Красный чай: китайская классификация, ройбуш, польза и заваривание

Понятие «красный чай» вызывает путаницу даже у любителей чая. В китайской чайной классификации красным (хун ча) называют то, что европейцы привыкли называть чёрным — полностью ферментированный чай из листьев камелии китайской. В европейской и российской розничной традиции «красным чаем» нередко называют каркаде или ройбуш — напитки совершенно иного происхождения.

В этой статье разберём оба значения, их состав, пользу, противопоказания и правила заваривания.

Что такое красный чай в китайской традиции

В китайской классификации все чаи делятся по степени ферментации: зелёный, белый, жёлтый, улун (бирюзовый), красный и чёрный (шу пуэр). Красный (хун ча) — это полностью ферментированный чай из листьев Camellia sinensis. Именно он стал основой для чёрного чая, который экспортировался в Европу и получил там своё название по цвету сухого сырья.

Лучшие сорта китайского красного чая — Дянь Хун (Yunnan), Кимун (Qimen/Keemun), Чжэнь Шань Сяо Чжун (Lapsang Souchong, с лёгким дымным ароматом). Цвет настоя — от янтарного до насыщенного рубинового.

Интересный факт. По одной из версий, первый красный чай Лапсанг Сушонг был получен случайно — партия листьев неожиданно перебродила сильнее обычного, но оказалась настолько вкусной, что стала отдельным сортом.

Красный чай в европейском понимании: ройбуш

В России и Европе «красным чаем» часто называют ройбуш (rooibos) — напиток из листьев кустарника Aspalathus linearis, произрастающего в Южной Африке. К камелии китайской ройбуш не имеет никакого отношения.

Главные особенности ройбуша:

• не содержит кофеина;
• очень низкое содержание танинов — напиток не горчит даже при длительном заваривании;
• богат антиоксидантами — аспалатин и нотофагин уникальны для этого растения;
• слегка сладковатый вкус с ореховыми нотками;
• насыщенный красно-коричневый цвет настоя.

Также «красным» в народе называют каркаде — настой из высушенных чашечек гибискуса суданского. Однако это отдельный напиток с отдельной статьёй.

Вкус и аромат китайского красного чая

• Аромат. Зависит от сорта: Кимун даёт цветочно-ореховый аромат с нотками мёда, Дянь Хун — сладкий, фруктово-цветочный, Лапсанг Сушонг — выраженный дымный.
• Вкус. Мягкий, насыщенный, без лишней терпкости. Послевкусие длинное — часто с медовыми или карамельными оттенками.
• Цвет. От яркого янтарного до тёмного рубинового — зависит от степени заваривания, сорта и региона произрастания куста.

Польза красного чая

Польза китайского красного чая (хун ча)

• Антиоксидантная защита. Теафлавины и теарубигины — продукты ферментации катехинов — активно нейтрализуют свободные радикалы.
• Поддержка сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление умеренных количеств чёрного (красного) чая ассоциируется со снижением уровня ЛПНП-холестерина в ряде исследований.
• Пищеварение. Танины оказывают антибактериальное действие в ЖКТ, умеренно подавляют патогенную флору.
• Бодрость. Кофеин улучшает концентрацию и работоспособность. Теанин смягчает возбуждение.
• Здоровье зубов. Фторид и танины укрепляют эмаль и подавляют Streptococcus mutans — основную бактерию кариеса.

Польза ройбуша

• Отсутствие кофеина — подходит для людей с гипертонией, беременных, детей.
• Уникальные антиоксиданты аспалатин и нотофагин изучаются на предмет противодиабетического и противовоспалительного действия.
• Не раздражает слизистую желудка, подходит при повышенной кислотности.
• Высокое содержание кальция, магния и марганца поддерживает костную ткань.

Противопоказания и возможный вред

Для китайского красного/чёрного чая:

• Гипертония — кофеин повышает давление.
• Гастрит с повышенной кислотностью и язвенная болезнь — органические кислоты и танины раздражают слизистую.
• Атеросклероз — крепкий чай может ухудшать состояние сосудов при злоупотреблении.
• Приём лекарственных препаратов — чай снижает всасывание железа и влияет на биодоступность ряда лекарств. Принимайте препараты за 1–2 часа до или после чая.
• Крепкий чай на пустой желудок — вызывает тошноту и раздражение слизистой.
• Длительное настаивание (более 7–8 минут) — листья начинают выделять дополнительные дубильные вещества, напиток становится чрезмерно терпким и раздражающим.

