Вегетарианский торт: три рецепта без яиц и желатина

Вегетарианский торт — десерт без мяса, рыбы и иногда без яиц или молочных продуктов (в зависимости от типа вегетарианства). Ниже три рецепта: быстрый банановый торт на основе из печенья, сырой брусничный торт без выпечки и базовый кокосовый крем для любых коржей.

Английский банановый торт

На 6–8 порций, время приготовления — около 30 минут + 1,5 часа в холодильнике.

Ингредиенты

• Бананы — 3 шт. (около 350 г очищенных)
• Веганское печенье — 200 г
• Растительное (кокосовое) масло или веганский маргарин — 100 г
• Тёмный шоколад (без молока) — 30 г для украшения
• Варёная сгущёнка на растительной основе или кокосовая карамель — 380 г (1 банка)
• Соевые сливки для взбивания — 240 мл (1 стакан)

Приготовление

1. Растопите масло на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 секунд.
2. Измельчите печенье в блендере до мелкой крошки. Можно положить в зип-пакет и пройтись скалкой — результат такой же.
3. Смешайте крошку с растопленным маслом. Масса должна быть рыхлой и слегка влажной, как мокрый песок.
4. Распределите массу по дну формы диаметром 20–22 см, плотно утрамбуйте, сформируйте бортики высотой 2–3 см.
5. Выпекайте основу при 180 °C 8 минут. Достаньте и дайте остыть 15 минут.
6. Бананы очистите и нарежьте кружками толщиной 5–7 мм. Выложите на охлаждённый корж.
7. Покройте бананы сгущёнкой, равномерно распределив по поверхности.
8. Взбейте соевые сливки (охлаждённые — взбиваются лучше) до устойчивых пиков. Выложите поверх сгущёнки.
9. Украсьте тёртым шоколадом или кокосовой стружкой.
10. Уберите в холодильник минимум на 1,5 часа перед подачей.

Вегетарианский брусничный торт без выпечки

На 8–10 порций, время приготовления — 30 минут + 8 часов застывания.

Ингредиенты

• Кокосовая стружка — 180 г
• Миндальная мука (молотый миндаль) — 150 г
• Кокосовое масло — 360 мл (около 1,5 стакана по 240 мл) — разделить
• Брусника (свежая или размороженная) — 500 г
• Семена чиа — 8 г (1,5 ч. л.)
• Мёд или кленовый сироп — 75 г (5 ст. л.) — разделить
• Кешью сырой — 500 г (предварительно замочить на 4–6 часов)
• Лимонный сок — 120 мл (0,5 стакана)
• Ванильный экстракт — 5 г (1 ч. л.)
• Цедра одного лимона
• Вода — 45 мл (3 ч. л.) для основы
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Выстелите форму (диаметр 22–24 см) пергаментом — это облегчит извлечение готового торта.
2. Основа. Смешайте кокосовую стружку, миндальную муку, 60 мл кокосового масла, воду и соль. Вымешайте руками до однородности. Плотно утрамбуйте в форму, сформируйте бортики. Уберите в морозилку на 15 минут.
3. Брусничный джем. Смешайте блендером 240 мл (1 стакан) брусники, семена чиа и 2 ст. л. мёда до густой однородной массы. Оставьте на 10 минут — чиа загустят смесь.
4. Крем. Замоченный и промытый кешью, оставшуюся бруснику, лимонный сок, 3 ст. л. мёда, цедру и ваниль взбейте в блендере до кремообразной консистенции. В конце добавьте оставшееся кокосовое масло (300 мл в растопленном виде) и перемешайте до однородности.
5. Сборка. Выложите на застывшую основу половину крема, разровняйте. Добавьте несколько ложек брусничного джема. Сверху выложите вторую половину крема и украсьте остатками джема.
6. Уберите в холодильник минимум на 8 часов (лучше на ночь). Перед подачей дайте постоять 10 минут при комнатной температуре.

Веганский кокосовый крем для торта

Универсальный крем на основе кокосового молока — подходит для любых коржей и как самостоятельный десерт с фруктами.

Ингредиенты

• Кокосовое молоко высокой жирности — 400 мл (1 банка, жирность от 17%)
• Сахарная пудра — 30 г (3 ст. л.)
• Ванильный экстракт — 5 г (1 ч. л.)

Приготовление

1. Уберите банку кокосового молока и инструменты для взбивания (венчик или чашу миксера) в холодильник на 10 минут.
2. Откройте банку и слейте прозрачную жидкость — для крема нужна только густая белая масса со дна.
3. Выложите густую часть в охлаждённую чашу и взбивайте 4–5 минут до пышной воздушной текстуры.
4. Добавьте сахарную пудру и ваниль, взбейте ещё 1 минуту.
5. Используйте сразу после приготовления — при повторном охлаждении крем расслаивается.

Советы

• Кешью нужно замочить заранее — иначе крем останется зернистым. 4–6 часов в холодной воде достаточно.
• Кокосовое молоко для крема выбирайте с жирностью от 17%. Лёгкий кокосовый напиток не взбивается.
• Брусника легко заменяется малиной, черникой или вишней — пропорции те же.
• Хранение: брусничный торт хранится в холодильнике до 5 дней. Банановый — до 2 дней (банан темнеет).

Пищевая ценность

Банановый торт, 1 порция (1/8 торта, около 130 г):

• Калории — 320 ккал
• Белки — 3 г
• Жиры — 16 г
• Углеводы — 42 г

Брусничный торт без выпечки, 1 порция (1/10 торта, около 150 г):

• Калории — 380 ккал
• Белки — 8 г
• Жиры — 28 г
• Углеводы — 25 г

Кокосовый крем, 2 ст. л. (около 40 г):

• Калории — 90 ккал
• Белки — 0,5 г
• Жиры — 9 г
• Углеводы — 3 г

Варианты

• Банановый торт без сахара: замените варёную сгущёнку на пасту из фиников (200 г фиников без косточки + 2 ст. л. воды, пробитые блендером).
• Брусничный торт с шоколадным слоем: добавьте между слоями крема 2 ст. л. какао, смешанного с кокосовым маслом.
• Тыквенный крем: пюре из запечённой тыквы (200 г) взбейте с кешью и кленовым сиропом — получается осенний вариант начинки.

Часто задаваемые вопросы