Вегетарианский лагман: 3 рецепта с пошаговым приготовлением

Вегетарианский лагман — это густой ароматный суп с лапшой и овощами, адаптированный из классического азиатского рецепта без использования мяса. Блюдо занимает промежуточное положение между супом и лапшой с подливой: насыщенный овощной бульон, тушёные овощи и отдельно сваренная лапша. На 4 порции, время приготовления — около 50 минут.

01Классический вегетарианский лагман

Ингредиенты (на 4 порции):

• Морковь — 2 штуки (около 200 г)
• Картофель — 2 штуки (около 300 г)
• Яблоко кислое (зелёное) — 1 штука (около 150 г)
• Лук репчатый — 2 штуки (около 200 г)
• Томатная паста — 30 г (1 столовая ложка)
• Сладкий болгарский перец — 1 штука (около 150 г)
• Растительное масло — 75 мл (5 столовых ложек)
• Лапша (спагетти или лингвини) — 300 г
• Сок лимона — 15 мл (1 столовая ложка)
• Свежая зелень (петрушка, кинза) — 30 г
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Вода — 2 литра

Пошаговое приготовление:

1. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой (2–3 мм толщиной).
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите морковь и тушите 2–3 минуты на среднем огне, помешивая. Крышку не закрывайте.
3. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте к моркови, перемешайте и обжаривайте ещё 2–3 минуты, пока лук не начнёт отдавать сок.
4. Яблоко нарежьте соломкой (кожуру можно оставить). Добавьте в кастрюлю, перемешайте.
5. Болгарский перец очистите от семян и прожилок, нарежьте соломкой. Добавьте к овощам.
6. Положите томатную пасту и влейте 125 мл (половину стакана) горячей воды. Тушите всё вместе 1 минуту.
7. Картофель очистите, нарежьте кубиками 2×2 см. Добавьте в кастрюлю.
8. Влейте 2 литра кипятка. Посолите и поперчите по вкусу.
9. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума. Варите до готовности картофеля — около 20–25 минут.
10. Лапшу отварите отдельно в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.
11. Зелень мелко порубите, добавьте в кастрюлю за 2 минуты до конца варки.
12. Подача: в глубокие тарелки выложите порцию лапши (около 75 г), добавьте несколько капель лимонного сока, залейте горячим бульоном с овощами.

02Вегетарианский лагман с кабачками

По темеВеганский бисквит: три рецепта без яиц с пошаговой инструкциейВегетарианство · обновлено 28.09.2026

Более лёгкий вариант — с кабачком и стручковой фасолью. Подходит для летнего сезона, когда овощи в наилучшей форме.

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• Растительное масло — 15 мл (1 столовая ложка)
• Лук репчатый — 1 штука (около 100 г)
• Морковь — 1 штука (около 100 г)
• Болгарский перец — 1 штука (около 150 г)
• Стручковая фасоль — 50 г (свежая или замороженная)
• Картофель — 3 штуки (около 400 г)
• Кабачок — 100 г
• Лапша — 100 г
• Овощной бульон — 1 литр (или горячая вода)
• Томатная паста — 30 г (2 столовые ложки)
• Лавровый лист — 1–2 штуки
• Свежая зелень — 20 г
• Специи, соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. В сотейник налейте масло. Когда разогреется — добавьте мелко нарезанный лук.
2. Обжарьте 2–3 минуты, затем добавьте шинкованный болгарский перец и морковь соломкой. Перемешайте.
3. Кабачок нарежьте кубиками, стручковую фасоль при необходимости разрежьте на 2–3 части. Добавьте в сотейник. Если используете замороженную овощную смесь — сразу из пакета.
4. Обжаривайте всё вместе 3–4 минуты. Затем добавьте картофель, нарезанный кубиками.
5. Посолите, добавьте специи по вкусу.
6. Лапшу отварите в отдельной кастрюле до готовности согласно инструкции. Откиньте на дуршлаг.
7. Когда картофель почти готов, добавьте томатную пасту. Через 2 минуты влейте бульон (или горячую воду — 1 литр).
8. Положите лавровый лист, рубленую зелень. Доведите до кипения, варите 5 минут.
9. Добавьте готовую лапшу, при необходимости досолите. Прогрейте 2–3 минуты.
10. Разлейте по порционным тарелкам, подавайте горячим.

03Лагман с редькой

Редька придаёт блюду характерную остринку и аромат. Хорошо сочетается с грибами — шампиньоны или вешенки делают бульон насыщеннее.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Морковь — 1 штука (около 100 г)
• Лук репчатый — 1 штука (около 100 г)
• Болгарский перец — 1 штука (около 150 г)
• Зелёная или чёрная редька — 150 г
• Томаты свежие — 2 штуки (около 200 г) или томатная паста — 40 г
• Картофель или кабачок — 300 г
• Шампиньоны или вешенки — 150 г
• Растительное масло — 30 мл (2 столовые ложки)
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Лапша — 200 г
• Горячая вода — 1–1,2 литра
• Свежая зелень — 30 г
• Соль, специи — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь соломкой до золотистого цвета — 5–7 минут.
2. Добавьте болгарский перец соломкой, грибы, редьку тонкими брусочками, картофель (или кабачок) кубиками. Каждый ингредиент добавляйте с интервалом 5–8 минут, давая обжариться.
3. Добавьте нарезанные помидоры (или томатную пасту). Тщательно перемешайте, оставьте тушиться 5 минут.
4. Лапшу отварите в отдельной кастрюле в подсоленной воде до состояния «аль денте» (слегка недоварена). Откиньте на дуршлаг.
5. Если зажарка суховата — влейте 200–300 мл горячей воды, дайте потушиться 5 минут.
6. Добавьте отваренную лапшу к овощам. Перемешайте, посолите и поперчите.
7. Влейте оставшуюся горячую воду, доведите до кипения, готовьте на медленном огне 10–15 минут.
8. В самом конце выдавите чеснок через пресс, добавьте рубленую зелень.
9. Подавайте со свежей зеленью.

04Советы по приготовлению

• Лапшу для лагмана лучше варить отдельно и добавлять при подаче — так она не разварится и не превратится в кашу при хранении остатков.
• Для насыщенного бульона используйте домашний овощной бульон вместо воды: залейте луковицу, морковь, стебли петрушки и сельдерея 1,5 литрами воды, варите 30 минут.
• Остроту регулируйте через количество редьки и добавление чёрного или красного перца.
• Лагман хранится в холодильнике до 2 суток. При разогреве лапша доготавливается в бульоне — учитывайте это при первоначальной варке.

05Пищевая ценность

Приблизительная пищевая ценность классического вегетарианского лагмана (на 100 г готового блюда):

• Калорийность: 65–80 ккал
• Белки: 2–3 г
• Жиры: 2–3 г
• Углеводы: 11–14 г

Вариант с кабачками менее калорийный (55–65 ккал/100 г). Вариант с грибами и редькой — средний.

06Варианты подачи и дополнения

• Подавайте с ложкой острого перца или соусом чили отдельно — каждый регулирует остроту по вкусу.
• В вегетарианский лагман хорошо идёт тофу: нарежьте кубиками 1,5×1,5 см и добавьте за 5 минут до готовности — белок повысит питательную ценность блюда.
• Для более плотной текстуры бульона добавьте 1 столовую ложку соевого соуса.
• Свежую кинзу при подаче можно заменить на петрушку или базилик — по предпочтению.