Веганская пицца: три рецепта без мяса и молочных продуктов

Веганская пицца — это стандартное дрожжевое или бездрожжевое тесто без яиц, томатная или другая растительная основа и начинка без мяса, молока и сыра животного происхождения. Ниже три рецепта с разными вкусовыми профилями: классический с грибами, сытный с нутом и маслинами, и пряный с тофу.

Классическая веганская пицца с грибами

На 2 пиццы (6–8 порций), время приготовления — около 50 минут.

Тесто

• Пшеничная мука — 100 г
• Ржаная мука — 100 г
• Соль — 5 г (1 ч. л.)
• Кунжутные семена — 20 г (2 ст. л.)
• Сушёный укроп — 5 г (1 ст. л.)
• Вода — 150 мл

Начинка

• Томаты — 2 шт. (около 300 г)
• Болгарский перец — 1 шт. (около 150 г)
• Шампиньоны — 250 г
• Луковица — половина (около 70 г)
• Свежая петрушка — несколько веточек (10 г)
• Душица (орегано) — 3 г (половина ч. л.)
• Оливковое масло — 30 мл (2 ст. л.)
• Бальзамический уксус — 30 мл (2 ст. л.)
• Чеснок — 1 зубчик
• Пшеничная обойная мука для соуса — 15 г (2 ст. л.)
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Тесто. В миске смешайте оба вида муки, соль, кунжут и укроп. Влейте воду и вымешивайте 5–7 минут до однородной эластичной массы. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20–30 минут.
2. Грибы. Нарежьте шампиньоны ломтиками по 5 мм. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте орегано 30 секунд, затем добавьте грибы. Посолите и жарьте на среднем огне 5–7 минут, пока не выпарится основная часть жидкости. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, накройте крышкой и тушите ещё 4 минуты.
3. Томатный соус. Измельчите томаты блендером. Добавьте оливковое масло, бальзамик, выдавленный чеснок, муку, соль. Вмешайте измельчённую петрушку.
4. Сборка. Достаньте тесто, разделите на 2 части. Каждую раскатайте толщиной около 3 мм по форме противня. Уложите на пергамент. Смажьте четвертью томатного соуса, сверху — нарезанный перец и грибы с луком. Полейте ещё одной четвертью соуса.
5. Выпекание. Духовка 180 °C, 15 минут. Следите, чтобы не пересушить: тесто должно быть чуть хрустящим по краям, но мягким в центре.

Веганская пицца с нутом и маслинами

На 4 порции, время приготовления — 25–30 минут (готовое тесто).

Ингредиенты

• Готовое тесто (1 порция по рецепту выше или покупное)
• Томатный соус — 240 мл (1 стакан)
• Нут варёный — 240 г (1 стакан)
• Пекинская капуста — 2 листа (около 80 г)
• Болгарский перец — 1 шт. (150 г)
• Маслины без косточки — 50 г по вкусу
• Лимонный сок — 10 мл (2 ч. л.) для капусты
• Специи, соль — по вкусу

Приготовление

1. Варёный нут разрежьте пополам (так он удобнее лежит на пицце и не скатывается).
2. Пекинскую капусту нарежьте полосками шириной 1 см, сбрызните лимонным соком.
3. Перец нарежьте полосками или кубиком, обжарьте на сухой сковороде 3–4 минуты до мягкости.
4. Тесто раскатайте по форме противня. Уложите на пергамент, смажьте томатным соусом.
5. Выложите сверху перец, нут, маслины. Пекинскую капусту добавляйте в последние 3 минуты выпекания, чтобы она не пересохла.
6. Выпекайте при 180 °C 12–15 минут.

Веганская пицца с тофу

На 4 порции, время приготовления — 30 минут (готовое тесто).

Ингредиенты

• Готовое тесто для пиццы
• Соус чили — 30 мл (2 ст. л.)
• Соус барбекю — 30 мл (2 ст. л.)
• Чеснок — 1 зубчик
• Тофу плотный — 200 г
• Сладкий перец — 1 шт. (150 г)
• Крымский лук — 1 шт. (около 100 г)
• Веганский тёртый сыр — 60–80 г по вкусу
• Соль, специи — по вкусу

Приготовление

1. Тофу обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиком 1,5×1,5 см.
2. Перец и лук нарежьте кольцами или полукольцами.
3. Тесто раскатайте и уложите на противень с пергаментом.
4. Смешайте соусы чили и барбекю с выдавленным чесноком. Смажьте основу.
5. Выложите слоями: лук → перец → тофу. Посолите, добавьте специи. Сбрызните небольшим количеством соуса сверху.
6. Выпекайте при 180 °C 12 минут. За 2–3 минуты до готовности посыпьте тёртым веганским сыром и доведите до расплавления.

Советы

• Тесто без дрожжей получается тонким и хрустящим — идеально для этих рецептов. Если хотите пышный борт, добавьте 5 г быстродействующих дрожжей и дайте тесту подойти 30 минут.
• Томатный соус можно заменить хумусом или соусом на основе тыквенного пюре — интересная альтернатива.
• Тофу предварительно маринуйте 10–15 минут в соевом соусе с чесноком — вкус становится ярче.
• Нут можно использовать консервированный — просто слейте рассол и промойте.

Пищевая ценность

Классическая пицца с грибами, 1 порция (1/4 одной пиццы, около 160 г):

• Калории — 190 ккал
• Белки — 6 г
• Жиры — 6 г
• Углеводы — 28 г

Пицца с нутом, 1 порция (около 200 г):

• Калории — 220 ккал
• Белки — 9 г
• Жиры — 5 г
• Углеводы — 35 г

Пицца с тофу, 1 порция (около 180 г):

• Калории — 200 ккал
• Белки — 10 г
• Жиры — 7 г
• Углеводы — 25 г

Часто задаваемые вопросы