Каждый из нас рождается, чтобы жить полноценной жизнью. Но это становится совершенно невозможным без правильного питания, особенно, если жизненным стилем выбрано вегетарианство. Для того, чтобы организм нормально функционировал, необходимо постоянно «подпитывать» его питательными, полезными веществами. Немаловажна и «энергетика» каждого употребляемого кусочка.
Вегетарианцам важно постоянно следить за своим меню, тем, какие блюда в него включены. Современные вегетарианские рецепты полностью продуманы, они не только вкусны, но и очень полезны. Вы вряд ли в них встретите «неправильные» ингредиенты. Предлагаем познакомиться с самыми лучшими блюдами вегетарианской кухни, которые займут достойное место на вашем столе.
Разнообразие вегетарианских рецептов на каждый день
Простым обывателям, незнающим всех тонкостей вегетарианского течения, может показаться, что употребление продуктов растительного происхождения с полным отказом или ограничением животного белка – это очень скучно и однообразно на протяжении многих дней. Данное предположение в корне неверно, если углубиться во все тонкости.
На сегодняшний день количество рецептов исчисляется сотнями тысяч, а колоссальная польза, невероятный вкус и уникальные питательные характеристики могут удивить любого, даже самого предвзятого гурмана. Зачем нужно убивать животных, если природа дала возможность постоянно наслаждаться огромным количеством продуктов:
- Овощи.
- Фрукты.
- Бобовые.
- Соя.
- Орешки.
- Семена.
- Травы.
- Коренья.
Список достойный, не так ли?
Простые и вкусные вегетарианские рецепты на завтрак
Завтрак – основной прием пищи, вне зависимости от выбранного стиля питания. Он должен быть максимально наполнен полезными веществами, дарить энергию, бодрость духа и хорошее настроение в течение всего дня. Блюда, в категории «для завтрака» соответствующие, с богатым составом, великолепным вкусом, но очень простые в приготовлении. Вот несколько интересных, оригинальных вариантов на каждый день для вегетарианского меню, которые точно придутся по вкусу.
Запеченные яблочки с оригинальной начинкой
Состав:
- Яблоко – 4 средние штуки.
- Тыква – 200 граммов нарезанных и очищенных кубиков.
- Изюм – 2-3 столовые ложки.
- Апельсин – ½ штуки.
- Мед, сахар, сироп (по вкусу) – 2 столовые ложки.
- Корица – ½ чайной ложки.
- Кардамон — ½ чайной ложки.
Готовим:
- Яблочки моем, очищаем и избавляем от сердцевины. Тыкву нарезаем кубиками, а апельсин – чистим от кожуры.
- Тыкву, апельсиновую мякоть, изюм, подсластитель и пряности перемешиваем в отдельной миске.
- Готовой смесью наполняем яблочки и отправляем в духовой шкаф на 40 минуток при температуре 180 градусов.
Помидоры, фаршированные рисом и зеленью
Состав:
- Помидоры – 3 штуки.
- Рисовая крупа – 1 чашка (готового продукта).
- Зелень – большой пучок (в идеале укроп).
- Сол/специи – по вкусу.
- Тертый сыр тофу по вкусу.
Готовим:
- Крупу варим в слегка подсоленной воде и смешиваем с мелко нарубленным укропом. Если есть желание, можно добавить немножко перетертого сыра.
- Из помидоров убираем сердцевину. Если мякоть отходит плохо, то делаем надрез внутри ножом.
- Начиняем томаты рисовой массой с небольшим избытком – горкой и подаем к столу.
Постные шоколадные блинчики
Состав:
- Мука – 330 граммов.
- Сахар – 3 столовые ложки.
- Соль и сода – по ½ чайной ложки.
- Масло оливы – 4 столовые ложки.
- Какао-порошок или кэроб – 4 столовые ложки.
- Минеральная вода – 1 литр.
Готовим:
- В отдельной миске объединяем муку, какао или кэроб, сахар, соль. Тщательно перемешиваем все компоненты.
- Вливаем оливковое масло и размешиваем. Добавляем воду, начинаем замешивать тесто. Делаем это тщательно, чтобы не было комочков. Если же они возникли, пропустите массу через блендер.
- Готовим блинчики на антипригарной сковороде, как обычно. Обжариваем с каждой стороны до образования красивой шоколадной корочки.
- Подаем к столу с постным сиропом или вареньем. Приятного аппетита.
Гранола в батончиках
Состав:
- Арахисовая паста – 2 столовые ложки.
- Корица – ¼ чайной ложки.
- Ваниль – ¼ чайной ложки.
- Овес – 1 стакан.
Готовим:
- Пасту из арахиса смешиваем со всеми сухими компонентами.
- Духовой шкаф заранее разогреваем до температуры 180 градусов.
- На противень кладем пергаментную бумагу, равномерно распределяем массу.
- Отправляем выпекаться в течение 10 минут. Смотрим по готовности.
- Чуть остывшую гранолу нарезаем полосочками и даем окончательно остыть.
Киноа с корицей
Состав:
- Простая вода – 1 чашка.
- Соевое или миндальное молок – 1 стакан.
- Ассорти из ягод – 2 чашки.
- Корица – ½ чайной ложки.
- Орехи – 1/3 чашки.
Готовим:
- В кастрюльку вливаем молочко и воду, всыпаем крупу и доводим до кипения. Отвариваем до готовности.
- Охлаждаем киноа, и добавляем заранее подготовленные ягодки, измельченные орехи, например, кешью, киноа, и молотою корицу. Все тщательно перемешиваем и подаем к столу.
Самые вкусные вегетарианские рецепты для обеда
Вегетарианская кухня богата на разнообразные блюда. При этом можно легко подобрать вариант не только для завтрака, но и обедов, например, всевозможные супы, щи, постная выпечка и пр. Составляя рацион, добавьте в меню следующие простые и вкусные рецепты. Они легки в приготовлении, состоят из доступных компонентов, а в результате имеют превосходный вкус. Вегетарианцам, веганам точно понравится.
Постные капустные щи
Состав:
- Кислая капуста – 700 граммов.
- Грибы – 50 граммов.
- Луковица – 2 штуки.
- Морковка – 1 штука.
- Оливковое масло – 4 столовые ложки.
- Соль, пряности – по вкусу.
Готовим:
- Капусту мелко шинкуем, если она крупновата для супа. Отправляем в кастрюлю с толстым дном и стенками, вливаем растительное масло и половину стакана простой чистой воды. Все тщательно перемешиваем и отправляем в духовой шкаф, разогретый при максимальной температуре. Через пару минут уменьшаем огонь до минимума (примерно 120 градусов) и готовим примерно три часа.
- Берем для щей белые грибы. Заливаем их горячей водой и оставляем на полчаса. Затем ставим огонь и кипятим на самом маленьком огне около часа. Вытаскиваем грибочки и режем кусочками любой формы. Бульон обязательно процеживаем.
- Овощи меленько шинкуем и обжариваем до золотистости на небольшом количестве растительного масла. Добавляем к овощной массе отваренные грибочки и жарим еще 15 минуток.
- Подготовленную зажарку отправляем в тушеную капустку примерно за полчаса до готовности. Вливаем немного грибного бульона, если она суховата после духовки.
- Остальной грибной бульон кипятим и кладем подготовленную капустную массу с зажаркой. Варим все примерно 30 минуток до полной готовности.
- Подаем к столу с измельченной петрушкой и чесночком.
Фасолевый суп с необычной заправкой
Состав:
- Черная фасоль – 400 граммов.
- Репчатый лук – 3 штуки.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Кинза – 1 пучок.
- Растительное масло – 5 столовых ложек.
- Орегано, лаврушка, жгучий перец, соль – по вкусу.
Для заправки:
- Зира – 1 чайная ложка.
- Красный и зеленый перец чили – по 1 штуке.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Кинза – стебли из пучка.
- Масло – 150 миллилитров.
- Сладкая паприка – 1 чайная ложка.
- Соль – по вкусу
Готовим:
- Фасоль заранее замачиваем и настаиваем примерно 8 часов. Далее промываем, отправляем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды комнатной температуры и кипятим. За несколько минут до конца готовки добавляем листочек лаврового листа для пряного вкуса.
- Лучок и чеснок измельчаем. Раскаляем сковороду с капелькой растительного масла и обжариваем 10 минуток до приятной золотистости. Добавляем немного свежего чеснока и орегано. Жарим еще пять минуток до готовности, не забывая постоянно помешивать.
- Зажарку отправляем в кастрюлю с фасолью. Выбрасываем лаврушку и варим все 40 минут.
- Готовим заправку: избавляем перчики от семян и нарезаем маленькими кусочками, шинкуем чесночок и стебли зелени. Раскаляем сковороду, кидаем в нее зиру и заливаем маслом. Далее отправляем заранее подготовленные чеснок и стебли кинзы. Все перемешиваем, снимаем с огня и добавляем измельченные перцы, соль и паприку. Еще раз перемешиваем и настаиваем полчаса.
- Бобы полностью размягчились? Кидаем в супчик измельченный пучок кинзы, соль и перец. Половину вегетарианского блюда измельчаем погружным блендером. Сделать это можно прямо в кастрюльке.
- Разливаем по порционным тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита.
Коричневый рис с грибами
Состав:
- Рисовая крупа – 2 стакана.
- Белые грибы – несколько ломтиков.
- Шампиньоны – 300 граммов.
- Вешенки – 300 граммов.
- Перьевой лучок – 1 большой пучок.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Вустерширский соус – 1 чайная ложка.
- Растительное масло, специи – по вкусу.
Готовим:
- Белые грибы отправляем в кастрюлю и заливаем пятью стаканами чистой воды. Даем настояться 15 минуток и кипятим еще примерно 10. После этого убираем из бульона грибы, нарезаем их и снова отправляем обратно.
- Всыпаем в бульон коричневый рис и варим так, как указано на упаковке. Если есть лишнее время, снятую с огня крупу укутываем в полотенце и даем постоять 20 минут. В противном случае настаиваем 5 минут просто на плите при выключенном огне.
- Вешенки промываем, обсушиваем и нарезаем произвольными кусочками.
- Подготовленные грибочки отправляем в форму для запекания, сбрызгиваем растительным маслом и вустерширским соусом. Отправляем в духовку на 15 минут при температуре 20 градусов. Пока запекаются, перемешиваем несколько раз.
- Светлую часть перьевого лука нарезаем мельчайшими колечками до одного сантиметра. Чесночок давим через чеснокодавилку. Готовим смесь из 2 столовых ложек масла и половины стакана воды, греем на сковородке. Далее добавляем подготовленный лук, чеснок и протушиваем, постоянно помешивая, полминуты.
- Добавляем подготовленные лук, чеснок и грибы к рису и тщательно перемешиваем. Подаем с соевым соусом в порционных тарелках.
Вегетарианские блюда на каждый день для ужина
В завершении дня важно также кушать полезную и вкусную еду. Вегетарианство и в этом случае балует необычными блюдами. Порадуйте себя прекрасным, сытным ужином, реализованным по нашим рецептам.
Фасоль по-испански с томатами
Состав:
- Консервированная фасоль – 2 банки.
- Вареная фасоль – 2 чашки.
- Томаты в собственном соку – 2 банки.
- Шпинат – 2 больших пучка (примерно 400 граммов).
- Соль, специи – по вкусу.
Готовим:
- Зелень очищаем, избавляем от грубых стеблей и тщательно моем под проточной водой. Нарезаем полосочками. Не бойтесь большого количества шпината, в процессе приготовления он сильно уменьшится в объеме.
- В сотейник заливаем масло и тушим шпинат на протяжении 5-7 минут.
- Добавляем консервированные помидоры и фасоль, слегка приминаем, чтобы компоненты дополнительно дали сок.
- Все кипятим, и начинаем тушить под крышкой примерно 7 минуток до полной готовности.
- Подаем к столу.
Салат с фундуком и клюквой
Состав:
- Лук – 1 штука.
- Брокколи – 300 граммов.
- Горчица и лимонный сок – по 1 столовой ложке.
- Клюква и орехи – по 50 граммов.
- Масло для заправки по вкусу.
Готовим:
- Брокколи делим на соцветия, произвольно измельчаем и варим до полной готовности.
- Лучок шинкуем полуколечками.
- Орешки подсушиваем на раскаленной сковороде.
- Берем салатницу и объединяем в ней брокколи, лук и фундук. Солим и перчим по вкусу.
- Готовим заправку: смешиваем масло, сок и горчицу.
- Салатик поливаем подготовленной заправкой и тщательно перемешиваем.
Салат из кабачков со сливочным сыром
Состав:
- Маш сухой – 70 граммов.
- Кабачки – 1 штука.
- Растительное масло – 3 столовые ложки.
- Сливочный сыр – 50 граммов.
- Лимон — половинка.
- Кинза – 4 веточки.
Готовим:
- Маш промываем, заливаем и настаиваем в течение всей ночи.
- Подготовленный маш заливаем водой и варим 40 минут до полного приготовления.
- Сливаем жидкость и промываем под струей холодной воды.
- Кабачки нарезаем ломтиками и слегка присаливаем, чтобы избавиться от лишней воды.
- Разогреваем духовой шкаф до температуры 280 градусов.
- Расстилаем на форме для запекания пергаментную бумагу, и выкладываем кабачки. Печем на режиме «гриль» около 15 минут до образования хрустящей корочки.
- Собираем салатик: на блюдо выкладываем кабачки, посыпаем машем, далее кидаем размягченный вилочкой сливочный сыр. Солим, сбрызгиваем оливковым маслом, и подаем к столу.
