Драники со шкварками — один из самых сытных вариантов белорусских картофельных оладий. Вытопленное сало придаёт блюду насыщенный мясной аромат, а хрустящие шкварки делают каждый кусочек особенно аппетитным. Рецепт рассчитан на 4 порции, время приготовления — около 40 минут.
Если вы уже готовили классические белорусские драники, попробуйте эту версию — разница ощутима с первого кусочка. Любители драников с сыром или с чесноком тоже оценят этот вариант.
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление
- Советы по приготовлению
- Пищевая ценность на 100 г
- Варианты рецепта
- Часто задаваемые вопросы
- Почему драники распадаются при жарке?
- Можно ли заменить свиное сало другим жиром?
- Как хранить готовые драники со шкварками?
- Нужно ли добавлять яйцо в тесто?
- На каком огне жарить драники — сильном или слабом?
- Можно ли использовать солёное сало?
- С чем подавать драники со шкварками?
Ингредиенты
- Картофель (крахмалистых сортов) — 1 000 г
- Свиное сало (сырое или солёное) — 400 г
- Репчатый лук — 2 шт. (крупные, ~200 г)
- Чеснок — 2 зубчика (~10 г)
- Молотая паприка (обычная или копчёная) — 5 г (1 ч. л.)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
- Картофель очищаем, промываем и натираем на крупной тёрке. Солим, перемешиваем и оставляем на 15 минут: за это время масса выделяет сок, который нужно слить.
- Пока картофель пускает сок, нарезаем лук тонкими полукольцами. Сало режем небольшими кубиками или пластинами. Чеснок очищаем.
- Сало выкладываем на холодную сковороду и ставим на средний огонь — предварительный разогрев не нужен. Вытапливаем жир до появления румяных хрустящих шкварок. Готовые шкварки перекладываем в отдельную миску, солим и перчим. Большую часть жира сливаем, оставив примерно 2–3 ст. л. для жарки лука.
- Картофельную массу тщательно отжимаем руками. Сок сливаем, но крахмал, осевший на дне миски, возвращаем к тёртому картофелю — он поможет оладьям держать форму. Добавляем лук, чеснок (пропустить через пресс), паприку. Солим, перчим и хорошо вымешиваем.
- Сковороду с толстым дном смазываем растопленным салом и хорошо прогреваем на среднем огне. Столовой ложкой выкладываем картофельную массу, формируя оладьи. Жарим с каждой стороны до золотистой корочки (3–4 минуты), в конце накрываем крышкой на 2 минуты — так они точно пропекутся внутри.
Подаём горячими, щедро посыпав шкварками. Хорошо дополняет блюдо холодная сметана.
Советы по приготовлению
- Выбор картофеля. Крахмалистые сорта (например, «Россет», «Невский») дают более плотные оладьи. Молодой картофель содержит меньше крахмала — драники будут рассыпаться.
- Лишняя влага — враг. Чем тщательнее отжат картофель, тем лучше держится форма и хрустит корочка.
- Жир для жарки. Остатки топлёного сала дают более насыщенный вкус, чем растительное масло.
- Шкварки в тесте. Часть шкварок можно вмешать прямо в картофельную массу — вкус станет ещё богаче.
Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ~270 ккал |
| Белки | ~5 г |
| Жиры | ~18 г |
| Углеводы | ~22 г |
Значения приблизительные, зависят от жирности сала и количества масла для жарки.
Варианты рецепта
- Без жарки во фритюре. Если хочется снизить калорийность драников, запеките их в духовке при 200 °C на 20–25 минут, перевернув раз на полпути.
- С беконом вместо сала. Бекон вытапливается быстрее и даёт лёгкий копчёный привкус.
- С луковой поджаркой. Обжарьте лук до карамельного цвета отдельно и подайте поверх готовых оладий вместе со шкварками.
Часто задаваемые вопросы
Почему драники распадаются при жарке?
Чаще всего проблема в недостаточном отжиме картофеля или в нехватке крахмала. Не выливайте весь сок — верните осевший крахмал обратно в массу. Если всё равно не держится, добавьте 1 ст. л. муки.
Можно ли заменить свиное сало другим жиром?
Да. Бекон, утиный жир или обычное растительное масло подойдут для жарки. Но именно топлёное свиное сало даёт шкваркам характерный хруст и насыщенный вкус.
Как хранить готовые драники со шкварками?
В холодильнике — до 2 суток в герметичном контейнере. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке при 180 °C: корочка восстановится. Микроволновка делает оладьи мягкими.
Нужно ли добавлять яйцо в тесто?
В данном рецепте яйцо не используется: крахмал самого картофеля отлично связывает массу. Если картофель нового урожая (мало крахмала), добавьте 1 яйцо — оладьи будут держать форму лучше.
На каком огне жарить драники — сильном или слабом?
Средний огонь — оптимальный вариант. На сильном огне корочка подгорает раньше, чем центр успевает пропечься. На слабом — оладьи впитывают слишком много жира и получаются жирными.
Можно ли использовать солёное сало?
Да, солёное сало подойдёт. Учитывайте, что оно уже содержит соль — уменьшите количество соли при замешивании картофельного теста, иначе драники получатся пересоленными.
С чем подавать драники со шкварками?
Классический вариант — холодная сметана. Также хорошо сочетаются: луковая поджарка, чесночный соус на основе сметаны или сливок, малосольные огурцы, квашеная капуста.