Кисломолочная основа делает блины особенно нежными: пузырьки от реакции соды с кислотой создают воздушную, тонкую текстуру. Блины на простокваше прекрасно держат форму при заворачивании начинки — творога, мёда или мясного фарша. Рецепт рассчитан на 15–18 блинчиков диаметром 22 см, время приготовления — около 30 минут.
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление
- Советы по приготовлению
- Пищевая ценность на 100 г
- Варианты рецепта
- Частые вопросы
- Можно ли заменить простоквашу кефиром?
- Почему блины рвутся при переворачивании?
- Сколько блинов получится из этих ингредиентов?
- Нужно ли гасить соду уксусом для блинов на простокваше?
- Можно ли хранить готовые блины?
- Почему тесто получилось с комками?
- Сколько калорий в одном блине на простокваше?
Ингредиенты
- Простокваша — 250 мл.
- Куриное яйцо — 2 штуки (крупные, категория С1).
- Пшеничная мука — 300 г.
- Питьевая вода (кипяток) — 120 мл.
- Сахарный песок — 1 ч. л. (5 г).
- Соль — ½ ч. л. (3 г).
- Пищевая сода — ½ ч. л. (2 г).
- Растительное масло — 2 ст. л. (30 мл) — для добавления в тесто.
Пошаговое приготовление
- Яйца разбиваем в глубокую миску, добавляем сахар и соль. Взбиваем венчиком или миксером до однородной пены — 1–2 минуты.
- В отдельную посуду выливаем простоквашу, всыпаем соду. Перемешиваем и оставляем на 2 минуты: на поверхности появятся характерные пузырьки — значит, реакция пошла. Гасить соду уксусом не нужно, кислота простокваши справляется сама.
- Соединяем яичную смесь с простоквашей. Постепенно всыпаем муку, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Вливаем кипяток — тесто сразу становится более жидким и прозрачным. Добавляем растительное масло и ещё раз перемешиваем.
- Раскаляем сковороду на среднем огне. Первый блин выпекаем на слегка смазанной маслом поверхности — он уйдёт в пробу. Дальше масло добавлять не нужно, если оно уже в тесте. Половником наливаем тесто по кругу, наклоняя сковороду. Жарим 60–70 секунд до золотистого цвета снизу, переворачиваем и выпекаем ещё 30 секунд.
- Готовые блины складываем стопкой, каждый можно смазывать небольшим кусочком сливочного масла — от этого стопка не слипается и блины остаются мягкими. Подаём тёплыми со сметаной, мёдом или любой начинкой.
Советы по приготовлению
- Температура продуктов. Простокваша и яйца должны быть комнатной температуры — холодная кисломолочка хуже реагирует с содой.
- Густота теста. Правильное тесто — как жидкая сметана: течёт с ложки непрерывной струйкой. Если слишком густое — добавьте 20–30 мл воды.
- Старая простокваша. Чем кислее простокваша, тем активнее реакция с содой и тем пористее получаются блины. Подходит и прокисшее молоко.
- Начинки. Для сладких блинов уменьшите соль до щепотки и увеличьте сахар до 2 ч. л. Для несладких — уберите сахар совсем.
Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 185 ккал |
| Белки | 6,2 г |
| Жиры | 5,8 г |
| Углеводы | 27,4 г |
Пищевая ценность рассчитана без учёта начинки и сливочного масла для смазки готовых блинов.
Варианты рецепта
- Без глютена. Замените 30% пшеничной муки на рисовую или кукурузную — текстура немного изменится, но блины будут держать форму.
- ПП-версия. Уберите сахар, используйте цельнозерновую муку (200 г) и добавьте 1 ст. л. льняного масла вместо подсолнечного.
- Блины на ряженке. Ряженка работает так же, как простокваша: даёт лёгкий карамельный вкус.
- С травами. Для несладкого варианта добавьте в тесто 2 ст. л. рубленой зелени (укроп, петрушка) и щепотку чёрного перца.
Частые вопросы
Можно ли заменить простоквашу кефиром?
Да, кефир жирностью 1–3,2% подходит как прямая замена. Результат будет очень похожим: те же пузырьки от реакции с содой, та же нежная текстура. Простокваша чуть гуще, поэтому с кефиром тесто может потребовать на 20–30 мл меньше воды.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Три основные причины: слишком жидкое тесто (добавьте 2–3 ст. л. муки), недостаточно разогретая сковорода или слишком ранний переворот. Переворачивать нужно, когда верхний слой блина потерял блеск и перестал быть жидким по всей площади.
Сколько блинов получится из этих ингредиентов?
Из указанного количества ингредиентов получается 15–18 тонких блинов диаметром 22 см. Если хотите меньше, пропорционально уменьшите все компоненты.
Нужно ли гасить соду уксусом для блинов на простокваше?
Нет. Кислая среда простокваши сама погасит соду — добавление уксуса избыточно и может дать резкий привкус. Просто всыпьте соду в простоквашу, перемешайте и подождите пару минут.
Можно ли хранить готовые блины?
Да. Стопку готовых блинов накройте плёнкой и храните в холодильнике до 2 суток. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде 30 секунд с каждой стороны или в микроволновке 20–30 секунд. Можно замораживать: переложите блины пергаментом и уберите в пакет — хранятся до 2 месяцев.
Почему тесто получилось с комками?
Комки образуются, если муку всыпать сразу весь объём в жидкость. Добавляйте её частями по 2–3 ст. л., каждый раз хорошо размешивая. Если комки уже появились — процедите тесто через мелкое сито.
Сколько калорий в одном блине на простокваше?
Один блин диаметром 22 см весит около 45–50 г и содержит примерно 83–93 ккал без начинки. При добавлении сливочного масла для смазки прибавьте ещё 20–25 ккал на блин.