Веганское печенье: три рецепта без яиц и молока с пищевой ценностью

Веганское печенье — выпечка без яиц, молока и сливочного масла, которую можно готовить каждую неделю и не повторяться. Три рецепта ниже различаются по вкусу, текстуре и сложности: овсяное с яблоком, яркое лимонное и плотное кокосовое с курагой. Каждый рассчитан на домашнюю духовку и стандартный набор продуктов.

Веганское овсяное печенье с яблоком

На 16–18 штук. Время: 35 минут (15 мин подготовка + 15 мин выпечка).

Ингредиенты:

• Овсяные хлопья (долгой варки) — 150 г
• Пшеничная мука — 80 г
• Яблоко — 200 г (1,5 средних яблока)
• Сок лимона — 90 мл
• Цедра лимона — с половины плода
• Изюм — 30 г (2 ст. л.)
• Орех пекан, измельчённый — 15 г (1 ст. л.)
• Разрыхлитель — 2 г (½ ч. л.)
• Растительное масло — 15 мл (1 ст. л.)
• Корица — 1 г (½ ч. л.)
• Кленовый сироп или сахарозаменитель — по вкусу

Пошаговое приготовление:

• Изюм залейте тёплой водой на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг.
• Орехи измельчите ножом или в блендере до крупной крошки.
• В миске смешайте муку, хлопья, разрыхлитель, цедру и корицу. Перемешайте.
• Одно яблоко натрите на крупной тёрке. Второе половинное — нарежьте кубиками 0,5 см. Сбрызните соком лимона, чтобы не темнело.
• Тёртое яблоко смешайте с маслом и подсластителем.
• Соедините яблочную массу с мучной смесью. Добавьте изюм, яблочные кубики и орех. Перемешайте. Тесто должно быть мягким, но держать форму — как густая овсяная каша.
• Дайте тесту постоять 15 минут. Духовку разогрейте до 180°C.
• Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом. Чайной ложкой выкладывайте порции теста, слегка приплюснув.
• Выпекайте 15 минут до лёгкого золотистого края. Остудите на решётке.

Совет. Вместо сока лимона в тесте можно использовать апельсиновый сок — печенье приобретёт мягкий цитрусовый аромат.

Пищевая ценность на 1 штуку (из 18):

• Калорийность: ~65 ккал
• Белки: 1,4 г
• Жиры: 1,8 г
• Углеводы: 11 г

Лимонное печенье

На 40 штук. Время: 30 минут (10 мин подготовка + 20 мин выпечка).

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 300 г
• Сироп агавы — 200 мл
• Растительное масло (без запаха) — 150 мл
• Лимон крупный — 1 штука (около 150 г)
• Сода пищевая — 5 г (1 ч. л.)

Пошаговое приготовление:

• Муку и соду смешайте в глубокой миске.
• Влейте растительное масло и сироп агавы. Тщательно вымесите тесто.
• Выжмите сок из лимона. Кожуру (без белой прослойки) измельчите в блендере или мелко нарежьте. Добавьте и то и другое в тесто. Перемешайте до однородности.
• Духовку разогрейте до 180°C. Противень застелите пергаментом.
• Сформируйте печенье любым способом: ложкой, руками или вырубкой. Выложите на противень.
• Выпекайте 15–20 минут. Точное время зависит от духовки: ориентируйтесь на светло-золотистый цвет.
• Дайте полностью остыть — свежее печенье мягкое, но после остывания становится чуть плотнее.

Примечание. Из этого количества ингредиентов получается около 40 небольших печений. Хранить в закрытой ёмкости при комнатной температуре до 5 дней.

Пищевая ценность на 1 штуку (из 40):

• Калорийность: ~75 ккал
• Белки: 0,8 г
• Жиры: 3,6 г
• Углеводы: 10 г

Кокосовое печенье с курагой

На 16 штук. Время: 50 минут (15 мин подготовка + 35 мин выпечка).

