Манник на молоке — пирог с характерной зернистой текстурой и лёгкой ванильной сладостью. Он заметно отличается от обычного кекса: манная крупа впитывает молоко и даёт влажный мякиш с нежной корочкой. Рецепт рассчитан на форму диаметром 22–24 см (6 порций), время приготовления — около 1 часа 15 минут с учётом набухания манки.
Если вы любите выпечку на основе манной крупы, загляните также на страницу с рецептами манника или попробуйте манник в духовке в других вариациях.
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление
- Советы по приготовлению
- Пищевая ценность на 100 г
- Варианты рецепта
- Часто задаваемые вопросы
- Зачем давать манке набухнуть перед выпечкой?
- Можно ли готовить манник на молоке в мультиварке?
- Почему манник не поднялся?
- Как хранить готовый манник?
- Можно ли заменить растительное масло сливочным?
- Как понять, что манник готов, без шпажки?
Ингредиенты
- Манная крупа — 160 г (~1 стакан 200 мл)
- Сахарный песок — 160 г (~1 стакан 200 мл)
- Молоко — 200 мл (~1 стакан 200 мл), слегка тёплое
- Мука пшеничная — 130 г (~1 стакан 200 мл)
- Яйца куриные — 2–3 шт.
- Масло растительное — 70 г (~70 мл)
- Разрыхлитель (пекарский порошок) — 10 г (1 ст. л.)
- Ванильный сахар — 8–10 г (1 пакет)
- Сливочное масло — для смазки формы
Пошаговое приготовление
- Подготавливаем ингредиенты заранее. В глубокой миске взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром венчиком или миксером до однородной массы. Добавляем растительное масло и снова перемешиваем. В отдельной посуде слегка подогреваем молоко (до 35–40 °C — тёплое, но не горячее) и вливаем в яично-сахарную смесь. Перемешиваем.
- Всыпаем манную крупу в полученную жидкую смесь и перемешиваем миксером или венчиком до однородности. Оставляем на 25 минут: манка набухает и тесто становится более густым. Не пропускайте этот шаг — иначе пирог будет жёстким.
- Просеиваем муку вместе с разрыхлителем через мелкое сито прямо в набухшее тесто. Аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх — не переусердствуйте, иначе пирог не поднимется. Тесто по консистенции — как густая сметана.
- Форму смазываем сливочным маслом и при желании посыпаем манкой или мукой. Выливаем тесто и разравниваем лопаткой. Разогреваем духовку до 180 °C (верх-низ). Ставим форму и выпекаем 40–50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Вынимаем, даём остыть 10 минут в форме, затем перекладываем на решётку.
Нарезаем на порционные кусочки и подаём к столу. Блюдо хорошо сочетается с горячим чаем, сметаной или вареньем. Отлично подойдёт на завтрак или полдник.
Советы по приготовлению
- Набухание манки обязательно. 25 минут — минимум. Без этого шага пирог получается жёстким и «скрипит» на зубах.
- Не открывайте духовку первые 30 минут. Перепад температуры может «посадить» тесто.
- Проверка готовности. Шпажка выходит сухой, корочка золотистая, пирог немного отходит от стенок формы.
- Форма имеет значение. В разъёмной форме 22 см пирог будет выше и воздушнее. В форме 26 см — ниже и плотнее.
Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ~270 ккал |
| Белки | ~6 г |
| Жиры | ~8 г |
| Углеводы | ~44 г |
Значения приблизительные, зависят от жирности молока и количества яиц.
Варианты рецепта
- На кефире. Замените молоко 200 мл кефира 2,5% — пирог получится чуть кислее и воздушнее, поднимается лучше.
- С яблоками. Нарежьте 1–2 яблока кубиками и вмешайте в тесто или выложите поверху перед выпечкой.
- Без муки. Увеличьте манку до 200 г и уберите муку совсем — получится более плотный, но безглютеновый вариант.
- С лимонной цедрой. Добавьте цедру одного лимона — аромат станет свежее.
Часто задаваемые вопросы
Зачем давать манке набухнуть перед выпечкой?
Манка должна впитать жидкость и разбухнуть — иначе в готовом пироге останутся твёрдые крупинки, а структура будет жёсткой. 20–30 минут покоя решают эту проблему полностью.
Можно ли готовить манник на молоке в мультиварке?
Да. Выберите режим «Выпечка» на 50–60 минут. Дно чаши смажьте маслом. Корочка сверху не образуется, поэтому после сигнала переверните пирог на решётку и дайте остыть. Текстура будет чуть более влажной, чем в духовке.
Почему манник не поднялся?
Причины могут быть разные: устаревший разрыхлитель, слишком холодная духовка, открытая дверца в первые 30 минут. Также не забывайте просеивать муку с разрыхлителем — это важно для равномерного распределения.
Как хранить готовый манник?
При комнатной температуре — до 2 суток под крышкой или пищевой плёнкой. В холодильнике — до 4–5 суток. Разогревайте в микроволновке 30–40 секунд или в духовке при 150 °C на 10 минут.
Можно ли заменить растительное масло сливочным?
Да. Растопите 70–80 г сливочного масла и добавьте в тесто вместо растительного. Вкус станет более сливочным, но калорийность немного вырастет.
Как понять, что манник готов, без шпажки?
Три признака готовности: корочка равномерно золотистая, пирог слегка отстаёт от стенок формы по краям, при лёгком нажатии пальцем поверхность пружинит и не вминается. Если вминается — нужно ещё 5–10 минут.