Вегетарианство
Веганская пицца: три рецепта без мяса и молочных продуктов
Текст: Редакция vdiete.ru · Обновлено 28.09.2026 · 5 мин
Факты сверены с источниками 28 сентября 2026, список — в конце статьи. Сообщить об ошибке
Паспорт диеты
- Время
- ≈50 минут (тесто + начинка + выпечка) · 25–30 минут на готовом тесте
- Порции/выход
- 2 пиццы ⌀ ~28 см, 6–8 порций · или 4 порции на одном готовом тесте
- ккал на 100 г
- ≈110–115 ккал во всех трёх вариантах — расчёт по составу, без сыра и яиц
- Сложность
- средняя (бездрожжевое тесто с нуля) · лёгкая (на готовом тесте)
- Ингредиенты
- мука пшеничная 100 г · мука ржаная 100 г · кунжут 20 г · сушёный укроп 5 г · вода 150 мл — тесто; шампиньоны 250 г · томаты 2 шт · болгарский перец 1 шт · лук ½ шт — начинка (классическая)
- Хранение
- готовая пицца — до 2 суток в холодильнике в контейнере; тесто с начинкой до выпечки — заморозка до 1 месяца, выпекать прямо из морозилки при 200 °C 18–20 минут
Справочная информация, не замена консультации врача. При хронических болезнях, беременности и кормлении грудью — только после разговора с врачом.
Короткоглавное за 20 секунд
- Веганская пицца — пицца без яиц, молока и сыра животного происхождения: тесто на муке и воде, начинка из овощей, нута или тофу.
- Три рецепта: классическая с грибами на бездрожжевом тесте, с нутом и маслинами, острая с тофу на готовом тесте.
- Калорийность — примерно 110–115 ккал на 100 г готовой пиццы без сыра; расчёт по составу ингредиентов (USDA FoodData Central).
- Веганский сыр на кокосовом масле и крахмале плавится лучше, чем кешью-сыр — если нужна тянущаяся корочка.
Веганская пицца — это пицца на тесте без яиц и молока, с начинкой без мяса и сыра животного происхождения: грибы, нут, тофу или овощи вместо колбасы и моцареллы. Три рецепта ниже дают разные вкусы — классический с грибами, сытный с нутом и маслинами и пряный с тофу — и все три собираются без единого продукта животного происхождения.
01Классическая веганская пицца с грибами
На 2 пиццы (6–8 порций), время приготовления — около 50 минут.
Тесто
- Пшеничная мука — 100 г
- Ржаная мука — 100 г
- Соль — 5 г (1 ч. л.)
- Кунжутные семена — 20 г (2 ст. л.)
- Сушёный укроп — 5 г (1 ст. л.)
- Вода — 150 мл
Начинка
- Томаты — 2 шт. (около 300 г)
- Болгарский перец — 1 шт. (около 150 г)
- Шампиньоны — 250 г
- Луковица — половина (около 70 г)
- Свежая петрушка — несколько веточек (10 г)
- Душица (орегано) — 3 г (половина ч. л.)
- Оливковое масло — 30 мл (2 ст. л.)
- Бальзамический уксус — 30 мл (2 ст. л.)
- Чеснок — 1 зубчик
- Пшеничная мука для соуса — 15 г (2 ст. л.)
- Соль — по вкусу
Приготовление
- Тесто. В миске смешайте оба вида муки, соль, кунжут и укроп. Влейте воду и вымешивайте 5–7 минут до однородной эластичной массы. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20–30 минут.
- Грибы. Нарежьте шампиньоны ломтиками по 5 мм. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте орегано 30 секунд, затем добавьте грибы. Посолите и жарьте на среднем огне 5–7 минут, пока не выпарится основная часть жидкости. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, накройте крышкой и тушите ещё 4 минуты.
- Томатный соус. Измельчите томаты блендером. Добавьте оливковое масло, бальзамик, выдавленный чеснок, муку, соль. Вмешайте измельчённую петрушку.
- Сборка. Разделите тесто на 2 части, раскатайте толщиной около 3 мм. Уложите на пергамент, смажьте четвертью томатного соуса, сверху — перец и грибы с луком, полейте ещё одной четвертью соуса.
- Выпекание. Духовка 180 °C, 15 минут. Тесто должно быть чуть хрустящим по краям и мягким в центре.
02Веганская пицца с нутом и маслинами
На 4 порции, время приготовления — 25–30 минут на готовом тесте.
По темеВеганский бисквит: три рецепта без яиц с пошаговой инструкциейВегетарианство · обновлено 28.09.2026Ингредиенты
- Готовое тесто (1 порция по рецепту выше или покупное дрожжевое без яиц)
- Томатный соус — 240 мл (1 стакан)
- Нут варёный — 240 г (1 стакан)
- Пекинская капуста — 2 листа (около 80 г)
- Болгарский перец — 1 шт. (150 г)
- Маслины без косточки — 50 г по вкусу
- Лимонный сок — 10 мл (2 ч. л.) для капусты
- Специи, соль — по вкусу
Приготовление
- Варёный нут разрежьте пополам — так он не скатывается с пиццы.
