Вегетарианский плов: 3 рецепта с овощами, грибами и сухофруктами

Вегетарианский плов — это не упрощённая версия «настоящего», а самостоятельное блюдо с богатым вкусом. Морковь, лук и правильные специи создают ту самую основу, без которой рис превращается в обычную кашу. Грибы, баклажаны, болгарский перец или сухофрукты — каждый наполнитель даёт свой характер блюду. Ниже — три рецепта с подробными граммами и советами по приготовлению.

Правила приготовления вегетарианского плова

Несколько ключевых условий, которые отличают плов от рисовой каши с гарниром:

• Рис. Промывайте крупу не менее 3 раз — смывается клейковина, которая склеивает зёрна. Басмати — лучший выбор для рассыпчатого результата. Подойдут также девзира или длиннозёрный пропаренный рис.
• Морковь. Не экономьте — она даёт сладость, сочность и цвет. Режьте соломкой, а не натирайте: кусочки держат форму при долгом томлении.
• Специи. Базовый набор для плова: зира (кумин), куркума, барбарис, чёрный перец. Можно добавить кардамон, гвоздику и готовую смесь «для плова».
• Посуда. Чугунный казан или кастрюля с толстым дном и стенками — обязательное условие. Тонкая посуда даёт пригорание.
• Режим готовки. Сначала довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и томить под крышкой. Крышку не открывать, плов не мешать.

Вегетарианский плов с овощами

Насыщенный овощной плов с томатной ноткой — подходит для повседневного обеда и праздничного стола. Время приготовления: 50 минут. Порций: 5–6.

Ингредиенты

• Круглозёрный рис — 600 г (3 стакана 200 мл)
• Морковь — 2 шт. крупных (около 300 г)
• Болгарский перец — 3 шт. (около 300 г)
• Помидоры — 5 шт. (около 500 г)
• Репчатый лук — 3 шт. (около 300 г)
• Баклажан — 1 шт. (около 250 г)
• Чеснок — 1 головка (около 50 г)
• Томатная паста — 15 г (1 ст. л.)
• Оливковое масло — 40 мл
• Вода — 900 мл (примерно 1,5 объёма риса)
• Зира, куркума, барбарис — по 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Рис промойте 3–4 раза, залейте холодной водой и оставьте на 20–30 минут.
2. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Морковь нарежьте соломкой или тонкими кружочками. Лук — полукольцами. Чеснок разделите на зубчики, каждый разрежьте пополам. Помидоры нарежьте дольками. Баклажан — небольшими кубиками.
3. В казане разогрейте масло, добавьте томатную пасту и перемешайте.
4. Обжаривайте овощи по очереди: сначала морковь (3 мин.), затем лук (3 мин.), баклажан (4 мин.), болгарский перец (3 мин.), помидоры (3 мин.). Добавьте специи, посолите.
5. Залейте овощи водой комнатной температуры, доведите до кипения.
6. Слейте воду с риса и ровным слоем выложите поверх овощей — не перемешивайте. Разложите сверху чесночные дольки.
7. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 20–25 минут до полного впитывания воды.
8. Подавайте в порционных тарелках, украсив свежей зеленью.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: около 112 ккал
• Белки: 2,8 г
• Жиры: 2,4 г
• Углеводы: 20,1 г

Вегетарианский плов с грибами

Грибы дают мясистую текстуру и насыщенный умами-вкус — плов с ними особенно сытный. Лучше всего подходят свежие лесные грибы; шампиньоны и вешенки работают круглый год. Время: 45 минут. Порций: 3–4.

Ингредиенты

• Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) — 300 г
• Рис басмати — 200 г (1 стакан 200 мл)
• Морковь — 1 шт. (около 120 г)
• Репчатый лук — 1 шт. (около 120 г)
• Оливковое масло — 30 мл (2 ст. л.)
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Смесь специй для плова — 0,5 ч. л.
• Вода — 300 мл
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Лук и морковь нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на масле в казане 5 минут, слегка посолив.
2. Грибы нарежьте произвольными кусочками, чеснок мелко порубите. Добавьте к овощам и тушите вместе ещё 10 минут. В конце всыпьте специи.
3. Рис промойте несколько раз и аккуратно выложите поверх грибно-овощной «подушки», не перемешивая.
4. Влейте 300 мл воды комнатной температуры — она должна покрывать рис примерно на 1 см.
5. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите до полного впитывания воды — около 20 минут. Крышку не открывать.
6. Подавайте в порционных тарелках.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: около 108 ккал
• Белки: 3,2 г
• Жиры: 2,8 г
• Углеводы: 18,5 г

Сладкий плов с сухофруктами

Традиционный восточный вариант — рис с курагой, черносливом и изюмом. Служит как самостоятельный десерт или сладкий гарнир. Время: 35 минут. Порций: 4–5.

Ингредиенты

• Длиннозёрный рис — 400 г (2 стакана 200 мл)
• Оливковое масло — 80 мл
• Курага — 100 г
• Чернослив без косточек — 100 г
• Изюм (по желанию) — 50 г
• Куркума молотая — 0,5 ч. л.
• Зира — 0,5 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — щепотка
• Вода — 600 мл (1,5 объёма риса)

Приготовление

1. Рис промойте 3–4 раза до прозрачной воды.
2. Сухофрукты тщательно промойте; крупные курагу и чернослив разрежьте пополам.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Всыпьте рис и перемешивайте 1–2 минуты, чтобы зёрна впитали масло.
4. Добавьте сухофрукты, куркуму, зиру, соль и сахар. Перемешайте.
5. Залейте 600 мл воды — уровень должен быть выше риса примерно на 2 см.
6. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимума, накройте крышкой и готовьте 12–15 минут до впитывания воды.
7. Подавайте на сервировочном блюде.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: около 198 ккал
• Белки: 2,1 г
• Жиры: 5,4 г
• Углеводы: 35,8 г

Часто задаваемые вопросы

Какой рис лучше выбрать для вегетарианского плова?

Басмати — идеальный вариант: длинные зёрна остаются рассыпчатыми. Подойдут также девзира и длиннозёрный пропаренный рис. Круглозёрный рис (краснодарский) слипается сильнее, но тоже работает при аккуратном соотношении воды и тщательной промывке.

Сколько воды нужно на 1 стакан риса в плове?

Стандартное соотношение — 1:1,5 (1 стакан риса на 1,5 стакана воды). Для сочных овощных рецептов иногда достаточно 1:1,3, так как овощи отдают влагу в процессе тушения.

Можно ли приготовить вегетарианский плов в мультиварке?

Да. Используйте режим «Плов» или «Крупы». Зажарку делайте в режиме «Жарка», затем добавляйте рис, воду и переключайте на «Плов». Результат сопоставим с казаном.

Что добавить в плов вместо мяса для сытости?

Нут (предварительно отваренный), грибы, баклажаны или кусочки твёрдого тофу — все они дают плотную текстуру и дополнительный белок.

Почему рис в плове слипается?

Чаще всего — недостаточная промывка (не смылась клейковина) или избыток воды. Промывайте рис до прозрачной воды и точно соблюдайте пропорции жидкости.

Можно ли заморозить вегетарианский плов?

Да, плов хорошо переносит заморозку до 1 месяца. Разогревайте на сковороде с небольшим количеством воды под крышкой или в микроволновке.