Вегетарианский лагман: 3 рецепта с пошаговым приготовлением

Вегетарианский лагман — это густой ароматный суп с лапшой и овощами, адаптированный из классического азиатского рецепта без использования мяса. Блюдо занимает промежуточное положение между супом и лапшой с подливой: насыщенный овощной бульон, тушёные овощи и отдельно сваренная лапша. На 4 порции, время приготовления — около 50 минут.

Классический вегетарианский лагман

Ингредиенты (на 4 порции):

• Морковь — 2 штуки (около 200 г)
• Картофель — 2 штуки (около 300 г)
• Яблоко кислое (зелёное) — 1 штука (около 150 г)
• Лук репчатый — 2 штуки (около 200 г)
• Томатная паста — 30 г (1 столовая ложка)
• Сладкий болгарский перец — 1 штука (около 150 г)
• Растительное масло — 75 мл (5 столовых ложек)
• Лапша (спагетти или лингвини) — 300 г
• Сок лимона — 15 мл (1 столовая ложка)
• Свежая зелень (петрушка, кинза) — 30 г
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Вода — 2 литра

Пошаговое приготовление:

1. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой (2–3 мм толщиной).
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите морковь и тушите 2–3 минуты на среднем огне, помешивая. Крышку не закрывайте.
3. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте к моркови, перемешайте и обжаривайте ещё 2–3 минуты, пока лук не начнёт отдавать сок.
4. Яблоко нарежьте соломкой (кожуру можно оставить). Добавьте в кастрюлю, перемешайте.
5. Болгарский перец очистите от семян и прожилок, нарежьте соломкой. Добавьте к овощам.
6. Положите томатную пасту и влейте 125 мл (половину стакана) горячей воды. Тушите всё вместе 1 минуту.
7. Картофель очистите, нарежьте кубиками 2×2 см. Добавьте в кастрюлю.
8. Влейте 2 литра кипятка. Посолите и поперчите по вкусу.
9. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума. Варите до готовности картофеля — около 20–25 минут.
10. Лапшу отварите отдельно в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.
11. Зелень мелко порубите, добавьте в кастрюлю за 2 минуты до конца варки.
12. Подача: в глубокие тарелки выложите порцию лапши (около 75 г), добавьте несколько капель лимонного сока, залейте горячим бульоном с овощами.

Вегетарианский лагман с кабачками

Более лёгкий вариант — с кабачком и стручковой фасолью. Подходит для летнего сезона, когда овощи в наилучшей форме.

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• Растительное масло — 15 мл (1 столовая ложка)
• Лук репчатый — 1 штука (около 100 г)
• Морковь — 1 штука (около 100 г)
• Болгарский перец — 1 штука (около 150 г)
• Стручковая фасоль — 50 г (свежая или замороженная)
• Картофель — 3 штуки (около 400 г)
• Кабачок — 100 г
• Лапша — 100 г
• Овощной бульон — 1 литр (или горячая вода)
• Томатная паста — 30 г (2 столовые ложки)
• Лавровый лист — 1–2 штуки
• Свежая зелень — 20 г
• Специи, соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. В сотейник налейте масло. Когда разогреется — добавьте мелко нарезанный лук.
2. Обжарьте 2–3 минуты, затем добавьте шинкованный болгарский перец и морковь соломкой. Перемешайте.
3. Кабачок нарежьте кубиками, стручковую фасоль при необходимости разрежьте на 2–3 части. Добавьте в сотейник. Если используете замороженную овощную смесь — сразу из пакета.
4. Обжаривайте всё вместе 3–4 минуты. Затем добавьте картофель, нарезанный кубиками.
5. Посолите, добавьте специи по вкусу.
6. Лапшу отварите в отдельной кастрюле до готовности согласно инструкции. Откиньте на дуршлаг.
7. Когда картофель почти готов, добавьте томатную пасту. Через 2 минуты влейте бульон (или горячую воду — 1 литр).
8. Положите лавровый лист, рубленую зелень. Доведите до кипения, варите 5 минут.
9. Добавьте готовую лапшу, при необходимости досолите. Прогрейте 2–3 минуты.
10. Разлейте по порционным тарелкам, подавайте горячим.