- Пекинскую капусту нарежьте полосками шириной 1 см, сбрызните лимонным соком.
- Перец нарежьте полосками, обжарьте на сухой сковороде 3–4 минуты до мягкости.
- Тесто раскатайте, уложите на пергамент, смажьте томатным соусом.
- Выложите перец, нут, маслины. Капусту добавьте в последние 3 минуты выпекания, чтобы не пересохла.
- Выпекайте при 180 °C 12–15 минут.
03Веганская пицца с тофу
На 4 порции, время приготовления — 30 минут на готовом тесте.
Ингредиенты
- Готовое тесто для пиццы
- Соус чили — 30 мл (2 ст. л.)
- Соус барбекю — 30 мл (2 ст. л.)
- Чеснок — 1 зубчик
- Тофу плотный — 200 г
- Сладкий перец — 1 шт. (150 г)
- Крымский лук — 1 шт. (около 100 г)
- Веганский тёртый сыр — 60–80 г по вкусу
- Соль, специи — по вкусу
Приготовление
- Тофу обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиком 1,5×1,5 см.
- Перец и лук нарежьте кольцами или полукольцами.
- Тесто раскатайте на пергаменте. Смешайте соусы чили и барбекю с выдавленным чесноком, смажьте основу.
- Выложите слоями: лук → перец → тофу. Посолите, добавьте специи.
- Выпекайте при 180 °C 12 минут. За 2–3 минуты до готовности посыпьте веганским сыром и доведите до расплавления.
04Советы
- Тесто без дрожжей получается тонким и хрустящим. Для пышного борта добавьте 5 г быстродействующих дрожжей и дайте тесту подойти 30 минут.
- Томатный соус можно заменить хумусом или соусом на основе тыквенного пюре.
- Тофу промаринуйте 10–15 минут в соевом соусе с чесноком — вкус станет ярче.
- Нут можно взять консервированный — слейте рассол и промойте.
05Пищевая ценность
Точную калорийность конкретно этих трёх пицц никто не измерял в лаборатории — ниже расчёт по калорийности продуктов из USDA FoodData Central (мука, овощи, грибы, нут, тофу, оливковое масло) и весу порции. Реальное число зависит от толщины теста и объёма веганского сыра.
| Вариант | Порция | ≈ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|---|
| Классическая с грибами | 1/4 пиццы, ~160 г | 180–190 | 6 г | 6 г | 27 г |
| С нутом и маслинами | ~200 г | 210–220 | 9 г | 5 г | 34 г |
| С тофу | ~180 г | 195–205 | 10 г | 7 г | 24 г |
06Похожие рецепты
07Частые вопросы
- Можно ли приготовить веганскую пиццу без духовки?
Да. Раскатайте тонкое тесто и обжарьте на сухой сковороде с крышкой на среднем огне 5–7 минут с каждой стороны, начинку добавляйте после переворачивания. Вкус отличается от духовки, но результат достойный.
- Какой веганский сыр лучше плавится?
Лучше плавятся веганские сыры на основе кокосового масла и крахмала (картофельного или тапиокового) — крахмал при нагреве даёт тянущуюся текстуру. Сыры на кешью вкуснее, но плавятся хуже и скорее размягчаются, чем растекаются.
- Как приготовить тесто для пиццы без яиц?
Смешайте муку, воду, соль и немного масла. Яйца в тесте для пиццы не нужны в принципе — оно традиционно готовится без них, они лишь немного меняют вкус, но структуру держит клейковина муки.
- Почему тесто получается жёстким?
Чаще всего — недостаточно воды или тесто слишком долго вымешивалось. Тесто должно быть мягким, не липнуть к рукам, но легко растягиваться. Если жёсткое — добавьте 10–15 мл воды и вымешайте ещё раз.
- Можно ли заморозить готовую веганскую пиццу?
Лучше замораживать полуготовую пиццу — тесто с соусом и начинкой, но до запекания. Заморозьте на противне, затем переложите в пакет. Выпекайте прямо из морозилки при 200 °C 18–20 минут.
- Чем заменить тофу в пицце?
Плотный тофу можно заменить темпе тонкими ломтиками, нутом или жареными баклажанами. Темпе ближе по текстуре и лучше держит форму при запекании.
Редакция vdiete.ruфакты сверены 28 сентября 2026
Статьи пишет и обновляет редакция сайта. Нашли ошибку или устаревшую рекомендацию — напишите, проверим и обновим дату.
Источникисверено 28.09.2026
Справочная информация, не замена консультации врача. При хронических болезнях, беременности и кормлении грудью — только после разговора с врачом.