Вегетарианский гороховый суп — три рецепта без мяса

Гороховый суп без мяса — полноценное блюдо, которое не уступает мясному ни по сытости, ни по вкусу. Горох богат растительным белком (23 г на 100 г сухого продукта), клетчаткой и витаминами группы B. Регулярное употребление бобовых поддерживает работу пищеварительной системы и помогает дольше сохранять чувство насыщения.

Ниже — три рецепта вегетарианского горохового супа: сытный классический, экзотический африканский с карри и быстрый суп-пюре с зелёным горохом и мятой.

01Польза горохового супа без мяса

• Высокое содержание белка. Горох содержит около 23 г белка на 100 г сухого веса — это делает его одним из лучших растительных источников протеина.
• Клетчатка. Растворимые и нерастворимые волокна замедляют усвоение углеводов и поддерживают здоровую микрофлору кишечника.
• Железо и фолиевая кислота. Важны для профилактики анемии, особенно при вегетарианском питании.
• Низкая жирность. Суп без мяса содержит значительно меньше насыщенных жиров, чем традиционный вариант.
• Калий и магний. Поддерживают нормальную работу сердца и сосудов.

02Классический вегетарианский гороховый суп

По темеВеганский бисквит: три рецепта без яиц с пошаговой инструкциейВегетарианство · обновлено 28.09.2026

Ингредиенты (на 4–5 порций):

• Сухой колотый горох — 350 г (предварительно замочить на 4–8 часов)
• Картофель — 400 г (3–4 средних клубня)
• Морковь — 150 г (2 шт.)
• Репчатый лук — 100 г (1 шт.)
• Болгарский перец — 120 г (1 шт.)
• Чеснок — 3 зубчика
• Оливковое масло — 30 мл
• Паприка копчёная — ½ ч. л.
• Чёрный перец молотый — ½ ч. л.
• Укроп свежий — 20 г
• Вода — 1 500 мл
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Замоченный горох промойте, залейте 1 500 мл холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на среднем огне 30–40 минут до полумягкости.
2. Картофель нарежьте кубиками 1–1,5 см, добавьте в кастрюлю к гороху.
3. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс.
4. На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте лук 3 минуты, затем добавьте морковь — ещё 3 минуты, потом болгарский перец, чеснок, паприку и чёрный перец. Тушите на среднем огне 15–20 минут до мягкости овощей.
5. Пересыпьте поджарку в кастрюлю к гороху и картофелю. Посолите, перемешайте. Варите ещё 10–15 минут до полной готовности.
6. Подайте, посыпав мелко нарезанным укропом.

03Африканский гороховый суп с карри

Ароматный суп-пюре с карри и соевыми сливками. Готовится на зелёном горохе, поэтому не требует длительного замачивания. Подходит и свежезамороженный горох.

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 200 г
• Репчатый лук — 200 г (2 шт.)
• Яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт. (около 130 г)
• Овощной бульон — 500 мл
• Соевые сливки или кокосовое молоко — 45 мл (3 ст. л.)
• Пшеничная мука — 15 г (1 ст. л.)
• Карри — 1 ч. л.
• Растительное масло — 45 мл (3 ст. л.)
• Зелень (укроп, петрушка) — 1 небольшой пучок
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюле доведите бульон до кипения. Добавьте горошек и мелко нарезанное яблоко (без кожуры). Перемешайте и варите 10 минут.
2. На сковороде разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук 5 минут. Добавьте муку, карри и чёрный перец — перемешайте и жарьте ещё 2 минуты.
3. Пересыпьте луковую поджарку в кастрюлю с горошком. Перемешайте, варите ещё 10 минут на слабом огне до мягкости всех ингредиентов.
4. Влейте сливки, пробейте суп погружным блендером до однородного состояния. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Подайте с гренками и мелко нарубленной зеленью.

04Лёгкий суп-пюре с зелёным горохом и мятой

Весенний суп-пюре, который готовится за 25 минут. Мята придаёт свежесть, суп получается лёгким по текстуре и красивым по цвету.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 200 г
• Репчатый лук — 100 г (1 шт.)
• Вода — 200 мл
• Листья свежей мяты — 6–8 шт.
• Растительное масло — 15 мл (1 ст. л.)
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Сахар — щепотка (по желанию, для баланса вкуса)

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук на среднем огне 4–5 минут до мягкости.
2. Добавьте горошек, перемешайте. Жарьте ещё 2 минуты.
3. Залейте 200 мл воды. Посолите, при желании добавьте щепотку сахара. Варите на среднем огне 15 минут.
4. Добавьте листья мяты и чёрный перец. Пробейте суп погружным блендером до однородного состояния.
5. Подайте немедленно — при остывании суп теряет яркий цвет. Можно украсить несколькими листиками мяты и каплей оливкового масла.

Совет. Если блендера нет, варите горох на 20 минут дольше до полного размягчения, затем протрите через мелкое сито.

05Советы по приготовлению горохового супа

• Замачивание. Сухой горох замачивайте в холодной воде минимум на 4 часа, лучше на ночь — это вдвое сокращает время варки и улучшает текстуру супа.
• Пена. В первые 5–10 минут варки горох выделяет пену — снимайте её ложкой, суп будет чище.
• Дымный аромат. Чтобы суп был похож на традиционный «с копчёностями», добавьте ½ ч. л. копчёной паприки. Вкус станет значительно насыщеннее.
• Консистенция. Если хотите совсем густой суп — слегка разомните часть гороха толкушкой прямо в кастрюле, не используя блендер.

06Пищевая ценность

Данные на 100 г готового классического горохового супа: