Как приготовить иван-чай: сбор, ферментация и заваривание

Иван-чай (кипрей узколистный, лат. Epilobium angustifolium) — дикорастущее растение, из листьев и цветов которого готовят ароматный чай с мягким сладковатым вкусом. В народной медицине его применяют при воспалениях ЖКТ, гипертонии и как общеукрепляющее средство. Напиток не содержит кофеина, богат флавоноидами и дубильными веществами.

Ключевой этап в приготовлении иван-чая — ферментация. Именно она отвечает за характерный насыщенный вкус и аромат готового напитка. Без ферментации получается просто высушенный кипрей с менее выраженными свойствами.

Когда и как собирать иван-чай

Лучшее время для сбора — период цветения кипрея, с начала июня до конца июля. В некоторых регионах сезон продолжается до середины августа. Собирать нужно в экологически чистых местах вдали от дорог и промышленных объектов: на лесных полянах, опушках, лесопосадках.

Важно! Лесной кипрей (мелкоцветковый эпилобий) отличается от иван-чая высотой — не более 15–25 см. Иван-чай узколистный вырастает до 100–150 см. Лесной кипрей для чая не подходит и может нанести вред здоровью.

Правила сбора:

• Срывать листья со средней и верхней части стебля — они менее повреждены и содержат больше активных веществ.
• Вместе с листьями собирать цветы — складывать в отдельный пакет, не мять.
• Для заготовки на одного человека на зиму достаточно пакета объёмом 10–15 л.
• Семена для заготовки чая не используют — только для самостоятельного выращивания.
• Не обрывать все листья подряд — оставлять нижние листья на растении.

Подвяливание — подготовительный этап

Перед ферментацией листья нужно подвялить:

• Разложить тонким слоем (не более 3 см) на чистой деревянной поверхности, ткани или бумаге.
• Убрать в тёмное, хорошо проветриваемое место — прямой солнечный свет не допускается.
• Оставить на 6–12 часов: листья должны стать мягкими, слегка вялыми, но не сухими.

После подвяливания листья готовы к ферментации.

Ферментация иван-чая: три способа

Ферментация запускает окислительные процессы внутри клеток листа, что придаёт чаю насыщенный вкус, тёмный цвет настоя и улучшает биодоступность полезных веществ.

Способ 1. Под гнётом (классический)

Собранное сырьё делят на две части. Одну укладывают в кастрюлю и плотно утрамбовывают. Вторую пропускают через соковыжималку. Полученным соком кипрея заливают цельные листья. Сверху кладут крышку с гнётом (камень, банка с водой). Выдерживают 3 суток при комнатной температуре.

Способ 2. На влажном льняном полотне

Льняное полотно слегка увлажняют. Подвяленные листья раскладывают тонким слоем (не более 2 см). Ткань туго скручивают в рулон, скрепляют жгутами. В течение 30 минут рулон активно отжимают — как мокрое бельё. Затем, не разворачивая, оставляют на 2 часа при комнатной температуре. После этого листья перекладывают в стеклянную банку, утрамбовывают, закрывают крышкой на 36 часов.

Способ 3. Через мясорубку (быстрый)

Подвяленные листья пропускают через мясорубку с крупной решёткой. Полученную массу плотно укладывают в стеклянную банку, накрывают влажной тканью. Ферментируют 36 часов. Этот способ самый быстрый, но вкус получается немного менее сложным, чем при классическом методе.

Примечание. Признак завершённой ферментации — появление характерного цветочно-фруктового аромата. Если чувствуется кислый или гнилостный запах — сырьё испорчено.

Финальная сушка

После ферментации ферментированные листья раскладывают тонким слоем на противне и сушат в духовке при температуре 90–100°С в течение 1,5–2 часов. Периодически перемешивают. Готовый чай должен быть тёмного цвета, хрупким, с выраженным ароматом.

Хранят в закрытой стеклянной банке или жестяной ёмкости в сухом тёмном месте. Срок годности — до 2–3 лет.

Как правильно заваривать иван-чай

• В керамический или стеклянный чайник насыпать 2 ч.л. (около 4–5 г) иван-чая.
• Залить 500 мл горячей воды температурой 80–90°С (не кипятком — высокая температура разрушает часть полезных веществ).
• Закрыть крышкой и настоять 10–15 минут.
• Слегка встряхнуть чайник, не открывая крышку — это помогает эфирным маслам раскрыться.

Пить можно горячим или холодным. Настой сохраняет вкус и полезные свойства до 3 суток в холодильнике. Заварку можно использовать повторно 2–3 раза — вкус практически не изменится.

Рецепты чаёв с иван-чаем

• От давления. 2 ст.л. иван-чая залить 500 мл кипятка, настоять 15 минут. По желанию добавить несколько листиков мяты или мелиссы — они усиливают гипотензивный эффект. Пить по 150–200 мл 2–3 раза в день.
• При простатите. 1 ст.л. кипрея залить 250 мл кипятка, укутать полотенцем, настоять 1–3 часа. Добавить чайную ложку мёда. Принимать в течение месяца по 2–3 чашки в день. При хроническом простатите — курсы повторять каждые 4–6 недель.
• При гастрите и воспалениях ЖКТ. 1 ст.л. кипрея на 200 мл кипятка. Дополнительно добавить листья чёрной смородины и мяту — они снимают спазмы. Пить за 20–30 минут до еды.
• Омолаживающий сбор. Смешать по 1 ч.л. кипрея, мяты, сушёных листьев липы и берёзовых почек. Залить 400 мл кипятка, настоять 20 минут. Пить утром и вечером натощак — улучшает состояние кожи, ногтей и волос за счёт антиоксидантного и детоксицирующего действия.

Часто задаваемые вопросы

Обязательно ли ферментировать иван-чай?

Нет, можно просто высушить листья. Но без ферментации напиток получается более травянистым и менее ароматным. Ферментация раскрывает вкус, делает настой более тёмным и насыщенным, а также улучшает биодоступность полезных веществ.

Можно ли заваривать иван-чай кипятком?

Не рекомендуется. При температуре воды выше 90°С часть флавоноидов и эфирных масел разрушается. Оптимальная температура заваривания — 80–90°С.

Сколько раз можно заваривать одну порцию иван-чая?

2–3 раза. Вкус и аромат сохраняются практически без потерь. После третьего заваривания настой становится значительно светлее.

Есть ли противопоказания у иван-чая?

Иван-чай считается безопасным напитком. Обратить внимание нужно при: склонности к тромбозам (дубильные вещества слегка сгущают кровь), индивидуальной непереносимости. При длительном ежедневном применении в больших дозах — проконсультируйтесь с врачом.

Когда лучше всего собирать кипрей?

В период цветения — с начала июня до конца июля. Листья собирают в первой половине дня, после высыхания росы. Не собирают у дорог, вблизи промышленных предприятий и сельскохозяйственных угодий.

Как хранить готовый иван-чай?

В плотно закрытой стеклянной банке или жестяном контейнере в тёмном сухом месте при комнатной температуре. Срок хранения — 2–3 года. Не хранить рядом с пахучими продуктами: чай легко впитывает посторонние запахи.

Отличается ли иван-чай из магазина от домашнего?

Качественный магазинный иван-чай от проверенных российских производителей (например, под сертифицированными брендами) не уступает домашнему. Разница — в контроле над процессом ферментации: дома вы знаете точно, что в составе нет добавок и ароматизаторов.