Чай матча: что это, польза, как правильно заваривать

Матча (или маття) — разновидность зелёного чая в форме порошка ярко-зелёного цвета. В отличие от листового чая, при заваривании матча весь порошок остаётся в напитке, а не отцеживается — вы потребляете листья целиком, а не только водный экстракт. Это объясняет высокую концентрацию антиоксидантов, кофеина и других активных веществ в напитке.

Матча используется в японской чайной церемонии несколько веков, а сегодня популярна во всём мире: её добавляют в латте, смузи, выпечку и мороженое.

Что такое чай матча

Матча производится из сорта чая тенча (tencha), который выращивается в затенении за 3–4 недели до сбора. Затенение замедляет фотосинтез и заставляет растение накапливать больше хлорофилла, L-теанина и аминокислот — это и формирует характерный вкус и насыщенный зелёный цвет.

Сорванные листья пропаривают (для предотвращения окисления), сушат, отделяют черешки и прожилки, а затем перемалывают на каменных жерновах. Процесс медленный: для получения 40 г готового порошка требуется около часа. Размер частиц — не более 10 микрон.

Если листья сушить на солнце, а не в тени, получится другой продукт — сэнтя или ганпаудер. Матча требует именно затенённого выращивания.

Вкус и внешний вид

Готовый напиток из матча:

• Густой, насыщенно-зелёного цвета.
• Вкус с умеренной горчинкой, едва уловимой сладостью и характерным «умами» — вкусовым оттенком, который дают аминокислоты.
• Аромат травянисто-растительный, без резкости.

Качественный порошок матча должен быть ярко-зелёным, без желтоватого оттенка. Пожелтение — признак окисления или устаревшего сырья. Стоимость хорошего продукта — от 600 рублей за 100 г; дешевле обычно продают кулинарный сорт, пригодный для выпечки, но не для питья.

Виды матча

Матча делится на церемониальный и кулинарный сорта, а внутри — на несколько уровней качества:

• Утренний (Асамуши) — популярный сорт для ежедневного питья. Используется как самостоятельный напиток и в коктейлях.
• Дакота — светло-зелёный сорт со слегка вяжущим вкусом.
• Готча — тёмный порошок с насыщенным вкусом, часто используется в купажах с цветочными или фруктовыми компонентами.
• Кама — сорт высшего класса, самый тёмный и с наиболее выраженными вкусовыми нюансами.

Состав и польза

Польза матча определяется его насыщенным химическим составом:

• Катехины и полифенолы — антиоксиданты. Главный — эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG). Концентрация в матча в несколько раз выше, чем в обычном зелёном чае, так как вы употребляете весь лист. EGCG исследован в контексте снижения воспаления и нейтрализации свободных радикалов.
• L-теанин — аминокислота, которая смягчает стимулирующее действие кофеина: бодрость без резкого возбуждения и последующего спада. Этим объясняется состояние сосредоточенного спокойствия, которое описывают любители матча.
• Кофеин — 30–70 мг на порцию (в зависимости от дозировки и способа заваривания). Это меньше, чем в эспрессо (60–100 мг), но больше, чем в большинстве обычных зелёных чаёв. Людям, чувствительным к кофеину, стоит учитывать это при вечернем употреблении.
• Хлорофилл — высокая концентрация за счёт затенённого выращивания. Обладает антиоксидантными свойствами.
• Витамины A, C, E, небольшое количество витаминов группы B.
• Минералы: калий, кальций, магний, цинк.

Регулярное употребление матча в умеренных количествах связано с поддержкой концентрации внимания, антиоксидантной защитой клеток и нормализацией уровня LDL-холестерина — согласно ряду исследований. Вместе с тем матча не является лекарством и не заменяет медицинское лечение.

Кофеин в матча: важно знать

Матча — бодрящий напиток. Одна порция содержит сопоставимое с чашкой чёрного чая количество кофеина. Это означает:

• Не рекомендуется пить матча вечером, если вы чувствительны к кофеину.
• При беременности и кормлении грудью — соблюдать общее ограничение по кофеину (не более 200 мг в сутки, по рекомендациям ВОЗ).
• Детям — употребление нежелательно из-за кофеина.
• При сердечно-сосудистых заболеваниях — обсудить с врачом.

Как правильно заваривать матча

Традиционно матча заваривают в широкой керамической чаше (тяван) с помощью бамбукового венчика (тясэн). Дома можно использовать обычную глубокую чашку и небольшой ручной вспениватель.

Температура воды важна: кипяток разрушает часть катехинов и делает вкус резче. Оптимально — 70–80 °C (кипяток, остуженный 3–4 минуты).

Густой чай — Койтя

• Ополоснуть чашу горячей водой, вытереть насухо.
• Насыпать 8–10 г порошка (примерно 2 чайные ложки без горки).
• Влить 60–80 мл воды температурой 70–80 °C.
• Медленно перемешать до однородной консистенции и дать настояться 1–2 минуты.

Лёгкий чай — Усутя

• Подготовить чашу аналогичным образом.
• Насыпать 2–3 г порошка (примерно половину чайной ложки).
• Влить 100–120 мл воды температурой 75–80 °C.
• Энергично взбивать венчиком зигзагообразными движениями 20–30 секунд до образования лёгкой пенки без комочков.

В готовый напиток можно добавить мёд или ломтик лимона. Матча хорошо сочетается с растительным молоком (овсяным, кокосовым) — так готовят матча-латте.

Как хранить матча

• В герметичной упаковке или банке, защищённой от света.
• После вскрытия — в холодильнике или прохладном тёмном месте.
• Срок хранения после вскрытия — 1–2 месяца для сохранения цвета и вкуса. Закрытая упаковка — согласно дате на этикетке.

Часто задаваемые вопросы

Чем матча отличается от обычного зелёного чая?

Матча — это весь лист, перемолотый в порошок, который вы полностью выпиваете с напитком. Обычный зелёный чай — водный экстракт из листьев, которые затем выбрасывают. Поэтому в матча значительно выше концентрация катехинов, L-теанина и кофеина на чашку.

Сколько кофеина в матча?

В одной порции усутя (2–3 г порошка) — около 30–40 мг кофеина. В Dense-версии с 8–10 г — до 70 мг. Для сравнения: в чашке чёрного чая — 40–70 мг, в эспрессо — 60–100 мг.

Матча помогает похудеть?

Прямого жиросжигающего действия у матча нет. Катехины в составе могут умеренно ускорять термогенез, однако эффект незначительный и не компенсирует избыточный рацион. Матча — полезный напиток, но не средство для снижения веса.

Можно ли пить матча каждый день?

Да, 1–2 порции в день — разумная норма для большинства здоровых взрослых. Следует учитывать суммарное потребление кофеина из всех источников (кофе, чай, энергетики).

Как выбрать качественный матча?

Ориентируйтесь на ярко-зелёный цвет (без желтизны), мелкий однородный помол, японское или корейское происхождение сырья. Кулинарный матча дешевле и годится для выпечки; для питья берите церемониальный сорт.

Матча при беременности — можно?

В умеренных количествах и при соблюдении общего суточного ограничения по кофеину — как правило, допустимо. Точный ответ даст акушер-гинеколог с учётом вашей ситуации.

Чем заменить бамбуковый венчик при заваривании?

Подойдёт маленький электрический вспениватель молока или обычный ручной мини-блендер. Главное — добиться однородной пены без комочков. В крайнем случае — тщательно размешать ложкой и дать постоять 1–2 минуты.