Веганская выпечка: три рецепта без яиц и молока с пошаговым приготовлением

Веганская выпечка — это не компромисс, а полноценные изделия из теста, в которых яйца и молоко заменены растительными аналогами. Льняное «яйцо», растительное молоко, кокосовое масло и аквафаба позволяют получить тесто с нужной структурой — от нежного бисквита до рассыпчатого печенья. Ниже — три проверенных рецепта с точными граммами и мл: веганские блины мы уже разбирали, сегодня речь об оладьях, печенье и несладком пироге.

01Рецепт 1: воздушные веганские оладьи с черникой

Нежные оладьи на кокосовом молоке с черникой — сытный завтрак или полдник. Черника отдаёт сок при выпечке и окрашивает тесто в красивый фиолетовый цвет.

Время приготовления: 20 минут
Порций: 3–4 (около 12 оладий)

Ингредиенты

• Кокосовое молоко — 240 мл (1 стакан объёмом 240 мл)
• Яблоко — 1 штука (около 120 г), очищенное
• Ванильный экстракт — 5 мл (1 ч. л.)
• Оливковое масло — 10 мл (2 ч. л.) + немного для жарки
• Семена льна молотые — 15 г (1 ст. л.)
• Мука грубого помола (цельнозерновая пшеничная) — 120 г
• Пекарский порошок — 8 г (2 ч. л.)
• Сода — 2 г (½ ч. л.)
• Тростниковый сахар или эритрит — 25 г (2 ст. л.)
• Черника свежая или замороженная — 120 г
• Соль — 2 г (щепотка)

Пошаговое приготовление

1. В блендер поместите кокосовое молоко, нарезанное яблоко, ванильный экстракт, молотый лён и оливковое масло. Взбейте до однородного пюреобразного состояния.
2. Добавьте муку, пекарский порошок, соду, сахар и соль. Снова взбейте — тесто должно быть однородным, без комков.
3. Добавьте чернику и аккуратно перемешайте ложкой (не блендером, чтобы ягоды остались целыми). Дайте тесту постоять 5 минут.
4. Разогрейте сковороду с тонким слоем масла. Выкладывайте тесто столовой ложкой. Жарьте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
5. Подавайте с кленовым сиропом, ягодным соусом или растительным йогуртом.

Пищевая ценность (на 100 г, приблизительно)

• Калорийность: 175–190 ккал
• Белки: 4 г
• Жиры: 7 г
• Углеводы: 27 г

02Рецепт 2: веганское сахарное печенье

По темеВеганский бисквит: три рецепта без яиц с пошаговой инструкциейВегетарианство · обновлено 28.09.2026

Рассыпчатое фигурное печенье, которое хорошо держит форму при вырезании. Отлично подходит для украшения глазурью из сахарной пудры и растительного молока.

Время приготовления: 20 минут теста + 30 минут холодильник + 20 минут выпечка
Порций: около 40 печений

Ингредиенты

• Вода — 80 мл
• Семена льна молотые — 25 г (2 ст. л.) — «льняное яйцо»
• Пшеничная мука — 450 г
• Пекарский порошок — 7 г (1,5 ч. л.)
• Оливковое масло (или рафинированное кокосовое) — 220 мл
• Сахарная пудра — 240 г
• Соевое (или овсяное, или миндальное) молоко — 45 мл (3 ст. л.)
• Ванильный экстракт — 10 мл (2 ч. л.)
• Экстракт миндаля — 2 мл (½ ч. л., по желанию)
• Соль — 2 г (щепотка)

Пошаговое приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Смешайте молотый лён с водой и оставьте на 10 минут — получится льняное «яйцо» с гелевой текстурой.
3. В отдельной миске смешайте муку с пекарским порошком.
4. В большой миске взбейте масло с сахарной пудрой до однородности. Добавьте льняное «яйцо», растительное молоко, ванильный и миндальный экстракты, соль. Хорошо перемешайте.
5. Порциями добавляйте мучную смесь, замешивая тесто ложкой, а затем руками. Избегайте комочков.
6. Разделите тесто на два шара, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
7. Раскатайте охлаждённое тесто на припылённой мукой поверхности толщиной около 5 мм. Вырежьте печенья формочками.
8. Выложите на противень с пергаментом и выпекайте 18–20 минут до лёгкого золотистого цвета снизу. Верх должен оставаться светлым.
9. Остудите на решётке. По желанию посыпьте сахаром с пряностями — кардамоном или молотой корицей.

