Веганские блины: 5 рецептов без яиц и молока

Веганские блины — это полноценная альтернатива классическим, где вместо яиц и коровьего молока используются бобовые, банан, растительное молоко или минеральная вода. Текстура, вкус и сытность не уступают привычному рецепту, при этом блюдо полностью растительного происхождения. Подборка ниже — пять рецептов с подробными граммами, которые подойдут для завтрака, перекуса или праздничного стола.

Блинчики из чечевицы

Чечевица заменяет муку и яйца одновременно — даёт и структуру, и связующее. Блинчики получаются плотными, ароматными, богатыми белком. Выход: 6–7 блинчиков диаметром около 12 см. Время: 15 минут + 3 часа замачивания.

Ингредиенты

• Красная чечевица — 150 г
• Вода — 300 мл (для замачивания и теста)
• Оливковое масло — для жарки
• Паприка молотая — 1 ч. л. (по желанию)
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Приготовление

1. Чечевицу залейте 300 мл воды, накройте крышкой и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. Важно соблюдать пропорцию — от неё зависит консистенция теста.
2. Вымоченную чечевицу вместе с жидкостью, в которой она находилась, перелейте в блендер и измельчите до однородного пюре — 2–3 минуты.
3. Добавьте соль, перец, паприку и травы. Перемешайте.
4. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте тонким слоем масла. Наливайте по половнику теста и жарьте с каждой стороны по 2–3 минуты.
5. Подавайте с овощным соусом, авокадо или хумусом.

Пищевая ценность (на 1 блинчик)

• Калории: около 58 ккал
• Белки: 4,1 г
• Жиры: 0,8 г
• Углеводы: 9,2 г

Блинчики из нутовой муки на минералке

Газированная минеральная вода делает блинчики румяными и чуть пористыми без единого яйца. Нутовая мука добавляет ореховый привкус. Время: 25 минут. Выход: 8–10 блинчиков.

Ингредиенты теста

• Нутовая мука — 115 г
• Пшеничная мука — 115 г
• Минеральная вода газированная — 400 мл
• Растительное масло — 45 мл (3 ст. л.)
• Соль — по вкусу

Ингредиенты подливки

• Смесь зелени (петрушка, укроп, кинза) — 4 ст. л. мелко нарезанной
• Сливки 20% (или кокосовые сливки для веганов) — 200 мл
• Сок лимона — 15 мл (1 ст. л.)
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, специи — по вкусу

Приготовление

1. Начните с подливки, чтобы она успела настояться. Мелко нарежьте зелень, пропустите чеснок через пресс. Смешайте с солью, перцем, сливками и лимонным соком. Уберите в холодильник.
2. Смешайте оба вида муки с солью, добавьте 30 мл масла и минеральную воду. Тщательно перемешайте венчиком до однородного теста без комочков.
3. Разогрейте сковороду, добавьте немного масла. Жарьте блинчики с двух сторон до золотистого цвета.
4. Сверните в рулетики и подавайте с охлаждённой подливкой.

Пищевая ценность (на 1 блинчик без подливки)

• Калории: около 78 ккал
• Белки: 2,4 г
• Жиры: 2,6 г
• Углеводы: 11,1 г

Блинчики из кукурузной муки с овощной начинкой

Кукурузная мука даёт хрустящий край и яркий цвет. Начинка из фасоли с авокадо превращает блинчик в сытный и белковый перекус. Время: 30 минут. Выход: 10–12 блинчиков.

Ингредиенты теста

• Кукурузная мука — 130 г (1 стакан 130 мл)
• Пшеничная мука — 130 г (1 стакан 130 мл)
• Минеральная вода газированная — 500 мл (2,5 стакана 200 мл)
• Сахар — 15 г (1 ст. л.)
• Соль — 3 г (0,5 ч. л.)
• Сушёный чеснок — по вкусу
• Паприка, кориандр, куркума — по вкусу

Ингредиенты начинки

• Фасоль консервированная в томатном соусе — 200 г
• Консервированная кукуруза — 100 г
• Авокадо — 1 шт. (около 150 г мякоти)
• Салатный лук — 0,5 шт. (около 50 г)
• Сок лимона — 1 ч. л.
• Соль, пряности — по вкусу

Приготовление

1. Авокадо разомните вилкой до состояния пасты, сбрызните лимонным соком. Нарежьте лук мелко. Смешайте авокадо, лук, фасоль и кукурузу. Посолите, приправьте по вкусу. Дайте настояться 10–15 минут.
2. Смешайте в миске оба вида муки, соль, сахар и специи. Влейте минеральную воду, вымешайте венчиком или погружным блендером до гладкого теста.
3. Выпекайте блинчики на разогретой сковороде с обеих сторон — они получатся хрустящими по краям.
4. Выложите начинку на каждый блинчик и заверните рулетиком или конвертом.
5. По желанию обжарьте готовые конвертики на оливковом масле 1–2 минуты для хрустящей корочки.

