Вегетарианский гороховый суп — три рецепта без мяса

Гороховый суп без мяса — полноценное блюдо, которое не уступает мясному ни по сытости, ни по вкусу. Горох богат растительным белком (23 г на 100 г сухого продукта), клетчаткой и витаминами группы B. Регулярное употребление бобовых поддерживает работу пищеварительной системы и помогает дольше сохранять чувство насыщения.

Ниже — три рецепта вегетарианского горохового супа: сытный классический, экзотический африканский с карри и быстрый суп-пюре с зелёным горохом и мятой.

Польза горохового супа без мяса

• Высокое содержание белка. Горох содержит около 23 г белка на 100 г сухого веса — это делает его одним из лучших растительных источников протеина.
• Клетчатка. Растворимые и нерастворимые волокна замедляют усвоение углеводов и поддерживают здоровую микрофлору кишечника.
• Железо и фолиевая кислота. Важны для профилактики анемии, особенно при вегетарианском питании.
• Низкая жирность. Суп без мяса содержит значительно меньше насыщенных жиров, чем традиционный вариант.
• Калий и магний. Поддерживают нормальную работу сердца и сосудов.

Классический вегетарианский гороховый суп

Ингредиенты (на 4–5 порций):

• Сухой колотый горох — 350 г (предварительно замочить на 4–8 часов)
• Картофель — 400 г (3–4 средних клубня)
• Морковь — 150 г (2 шт.)
• Репчатый лук — 100 г (1 шт.)
• Болгарский перец — 120 г (1 шт.)
• Чеснок — 3 зубчика
• Оливковое масло — 30 мл
• Паприка копчёная — ½ ч. л.
• Чёрный перец молотый — ½ ч. л.
• Укроп свежий — 20 г
• Вода — 1 500 мл
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Замоченный горох промойте, залейте 1 500 мл холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на среднем огне 30–40 минут до полумягкости.
2. Картофель нарежьте кубиками 1–1,5 см, добавьте в кастрюлю к гороху.
3. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс.
4. На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте лук 3 минуты, затем добавьте морковь — ещё 3 минуты, потом болгарский перец, чеснок, паприку и чёрный перец. Тушите на среднем огне 15–20 минут до мягкости овощей.
5. Пересыпьте поджарку в кастрюлю к гороху и картофелю. Посолите, перемешайте. Варите ещё 10–15 минут до полной готовности.
6. Подайте, посыпав мелко нарезанным укропом.

Африканский гороховый суп с карри

Ароматный суп-пюре с карри и соевыми сливками. Готовится на зелёном горохе, поэтому не требует длительного замачивания. Подходит и свежезамороженный горох.

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 200 г
• Репчатый лук — 200 г (2 шт.)
• Яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт. (около 130 г)
• Овощной бульон — 500 мл
• Соевые сливки или кокосовое молоко — 45 мл (3 ст. л.)
• Пшеничная мука — 15 г (1 ст. л.)
• Карри — 1 ч. л.
• Растительное масло — 45 мл (3 ст. л.)
• Зелень (укроп, петрушка) — 1 небольшой пучок
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюле доведите бульон до кипения. Добавьте горошек и мелко нарезанное яблоко (без кожуры). Перемешайте и варите 10 минут.
2. На сковороде разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук 5 минут. Добавьте муку, карри и чёрный перец — перемешайте и жарьте ещё 2 минуты.
3. Пересыпьте луковую поджарку в кастрюлю с горошком. Перемешайте, варите ещё 10 минут на слабом огне до мягкости всех ингредиентов.
4. Влейте сливки, пробейте суп погружным блендером до однородного состояния. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Подайте с гренками и мелко нарубленной зеленью.

Лёгкий суп-пюре с зелёным горохом и мятой

Весенний суп-пюре, который готовится за 25 минут. Мята придаёт свежесть, суп получается лёгким по текстуре и красивым по цвету.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 200 г
• Репчатый лук — 100 г (1 шт.)
• Вода — 200 мл
• Листья свежей мяты — 6–8 шт.
• Растительное масло — 15 мл (1 ст. л.)
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Сахар — щепотка (по желанию, для баланса вкуса)

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук на среднем огне 4–5 минут до мягкости.
2. Добавьте горошек, перемешайте. Жарьте ещё 2 минуты.
3. Залейте 200 мл воды. Посолите, при желании добавьте щепотку сахара. Варите на среднем огне 15 минут.
4. Добавьте листья мяты и чёрный перец. Пробейте суп погружным блендером до однородного состояния.
5. Подайте немедленно — при остывании суп теряет яркий цвет. Можно украсить несколькими листиками мяты и каплей оливкового масла.

Совет. Если блендера нет, варите горох на 20 минут дольше до полного размягчения, затем протрите через мелкое сито.

Советы по приготовлению горохового супа

• Замачивание. Сухой горох замачивайте в холодной воде минимум на 4 часа, лучше на ночь — это вдвое сокращает время варки и улучшает текстуру супа.
• Пена. В первые 5–10 минут варки горох выделяет пену — снимайте её ложкой, суп будет чище.
• Дымный аромат. Чтобы суп был похож на традиционный «с копчёностями», добавьте ½ ч. л. копчёной паприки. Вкус станет значительно насыщеннее.
• Консистенция. Если хотите совсем густой суп — слегка разомните часть гороха толкушкой прямо в кастрюле, не используя блендер.

Пищевая ценность

Данные на 100 г готового классического горохового супа:

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли замачивать горох для супа?
Для сухого колотого гороха замачивание желательно: 4–8 часов в холодной воде. Это ускоряет варку с 1,5–2 часов до 40–60 минут. Замороженный зелёный горошек замачивания не требует вовсе.

Чем можно заменить мясной вкус в гороховом супе?
Копчёная паприка, немного соевого соуса, обжаренный на сухой сковороде лук до коричневатого цвета — эти приёмы дают супу глубину вкуса без мяса. Некоторые добавляют жидкий дым (1–2 капли), но увлекаться им не стоит.

Можно ли заморозить гороховый суп?
Да. Остывший суп разливают по порционным контейнерам и замораживают на срок до 2 месяцев. При разморозке на плите добавьте немного воды и прогрейте на слабом огне, помешивая.

Почему гороховый суп вызывает вздутие?
Горох содержит олигосахариды, которые плохо перевариваются в тонком кишечнике и сбраживаются в толстом. Замачивание и смена воды перед варкой снижают их содержание. Также помогают специи: тмин, фенхель, асафетида.

Сколько варится гороховый суп?
Замоченный колотый горох — 40–60 минут. Незамоченный — 1,5–2 часа. Зелёный горошек из заморозки — 10–15 минут. Консистенция и время зависят от сорта и возраста гороха.

Можно ли готовить суп из консервированного горошка?
Да, такой суп готовится за 15–20 минут. Добавьте консервированный горошек (без рассола) в последние 10 минут варки, чтобы он не разварился окончательно.

Как сделать гороховый суп красивым цветом?
Используйте зелёный горошек и пробейте суп блендером сразу после снятия с огня. Для сохранения цвета суп можно быстро охладить, поставив кастрюлю в ёмкость с ледяной водой.