Кисломолочная основа делает блины особенно нежными: пузырьки от реакции соды с кислотой создают воздушную, тонкую текстуру. Блины на простокваше прекрасно держат форму при заворачивании начинки — творога, мёда или мясного фарша. Рецепт рассчитан на 15–18 блинчиков диаметром 22 см, время приготовления — около 30 минут.
01Ингредиенты
- Простокваша — 250 мл.
- Куриное яйцо — 2 штуки (крупные, категория С1).
- Пшеничная мука — 300 г.
- Питьевая вода (кипяток) — 120 мл.
- Сахарный песок — 1 ч. л. (5 г).
- Соль — ½ ч. л. (3 г).
- Пищевая сода — ½ ч. л. (2 г).
- Растительное масло — 2 ст. л. (30 мл) — для добавления в тесто.
02Пошаговое приготовление
По темеСколько калорий в блинах: таблица по видам и начинкамБлины · обновлено 27.05.2026- Яйца разбиваем в глубокую миску, добавляем сахар и соль. Взбиваем венчиком или миксером до однородной пены — 1–2 минуты.
- В отдельную посуду выливаем простоквашу, всыпаем соду. Перемешиваем и оставляем на 2 минуты: на поверхности появятся характерные пузырьки — значит, реакция пошла. Гасить соду уксусом не нужно, кислота простокваши справляется сама.
- Соединяем яичную смесь с простоквашей. Постепенно всыпаем муку, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Вливаем кипяток — тесто сразу становится более жидким и прозрачным. Добавляем растительное масло и ещё раз перемешиваем.
- Раскаляем сковороду на среднем огне. Первый блин выпекаем на слегка смазанной маслом поверхности — он уйдёт в пробу. Дальше масло добавлять не нужно, если оно уже в тесте. Половником наливаем тесто по кругу, наклоняя сковороду. Жарим 60–70 секунд до золотистого цвета снизу, переворачиваем и выпекаем ещё 30 секунд.
- Готовые блины складываем стопкой, каждый можно смазывать небольшим кусочком сливочного масла — от этого стопка не слипается и блины остаются мягкими. Подаём тёплыми со сметаной, мёдом или любой начинкой.
03Советы по приготовлению
- Температура продуктов. Простокваша и яйца должны быть комнатной температуры — холодная кисломолочка хуже реагирует с содой.
- Густота теста. Правильное тесто — как жидкая сметана: течёт с ложки непрерывной струйкой. Если слишком густое — добавьте 20–30 мл воды.
- Старая простокваша. Чем кислее простокваша, тем активнее реакция с содой и тем пористее получаются блины. Подходит и прокисшее молоко.
- Начинки. Для сладких блинов уменьшите соль до щепотки и увеличьте сахар до 2 ч. л. Для несладких — уберите сахар совсем.
04Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 185 ккал |
| Белки | 6,2 г |
| Жиры | 5,8 г |
| Углеводы | 27,4 г |
Пищевая ценность рассчитана без учёта начинки и сливочного масла для смазки готовых блинов.
05Варианты рецепта
- Без глютена. Замените 30% пшеничной муки на рисовую или кукурузную — текстура немного изменится, но блины будут держать форму.
- ПП-версия. Уберите сахар, используйте цельнозерновую муку (200 г) и добавьте 1 ст. л. льняного масла вместо подсолнечного.
- Блины на ряженке. Ряженка работает так же, как простокваша: даёт лёгкий карамельный вкус.
- С травами. Для несладкого варианта добавьте в тесто 2 ст. л. рубленой зелени (укроп, петрушка) и щепотку чёрного перца.
06Частые вопросы
- Можно ли заменить простоквашу кефиром?
Да, кефир жирностью 1–3,2% подходит как прямая замена. Результат будет очень похожим: те же пузырьки от реакции с содой, та же нежная текстура. Простокваша чуть гуще, поэтому с кефиром тесто может потребовать на 20–30 мл меньше воды.
- Почему блины рвутся при переворачивании?
Три основные причины: слишком жидкое тесто (добавьте 2–3 ст. л. муки), недостаточно разогретая сковорода или слишком ранний переворот. Переворачивать нужно, когда верхний слой блина потерял блеск и перестал быть жидким по всей площади.
- Сколько блинов получится из этих ингредиентов?
Из указанного количества ингредиентов получается 15–18 тонких блинов диаметром 22 см. Если хотите меньше, пропорционально уменьшите все компоненты.
- Нужно ли гасить соду уксусом для блинов на простокваше?
Нет. Кислая среда простокваши сама погасит соду — добавление уксуса избыточно и может дать резкий привкус. Просто всыпьте соду в простоквашу, перемешайте и подождите пару минут.
- Можно ли хранить готовые блины?
Да. Стопку готовых блинов накройте плёнкой и храните в холодильнике до 2 суток. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде 30 секунд с каждой стороны или в микроволновке 20–30 секунд. Можно замораживать: переложите блины пергаментом и уберите в пакет — хранятся до 2 месяцев.
- Почему тесто получилось с комками?
Комки образуются, если муку всыпать сразу весь объём в жидкость. Добавляйте её частями по 2–3 ст. л., каждый раз хорошо размешивая. Если комки уже появились — процедите тесто через мелкое сито.
- Сколько калорий в одном блине на простокваше?
Один блин диаметром 22 см весит около 45–50 г и содержит примерно 83–93 ккал без начинки. При добавлении сливочного масла для смазки прибавьте ещё 20–25 ккал на блин.
Редакция vdiete.ruстатья ещё не сверена с источниками
Статьи пишет и обновляет редакция сайта. Нашли ошибку или устаревшую рекомендацию — напишите, проверим и обновим дату.
Источникине указаны: статья ещё не сверена