Пищевая ценность (на 1 печенье около 15 г, приблизительно)

• Калорийность: 65–70 ккал
• Белки: 0,8 г
• Жиры: 3,5 г
• Углеводы: 9 г

Совет. Вынув печенье из духовки, посыпьте его кардамоном или молотой корицей — пряности прекрасно сочетаются с ванильным тестом и усиливают аромат.

03Рецепт 3: веганский пирог с грибами

Сытный закрытый пирог на рассыпчатом тесте с ароматной грибной начинкой. Подаётся как самостоятельное блюдо — горячим или холодным.

Время приготовления: 60–70 минут
Порций: 6

Ингредиенты для теста

• Мука грубого помола (цельнозерновая) — 225 г
• Растительное масло (рафинированное) — 115 мл
• Тимьян сушёный — 3 г (1 ч. л.)
• Вода комнатной температуры — 60 мл
• Кунжут — 5 г (1 ч. л.) для посыпки
• Соль — 3 г

Ингредиенты для начинки

• Грибы (шампиньоны или смесь) — 700 г
• Оливковое масло — 10 мл (2 ч. л.)
• Репчатый лук — 1 штука (около 80 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Белое сухое вино (или овощной бульон) — 120 мл
• Кукурузный крахмал — 8 г (2 ч. л.)
• Соевое (или овсяное) молоко — 60 мл
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Начинка. Растворите крахмал в 60 мл холодной воды, отставьте. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте мелко нарезанный лук 5 минут. Добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё 1 минуту.
2. Грибы нарежьте ломтиками среднего размера (они ужарятся примерно вдвое). Добавьте к луку и чесноку. Жарьте до мягкости и испарения жидкости — около 7–10 минут.
3. Влейте вино (или бульон), затем разведённый крахмал. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут.
4. Добавьте растительное молоко, тушите ещё 2–3 минуты до загустения соуса. Посолите, поперчите. Снимите с огня и остудите.
5. Тесто. К муке добавьте масло и перетирайте руками до крошкообразного состояния. Посолите, добавьте тимьян. Небольшими порциями вливайте воду, замешивая густое тесто. Заверните в плёнку, уберите в холодильник на 15 минут.
6. Разделите тесто на две части: большую (2/3) и меньшую (1/3). Большую раскатайте в круг диаметром около 28 см — это основа пирога.
7. Форму для запекания (диаметром 22–24 см) смажьте маслом. Выложите основу, сделайте проколы вилкой. Запекайте при 180 °C 5 минут.
8. Раскатайте меньшую часть теста в «крышку» пирога.
9. Достаньте форму из духовки. Выложите грибную начинку. Накройте крышкой из теста, тщательно защипните края.
10. В центре сделайте крестообразный надрез для выхода пара. Посыпьте кунжутом.
11. Выпекайте 20–25 минут при 180 °C до румяной корочки.
12. Дайте настояться 5 минут после выпечки, затем подавайте.

Пищевая ценность (на 100 г готового пирога, приблизительно)

• Калорийность: 200–220 ккал
• Белки: 4 г
• Жиры: 12 г
• Углеводы: 22 г

Совет. После выпечки обязательно дайте пирогу постоять 5 минут — начинка пропитается и станет сочнее при нарезке.

04Замены ингредиентов в веганской выпечке

• Яйца: льняное или чиа-«яйцо» (1 ст. л. молотых семян + 3 ст. л. воды, 10 мин. набухания), аквафаба (3 ст. л. жидкости из нута взбить — для белка), яблочное пюре (60 г на 1 яйцо).
• Коровье молоко: любое растительное — соевое, овсяное, миндальное, кокосовое в соотношении 1:1.
• Сливочное масло: рафинированное кокосовое масло или мягкий веганский маргарин.
• Мёд в рецептах: кленовый сироп, агава или финиковый сироп в том же объёме.