Апельсиновый манник — это классический манный пирог с одним отличием: натёртая цедра и сок апельсина дают насыщенный цитрусовый аромат и лёгкую кислинку. По текстуре он ближе к бисквиту: плотноватый, влажный, с характерной зернистостью манки.
Рецепт рассчитан на форму диаметром 22–24 см (6–8 порций), время приготовления — около 60 минут, из них 40 — в духовке.
01Ингредиенты
- Манная крупа — 200 г (примерно 1 стакан объёмом 200 мл).
- Сахарный песок — 180 г (примерно 1 стакан объёмом 200 мл).
- Кефир средней жирности (2,5%) — 250 мл (примерно 1 стакан объёмом 250 мл).
- Апельсин — 1 штука (среднего размера, около 180 г).
- Пшеничная мука — 45 г (3 ст. л. с горкой).
- Разрыхлитель теста — 10 г (1 ст. л.).
- Куриное яйцо — 2 штуки.
- Кардамон молотый — 1 щепотка (по вкусу).
- Соль — 1 щепотка.
- Сливочное масло или пергамент — для формы.
02Пошаговое приготовление
По темеМанник в мультиварке — пышный манный пирог без духовкиРецепты манника · обновлено 28.09.2026- Муку вместе с разрыхлителем просеиваем через сито — это даст будущему пирогу больше пышности. Апельсин промываем под горячей водой (убираем воск с кожуры), тщательно обсушиваем. Натираем на мелкой тёрке прямо с кожурой — получаем цедру с соком. Если апельсин сочный, отдельно выжмите сок (30–40 мл) и добавьте его в тесто вместе с цедрой.
- В глубокой миске смешиваем кефир с манной крупой. Перемешиваем до однородности, накрываем плёнкой и оставляем на 30–60 минут при комнатной температуре. За это время манка набухнет — тесто получится плотнее и пирог не будет «сырым» внутри. Если есть время, выдержите 2–3 часа: результат будет лучше.
- Яйца взбиваем с сахаром и щепоткой соли миксером или венчиком до светлой пышной пены — 2–3 минуты. Соль здесь работает как усилитель вкуса, убирает лишнюю сладость.
- Объединяем яично-сахарную смесь с набухшей манкой, добавляем натёртый апельсин и кардамон. Перемешиваем лопаткой или ложкой (не миксером — манка уже набухла, не нужна интенсивная работа).
- Всыпаем муку с разрыхлителем порциями — по 1–2 ст. л., каждый раз аккуратно вмешивая. Тесто не должно быть слишком жидким: по консистенции — как густая сметана, медленно стекает с ложки.
- Форму смазываем сливочным маслом или застилаем пергаментной бумагой. Выливаем тесто, разравниваем лопаткой. Разогреваем духовку до 160°C. Отправляем форму в духовку и выпекаем 35–40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой: она должна выйти из середины пирога сухой. Не открывайте духовку первые 25 минут — манник осядет.
Готовый манник остужаем в форме 15–20 минут, затем аккуратно извлекаем. Можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью из сока апельсина и сахарной пудры (соотношение 1:3).
03Советы по приготовлению
- Время набухания манки. 30 минут — минимум. Час — хорошо. 2–3 часа — оптимально. Чем дольше манка набухает, тем равномернее структура пирога.
- Апельсин с кожурой. Именно кожура содержит эфирные масла с ярким ароматом. Обязательно промойте плод горячей водой, чтобы удалить поверхностный восковой слой.
- Температура. 160°C — это ниже обычной. Именно такая температура позволяет пирогу пропечься равномерно без сырого центра. При 180°C манник быстро подрумянится снаружи, оставаясь сырым внутри.
- Глазурь. Смешайте 50 мл свежевыжатого апельсинового сока и 100 г сахарной пудры — полейте остывший манник, дайте застыть 20 минут.
04Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 225 ккал |
| Белки | 5,8 г |
| Жиры | 3,2 г |
| Углеводы | 44,1 г |
Пищевая ценность без учёта глазури и сахарной пудры для посыпки. Данные приблизительные.
05Варианты рецепта
- С лимоном. Замените апельсин на 1 крупный лимон — вкус получится острее, ярче. Уменьшите сахар на 30 г, чтобы компенсировать большую кислоту.
- Манник без яиц. Замените 2 яйца на 100 г сметаны и добавьте 1 ч. л. льняного семени, размоченного в 3 ст. л. воды — держит структуру. Подходит для вегетарианского стола.
- С изюмом или орехами. Добавьте в тесто 50 г промытого изюма или 40 г дроблёных грецких орехов — интересная текстура и вкус.
06Частые вопросы
- Почему манник получился сырым внутри?
Три причины: слишком короткое набухание манки (менее 30 минут), слишком высокая температура духовки или большая форма с тонким слоем теста. Проверяйте готовность шпажкой в центре: она должна выходить сухой. Если снаружи подрумянился, а внутри сырой — накройте фольгой и допекайте ещё 10–15 минут при 150°C.
- Можно ли заменить кефир на сметану или ряженку?
Да. Ряженка даёт схожий результат с лёгким карамельным вкусом. Сметана (15–20%) сделает манник более жирным и плотным — снизьте количество до 200 г и добавьте 50 мл воды или молока, чтобы не загустело тесто.
- Обязателен ли кардамон в рецепте?
Нет, это добавка по желанию. Кардамон хорошо сочетается с цитрусом и даёт пряный восточный оттенок. Если его нет — замените щепоткой ванилина или корицы, либо уберите специю совсем.
- Можно ли приготовить апельсиновый манник в мультиварке?
Да. Чашу мультиварки смажьте маслом, вылейте тесто. Готовьте на режиме «Выпечка» 50–60 минут. Верх останется светлым (не золотистым) — после сигнала переверните пирог и выдержите ещё 10–15 минут на «Подогреве».
- Сколько калорий в одном куске апельсинового манника?
Один кусок (⅛ пирога, около 80–90 г) содержит примерно 180–200 ккал без глазури. С апельсиновой глазурью добавляйте ещё 40–50 ккал на порцию.
- Почему манник осел после выпечки?
Причины: открыли духовку в первые 25 минут (холодный воздух останавливает подъём), слишком мало разрыхлителя или тесто было слишком жидким. Следите за дозировкой разрыхлителя (10 г = 1 ст. л.) и не открывайте духовку раньше времени.
- Как хранить апельсиновый манник?
При комнатной температуре, накрытый плёнкой или в контейнере, — до 2 суток. В холодильнике — до 4 суток. Манник хорошо переносит заморозку: нарежьте на порции, оберните пергаментом, уберите в пакет. Хранится до 2 месяцев, размораживается при комнатной температуре за 1–1,5 часа.
Редакция vdiete.ruстатья ещё не сверена с источниками
Статьи пишет и обновляет редакция сайта. Нашли ошибку или устаревшую рекомендацию — напишите, проверим и обновим дату.
Источникине указаны: статья ещё не сверена