Ингредиенты:

• Кокосовая стружка — 60 г (½ стакана 240 мл)
• Овсяные хлопья — 30 г (3 ст. л.)
• Семена подсолнечника — 20 г (2 ст. л.)
• Миндаль — 20 г (2 ст. л.) + 16 целых орехов для украшения
• Курага — 150 г (примерно 1 полный стакан 240 мл)
• Финики без косточек — 6 штук (около 60 г)
• Растительное масло (оливковое холодного отжима) — 30 мл (2 ст. л.)
• Кленовый сироп — 30 мл (2 ст. л.)
• Щепотка соли

Пошаговое приготовление:

• Хлопья, кокосовую стружку, семечки и 20 г миндаля измельчите в блендере до состояния крупной крошки. Пересыпьте в миску, добавьте щепотку соли.
• Курагу, финики, кленовый сироп и масло измельчите в блендере до однородной пасты.
• Соедините фруктовую пасту с сухой смесью. Тщательно перемешайте — должно получиться плотное тесто, которое лепится в шарики.
• Разделите тесто на 4 части, каждую — ещё на 4. Итого 16 одинаковых шариков.
• Духовку разогрейте до 100°C. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом.
• Выложите шарики, слегка приплюсните. В центр каждого вдавите по одному целому миндальному ореху.
• Выпекайте 35 минут. Печенье подсушивается, а не запекается — текстура будет плотной.
• Дайте полностью остыть до перекладывания.

Совет. Такое печенье хранится в холодильнике до 10 дней. Его удобно брать с собой как перекус — высокая питательность небольшого кусочка даёт хорошее насыщение.

Пищевая ценность на 1 штуку (из 16):

• Калорийность: ~110 ккал
• Белки: 2,1 г
• Жиры: 6,2 г
• Углеводы: 13 г

Советы по замене ингредиентов

• Сироп агавы заменяется кленовым сиропом или финиковым в равных количествах.
• Орех пекан — грецкий или кешью.
• Курага — чернослив или инжир сушёный (изменится вкус).
• Пшеничную муку в овсяном печенье — на безглютеновую смесь или рисовую муку, добавьте 5 г ксантановой камеди для связки.

Варианты подачи

• Лимонное печенье — к травяному чаю или имбирному настою.
• Овсяное с яблоком — в качестве завтрака или перекуса с растительным молоком.
• Кокосовое с курагой — к чёрному кофе или как десерт после основного приёма пищи.

Часто задаваемые вопросы

Чем заменить яйца в веганской выпечке?

Льняное «яйцо»: 1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды, оставить на 5 минут. Банановое пюре (50 г = 1 яйцо) — добавляет сладость. Яблочное пюре (60 г) — нейтральный вариант. В рецептах выше яйца не нужны — яблоко и фруктовая паста выполняют роль связующего.

Почему веганское печенье рассыпается?

Недостаточно связующего. Добавьте больше яблочного пюре, льняного «яйца» или фруктовой пасты. Тесто должно держать форму при лепке — если рассыпается, добавьте 1 ст. л. воды или масла.

Можно ли сделать печенье без сахара и сиропа?

Да. В овсяном рецепте сладость даёт яблоко и изюм. В кокосовом — курага и финики. Лимонное без подсластителя получится кисло-нейтральным — его вкус сильно зависит от сиропа агавы.

Сколько хранится веганское печенье?

Овсяное и лимонное — до 5 дней в закрытом контейнере при комнатной температуре. Кокосовое с курагой — до 10 дней в холодильнике. Все варианты можно заморозить на срок до 2 месяцев.

Подходит ли такое печенье для похудения?

Оно менее калорийно, чем классическое масляное, и не содержит холестерина. Но при снижении веса важен общий калораж: овсяное — около 65 ккал/шт., кокосовое — около 110 ккал/шт. Считайте в контексте дневного рациона.

Как сделать печенье более хрустящим?

Уменьшите количество влажных ингредиентов (яблочного пюре, масла) и увеличьте время выпечки на 3–5 минут при той же температуре. Не накрывайте противень — влага должна испариться.

Можно ли использовать быстрые овсяные хлопья вместо долгой варки?

Можно, но текстура будет мягче и менее зернистой. Хлопья долгой варки дают характерную жевательную структуру — это особенность хорошего овсяного печенья. Для хрустящего варианта предпочтительны именно они.