Пищевая ценность (на 1 блинчик с начинкой)

• Калории: около 118 ккал
• Белки: 3,8 г
• Жиры: 3,2 г
• Углеводы: 18,4 г

Блины из льняной муки на кокосовом молоке

Льняная мука в связке с кокосовым молоком даёт тонкие, но плотные блины с лёгким кокосовым ароматом. Хорошо держат и сладкую, и несладкую начинку. Время: 20 минут + 25 минут отдыха. Выход: 8–10 блинов.

Ингредиенты

• Кокосовое молоко — 400 мл
• Пшеничная мука — 100 г
• Льняная мука — 25 г (3 ст. л.)
• Вода — 80 мл
• Сахар — 30 г (2 ст. л.)
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление

1. В кокосовое молоко добавьте сахар, соль, соду и льняную муку. Хорошо перемешайте до однородности без комочков.
2. Дайте тесту постоять 10 минут: льняная мука набухнет и придаст тесту связующую структуру.
3. Всыпьте пшеничную муку, влейте воду. Перемешайте — тесто должно быть по густоте как жирная сметана.
4. Оставьте тесто ещё на 15 минут перед жаркой.
5. Сковороду смажьте тонким слоем масла с помощью силиконовой кисти. Вылейте тесто и равномерно распределите по поверхности. Жарьте с обеих сторон.
6. Подавайте со сладкими (ягодный джем, кленовый сироп) или несладкими (хумус, запечённые овощи) начинками.

По желанию кокосовое молоко можно заменить миндальным — блины приобретут более нейтральный вкус.

Пищевая ценность (на 1 блин)

• Калории: около 96 ккал
• Белки: 1,8 г
• Жиры: 5,2 г
• Углеводы: 10,8 г

Банановые блины на минеральной воде

Банан заменяет яйца и добавляет естественную сладость — дополнительный сахар почти не нужен. Цельнозерновая мука добавляет сытность. Время: 30 минут + 20 минут отдыха. Выход: 10–12 блинов.

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 300 г
• Цельнозерновая мука — 200 г
• Бананы — 2 шт. (около 200 г очищенного)
• Минеральная вода газированная — 400 мл (2 стакана 200 мл)
• Оливковое масло — 45 мл (3 ст. л.)
• Разрыхлитель — 2 г (1/3 ч. л.)
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. В миске смешайте оба вида муки, разрыхлитель и соль.
2. Бананы и 200 мл минеральной воды взбейте блендером до пюреобразного состояния. Добавьте оливковое масло.
3. Соедините сухую смесь с банановой массой. Постепенно влейте оставшиеся 200 мл воды, перемешивая венчиком или блендером до гладкого теста.
4. Оставьте тесто отдыхать 20 минут.
5. Выпекайте как обычные блины с обеих сторон на разогретой сковороде.
6. Хорошо сочетаются со сладкими начинками: печёными яблоками с корицей, ягодным соусом или ореховой пастой.

Пищевая ценность (на 1 блин)

• Калории: около 108 ккал
• Белки: 2,6 г
• Жиры: 2,8 г
• Углеводы: 18,4 г

Часто задаваемые вопросы

Чем заменить яйца в веганских блинах?

Есть несколько рабочих замен: размятый банан (50 г = 1 яйцо), льняное «яйцо» (1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды, настоять 5 минут), нутовая мука (3 ст. л. + 3 ст. л. воды). Каждый вариант меняет вкус, поэтому выбирайте под конкретный рецепт.

Почему веганские блины рвутся при переворачивании?

Чаще всего — слишком жидкое тесто или недостаточно нагретая сковорода. Дайте тесту постоять 10–15 минут после замеса: мука набухнет и тесто станет эластичнее. Переворачивайте блин только тогда, когда края подсохли и начали слегка отставать.

Можно ли приготовить чечевичные блинчики без замачивания?

Нет, замачивание обязательно — без него чечевица не размягчится до нужной консистенции при измельчении в блендере. Если нет времени ждать 3 часа, залейте горячей водой и оставьте на 1 час.

Какую сковороду использовать для веганских блинов?

Сковорода с антипригарным покрытием — оптимальный выбор. На чугунной тоже работает, но требует больше масла. Хорошо прогрейте сковороду перед первым блином — обычно он получается пробным.

Как хранить готовые веганские блины?

Сложите блины стопкой, накройте пищевой плёнкой и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны. Тесто (без бананов) хранится в холодильнике до 24 часов.

Подходят ли эти рецепты для людей с непереносимостью глютена?

Рецепт из чечевицы — полностью безглютеновый. Остальные рецепты содержат пшеничную муку; её можно заменить рисовой или смесью безглютеновой муки, но консистенция теста изменится.