Лагман с редькой

Редька придаёт блюду характерную остринку и аромат. Хорошо сочетается с грибами — шампиньоны или вешенки делают бульон насыщеннее.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Морковь — 1 штука (около 100 г)
• Лук репчатый — 1 штука (около 100 г)
• Болгарский перец — 1 штука (около 150 г)
• Зелёная или чёрная редька — 150 г
• Томаты свежие — 2 штуки (около 200 г) или томатная паста — 40 г
• Картофель или кабачок — 300 г
• Шампиньоны или вешенки — 150 г
• Растительное масло — 30 мл (2 столовые ложки)
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Лапша — 200 г
• Горячая вода — 1–1,2 литра
• Свежая зелень — 30 г
• Соль, специи — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь соломкой до золотистого цвета — 5–7 минут.
2. Добавьте болгарский перец соломкой, грибы, редьку тонкими брусочками, картофель (или кабачок) кубиками. Каждый ингредиент добавляйте с интервалом 5–8 минут, давая обжариться.
3. Добавьте нарезанные помидоры (или томатную пасту). Тщательно перемешайте, оставьте тушиться 5 минут.
4. Лапшу отварите в отдельной кастрюле в подсоленной воде до состояния «аль денте» (слегка недоварена). Откиньте на дуршлаг.
5. Если зажарка суховата — влейте 200–300 мл горячей воды, дайте потушиться 5 минут.
6. Добавьте отваренную лапшу к овощам. Перемешайте, посолите и поперчите.
7. Влейте оставшуюся горячую воду, доведите до кипения, готовьте на медленном огне 10–15 минут.
8. В самом конце выдавите чеснок через пресс, добавьте рубленую зелень.
9. Подавайте со свежей зеленью.

Советы по приготовлению

• Лапшу для лагмана лучше варить отдельно и добавлять при подаче — так она не разварится и не превратится в кашу при хранении остатков.
• Для насыщенного бульона используйте домашний овощной бульон вместо воды: залейте луковицу, морковь, стебли петрушки и сельдерея 1,5 литрами воды, варите 30 минут.
• Остроту регулируйте через количество редьки и добавление чёрного или красного перца.
• Лагман хранится в холодильнике до 2 суток. При разогреве лапша доготавливается в бульоне — учитывайте это при первоначальной варке.

Пищевая ценность

Приблизительная пищевая ценность классического вегетарианского лагмана (на 100 г готового блюда):

• Калорийность: 65–80 ккал
• Белки: 2–3 г
• Жиры: 2–3 г
• Углеводы: 11–14 г

Вариант с кабачками менее калорийный (55–65 ккал/100 г). Вариант с грибами и редькой — средний.

Варианты подачи и дополнения

• Подавайте с ложкой острого перца или соусом чили отдельно — каждый регулирует остроту по вкусу.
• В вегетарианский лагман хорошо идёт тофу: нарежьте кубиками 1,5×1,5 см и добавьте за 5 минут до готовности — белок повысит питательную ценность блюда.
• Для более плотной текстуры бульона добавьте 1 столовую ложку соевого соуса.
• Свежую кинзу при подаче можно заменить на петрушку или базилик — по предпочтению.

Часто задаваемые вопросы

Какую лапшу лучше использовать для вегетарианского лагмана?

Традиционно используется тянутая домашняя лапша (лагман). В домашних условиях её можно заменить на спагетти, лингвини или любую плоскую пасту из твёрдых сортов пшеницы. Удон и рисовая лапша тоже подходят — вкус будет немного другим, но интересным.

Можно ли использовать замороженные овощи?

Да. Замороженные смеси (паприка, кабачки, стручковая фасоль, морковь) отлично подходят — экономят время на подготовку. Добавляйте их прямо из пакета, не размораживая.

Чем заменить редьку, если её нет?

Редьку можно заменить репой, дайконом или корнем сельдерея — они дадут похожий характер вкуса. Или просто убрать из рецепта, увеличив количество кабачка или картофеля.

Как сделать лагман более наваристым без мяса?

Используйте домашний овощной бульон вместо воды. Добавьте грибы (шампиньоны, вешенки или сушёные белые) — они дают насыщенный умами-вкус. Немного соевого соуса и томатной пасты также усилят глубину вкуса.

Сколько калорий в порции вегетарианского лагмана?

Порция 350–400 г содержит примерно 230–320 ккал в зависимости от рецепта и количества лапши. Вариант с кабачками — менее калорийный, с грибами и редькой — средний.

Можно ли хранить готовый лагман?

Да, в холодильнике до 2 суток. Лапшу желательно хранить отдельно от бульона, иначе она разбухнет и потеряет текстуру. При разогреве — сначала бульон с овощами, затем добавьте лапшу.

Подходит ли лагман для поста?

Да, все три рецепта полностью постные — без мяса, молока и яиц. Убедитесь, что используемая лапша не содержит яиц в составе (проверьте этикетку).