Вегетарианские пельмени: три рецепта с чечевицей, капустой и нутом

Вегетарианские пельмени готовятся на том же тесте, что и классические, но вместо мясного фарша используют бобовые, капусту или грибы. Начинки сытные: чечевица и нут дают достаточно белка, капуста с грибами добавляет насыщенный вкус. Тесто замешивается без яиц — оно всё равно получается эластичным и держит форму при варке.

Базовое тесто для вегетарианских пельменей

На 20–25 пельменей:

• Пшеничная мука — 200 г (можно заменить нутовой или овсяной)
• Вода холодная — 100 мл
• Соль — 3 г (щепотка)

Приготовление. Смешайте все компоненты и вымешивайте 10–15 минут — тесто должно быть тугим, гладким, не прилипать к рукам. Заверните в плёнку и уберите в холодильник или прохладное место на 20 минут. После отдыха тесто станет эластичнее и проще раскатается.

Вегетарианские пельмени с чечевицей

Сытный и белковый вариант. Чечевица даёт мягкую, нежную начинку, которая хорошо держится внутри теста.

Ингредиенты для начинки (на 20–25 пельменей)

• Красная или зелёная чечевица сухая — 70 г
• Вода для варки — 200 мл
• Луковица — 1 шт. (около 80 г)
• Морковь — половина (около 50 г)
• Оливковое масло — 15 мл (1 ст. л.)
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец молотый — по вкусу

Приготовление

1. Чечевицу промойте и варите в подсоленной воде 15–20 минут до мягкости. Слейте воду.
2. Измельчите чечевицу до пюреобразного состояния толкушкой или блендером.
3. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистости, 5–7 минут.
4. Смешайте жареные овощи с чечевичным пюре, посолите и поперчите. Начинка должна быть густой — если слишком влажная, дайте постоять 5 минут, лишняя жидкость впитается.
5. Раскатайте тесто в тонкий пласт (2–3 мм), вырежьте кружки диаметром 7–8 см.
6. Выложите по 1 ч. л. начинки на каждый кружок, защипите края.
7. Варите в кипящей подсоленной воде с 1–2 лавровыми листами 3–5 минут после всплытия (начинка уже готовая, тесто варится быстро).
8. Подавайте со сметаной, овощным соусом или горчицей.

Вегетарианские пельмени с капустой и грибами

Классика в мире вегетарианства — капустная начинка с грибами. Лесные грибы дают насыщенный аромат, капуста даёт сочность.

Ингредиенты для начинки

• Свежая белокочанная капуста — 500 г (около половины небольшого кочана)
• Лесные грибы сухие — 20 г (или 100 г свежих шампиньонов)
• Луковица — 1 шт. (около 80 г)
• Растительное масло — 50 мл
• Соль, чёрный перец молотый — по вкусу

Приготовление

1. Если используете сухие грибы — замочите в 100 мл тёплой воды на 20 минут, затем отожмите.
2. Капусту тонко нашинкуйте, лук мелко нарежьте.
3. Обжарьте лук с капустой на масле 5 минут на среднем огне, добавьте немного муки (1 ч. л.) для связки.
4. Уменьшите огонь, добавьте грибы и 50 мл тёплой воды. Тушите под крышкой до полного выпаривания жидкости и мягкости капусты (около 15 минут).
5. Посолите, поперчите. Охладите начинку до комнатной температуры перед лепкой.
6. Слепите пельмени, варите в кипящей подсоленной воде с лавровым листом до всплытия + 3 минуты.
7. Подавайте с томатным соусом или нежирной сметаной.

Свежую капусту можно заменить квашеной (300 г) — вкус получится более кислым и насыщенным. Квашеную сначала промойте и отожмите от лишнего рассола.

Вегетарианские пельмени с нутом

Нут даёт плотную, ароматную начинку с восточными нотами. Готовить дольше из-за варки бобовых, но результат стоит затраченного времени.

Ингредиенты для начинки

• Нут сухой — 200 г (или 400 г консервированного)
• Морковь — 1 шт. (около 100 г)
• Луковица — 1 шт. (около 80 г)
• Оливковое масло — 15 мл (1 ст. л.)
• Кориандр молотый — 3 г (0,5 ч. л.)
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Сухой нут замочите на ночь в холодной воде, затем варите 1–1,5 часа до мягкости. Консервированный нут просто слейте и промойте.
2. Морковь натрите на крупной тёрке. Лук мелко нарежьте и обжарьте с морковью на масле 5 минут.
3. Смешайте нут с жареными овощами и пробейте блендером до однородного пюре. Добавьте соль и кориандр. Не переборщите со специями — начинка должна быть мягкой по вкусу.
4. Раскатайте тесто, слепите пельмени с нутовой начинкой. Варите в кипящей подсоленной воде до всплытия + 3–4 минуты.
5. Подавайте с натуральным йогуртом, соусом тахини или просто со сливочным (кокосовым) маслом.

Советы по лепке и варке

• Тесто на пельменнице раскатывайте чуть тоньше, чем вручную — машинка лепит с меньшим нахлёстом.
• Начинка должна быть полностью остывшей и не слишком влажной — горячая или водянистая начинка рвёт тесто при лепке.
• Варка: бросайте пельмени в уже кипящую воду, помешивайте первые 30 секунд — иначе прилипнут ко дну.
• Заморозка: выложите пельмени на присыпанный мукой поднос одним слоем, уберите в морозилку на 1 час, затем пересыпьте в пакет. Варите прямо из заморозки на 2–3 минуты дольше.

Пищевая ценность

Пельмени с чечевицей, порция 10 шт. (около 200 г):

• Калории — 240 ккал
• Белки — 11 г
• Жиры — 4 г
• Углеводы — 40 г

Пельмени с капустой и грибами, порция 10 шт. (около 200 г):

• Калории — 210 ккал
• Белки — 6 г
• Жиры — 5 г
• Углеводы — 36 г

Пельмени с нутом, порция 10 шт. (около 200 г):

• Калории — 260 ккал
• Белки — 12 г
• Жиры — 5 г
• Углеводы — 42 г

Часто задаваемые вопросы