Веганский майонез: 4 рецепта из тофу, авокадо, миндаля и гороха

Переходя на веганство, многие считают, что майонез придётся исключить из рациона навсегда — в классическом рецепте есть яйца. Это не так. Домашний веганский майонез готовится из растительных ингредиентов, хорошо держит консистенцию и по вкусу составляет реальную конкуренцию магазинному продукту.

Ниже — четыре проверенных рецепта с точными граммами, пошаговыми инструкциями и пищевой ценностью. Каждый подходит для заправки салатов, намазки на хлеб и приготовления соусов.

Веганский майонез из тофу

Майонез на основе соевого тофу — полностью растительный продукт с нейтральным вкусом и кремовой текстурой. Готовится за 10 минут.

Ингредиенты на 250 г готового продукта:

• Тофу (шёлковый) — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика (около 6 г)
• Растительное масло (подсолнечное или оливковое) — 60 мл
• Горчица сухая — 1 ч. л. (3 г)
• Уксус столовый 9% — 1 ч. л. (5 мл)
• Сок лимона — 1 ч. л. (5 мл)
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• Вода — при необходимости 1–2 ст. л. для разведения

Приготовление:

1. Тофу, чеснок, горчицу, уксус, лимонный сок, соль и перец поместите в чашу блендера.
2. Влейте растительное масло.
3. Взбивайте до полностью однородной, гладкой консистенции — около 1–2 минут.
4. Если масса получилась слишком густой, добавьте 1–2 ст. л. воды и ещё раз взбейте.
5. Перелейте в стеклянную банку с крышкой. Храните в холодильнике до 2 недель.

Пищевая ценность (на 100 г): калорийность — около 220 ккал, белки — 5 г, жиры — 21 г, углеводы — 2 г.

Веганский майонез из авокадо

Майонез на основе авокадо отличается насыщенным сливочным вкусом и нежно-зелёным цветом. Хорошо подходит для заправки вегетарианских салатов и многослойных бутербродов. Важный момент: используйте полностью спелый авокадо — недозрелый даст горчинку.

Ингредиенты на 200 г готового продукта:

• Авокадо спелый — 1 шт. (около 150 г мякоти)
• Сок лимона — от половины лимона (около 15 мл)
• Оливковое масло — 3 ст. л. (45 мл)
• Горчица (готовая или порошок) — 0,5 ч. л. (2 г)
• Соль — по вкусу
• Пряности по желанию: паприка, чёрный перец, куркума

Приготовление:

1. Авокадо разрежьте, удалите косточку, ложкой выньте мякоть в чашу блендера.
2. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, горчицу и соль.
3. Взбейте до однородного кремообразного состояния.
4. При желании добавьте пряности, ещё раз взбейте.
5. Переложите в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до 3 дней (авокадо быстро темнеет, поэтому срок хранения короче, чем у других вариантов).

Пищевая ценность (на 100 г): калорийность — около 200 ккал, белки — 1,5 г, жиры — 20 г, углеводы — 4 г.

Домашний миндальный майонез

Миндальный майонез отличается более пикантным, чуть сладковатым ореховым вкусом. Требует предварительного замачивания орехов — это важный шаг: без него масса будет зернистой, а не кремовой.

Ингредиенты на 280 г готового продукта:

• Миндаль сырой — 100 г
• Сок лайма — 2 ст. л. (30 мл)
• Горчичный порошок — 0,5 ч. л. (1,5 г)
• Соль — 0,5 ч. л. (3 г)
• Молотый чёрный перец — на кончике ножа
• Оливковое масло — 120 мл
• Вода — 40–60 мл (для регулировки консистенции)

Приготовление:

1. Залейте миндаль холодной водой и замочите на 8 часов (или на ночь). Воду слейте, орехи промойте.
2. Поместите миндаль в блендер вместе со всеми ингредиентами, кроме масла. Добавьте 40 мл воды.
3. Измельчайте до максимально однородной массы — 2–3 минуты.
4. Тонкой струёй вливайте оливковое масло, не выключая блендер. Масса начнёт эмульгироваться и станет гуще.
5. Регулируйте консистенцию водой: добавляйте по 1 ст. л., пока не достигнете нужной густоты.
6. По желанию добавьте несколько капель кленового сиропа для мягкости вкуса.
7. Храните в холодильнике до 1 недели.

Пищевая ценность (на 100 г): калорийность — около 380 ккал, белки — 5 г, жиры — 38 г, углеводы — 4 г.

Гороховый майонез

Нестандартный, но очень интересный вариант: основа — гороховое пюре. Майонез получается светлым, с лёгкой кислинкой, чуть жидковатым — это нормально. Отлично подходит для заправки тёплых блюд.

Ингредиенты на 300 мл готового продукта:

• Гороховое пюре (отварной горох, протёртый) — 2 ст. л. (около 40 г)
• Вода комнатной температуры — 6 ст. л. (90 мл)
• Оливковое масло — 200 мл
• Соль — 1 ч. л. (5 г)
• Сахар — 1 ч. л. (4 г)
• Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л. (1,5 г)
• Горчица сухая — 2 ч. л. (6 г)
• Куркума — 1 ч. л. (3 г) — для цвета
• Винный уксус — 1 ст. л. (15 мл)
• Чеснок — 1 зубчик

Приготовление:

1. В чаше блендера соедините гороховое пюре и воду. Взбейте до однородного состояния.
2. Тонкой непрерывной струёй вливайте оливковое масло, не выключая блендер. Масса начнёт светлеть и густеть.
3. Добавьте соль, сахар, перец, горчицу, куркуму. Хорошо взбейте.
4. Влейте винный уксус, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Ещё раз взбейте.
5. Попробуйте, при необходимости подсолите. Перелейте в банку и уберите в холодильник на 1–2 часа для стабилизации.

Пищевая ценность (на 100 г): калорийность — около 290 ккал, белки — 1 г, жиры — 30 г, углеводы — 3 г.

Советы по приготовлению и хранению

• Консистенция: чем дольше взбивать, тем гуще будет продукт. Если перебили — добавьте немного воды.
• Вкус: кислинку регулируйте лимонным соком или уксусом, остроту — горчицей и перцем. Добавляйте по чуть-чуть и пробуйте.
• Хранение: все варианты хранятся в закрытой стеклянной банке в холодильнике. Тофу и гороховый — до 2 недель, авокадо — до 3 дней, миндальный — до 1 недели.
• Применение: добавляйте в вегетарианский борщ, заправляйте салаты, используйте как намазку для бутербродов или основу для сложных соусов.

FAQ