Для ройбуша:

• Индивидуальная аллергия (редко).
• Эстрогеноподобное действие — при гормонозависимых заболеваниях обсудите с врачом.

Как правильно заваривать красный чай

Китайский красный чай (хун ча)

• Количество: 3–4 г на 150–200 мл воды.
• Температура воды: 90–95°C.
• Время настаивания: 2–4 минуты. Первый пролив (15–30 секунд) можно слить — он раскрывает лист и смывает пыль.
• Количество заварок: хороший листовой чай выдерживает 3–5 заварок.
• Добавлять молоко, сахар, специи — по желанию, но для оценки настоящего вкуса лучше пить в чистом виде.

Ройбуш

• Количество: 1,5–2 чайные ложки (3–4 г) на 200–250 мл воды.
• Температура воды: кипяток (95–100°C) — ройбуш не горчит даже при кипятке.
• Время настаивания: 5–10 минут — чем дольше, тем насыщеннее. Долгое заваривание не даёт горечи.
• Хорошо сочетается с молоком, апельсиновой цедрой, корицей и ванилью.

Как выбрать и хранить красный чай

При выборе листового китайского красного чая обращайте внимание на: целые, ровные листья с характерным золотистым «пухом» (типсы), приятный выраженный аромат у сухого сырья, страну происхождения (Китай, провинции Юньнань, Аньхой, Фуцзянь).

Хранить чай следует в герметичной упаковке из фольги или стеклянной банке с плотной крышкой, вдали от света, влаги и сильных запахов. Правильно хранимый чай сохраняет свойства 2–3 года.

Часто задаваемые вопросы

Чем отличается красный чай от чёрного?

В китайской классификации то, что называют «красным» (хун ча) — это полноферментированный чай из камелии китайской. Именно этот чай европейцы называют «чёрным» — по цвету сухого листа. Разница — только в системе классификации. «Чёрным» в Китае называют постферментированные чаи (пуэры).

Красный чай и ройбуш — это одно и то же?

Нет. Ройбуш — напиток из южноафриканского кустарника Aspalathus linearis, без кофеина, с уникальными антиоксидантами. Красный чай в китайском понимании — полноферментированный чай из камелии. Их объединяет только красновато-рубиновый цвет настоя.

Можно ли пить красный чай при беременности?

Ройбуш при беременности разрешён в умеренных количествах — он не содержит кофеина. Китайский красный чай (хун ча) содержит кофеин, поэтому беременным рекомендуется ограничить его до 1 слабозаваренной чашки в день и проконсультироваться с акушером-гинекологом.

Помогает ли красный чай при похудении?

Исследования показывают, что ройбуш может умеренно снижать накопление жира за счёт влияния аспалатина на метаболизм глюкозы. Китайский красный чай за счёт кофеина слегка ускоряет метаболизм. Оба напитка могут быть полезны в комплексе с дефицитом калорий, но не являются самостоятельным средством снижения веса. Проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

Сколько красного чая можно пить в день?

Китайский красный чай (с кофеином): не более 3–4 чашек в день при отсутствии противопоказаний. Ройбуш (без кофеина): до 5–6 чашек в день без значительных ограничений для здорового взрослого.

Почему красный чай нельзя долго заваривать?

Листья китайского красного чая при настаивании более 5–7 минут начинают выделять повышенное количество дубильных веществ. Напиток становится очень терпким, раздражает слизистую желудка и может вызвать головную боль у чувствительных людей. Оптимальное время — 2–4 минуты.

Можно ли добавлять молоко в красный чай?

В ройбуш — отлично. Сочетание очень популярно в Южной Африке. В китайский красный чай молоко добавляют реже — такие сорта как Кимун или Дянь Хун ценят за чистый вкус. Однако это дело вкуса, принципиального вреда нет.