 24 часов.

Как сделать веганский майонез для шубы?

Взбейте 150 мл соевого молока, 150 мл растительного масла, 15 мл лимонного сока, щепотку соли и горчицы до однородной эмульсии. Готовится за 2 минуты погружным блендером.

Какой сыр лучше использовать в вегетарианской шубе?

Адыгейский придаёт нежный молочный вкус, копчёный сыр — насыщенный аромат. Для полностью веганского варианта подойдут кешью-сыр или магазинный веганский аналог.

Сколько хранится вегетарианская шуба в холодильнике?

До 24 часов. После этого свёкла начинает окрашивать все слои, а овощи теряют текстуру. Нори и морская капуста тоже размокают, поэтому лучше есть в день приготовления.

Как красиво подать порционно?

Используйте кулинарное кольцо: закрепите кольцо на тарелке, выложите слои внутри, аккуратно снимите. Получится порционная башенка с чёткими слоями.