Пышные оладьи на кефире без дрожжей: рецепт с фото

Пышные оладьи на кефире без дрожжей готовятся быстрее, чем классические дрожжевые, а по высоте и воздушности не уступают им. Секрет — в реакции соды с кислым кефиром: тесто поднимается прямо на сковороде. Из указанных продуктов получается 10–12 оладий диаметром 7–8 см. Время приготовления — 20 минут.

Ингредиенты

• Кефир 2,5% жирности — 250 мл.
• Вода — 40 мл.
• Куриное яйцо — 1 штука.
• Пшеничная мука — 230 г.
• Сахарный песок — 40 г (3 столовые ложки без горки).
• Пищевая сода — 3 г (½ чайной ложки).
• Соль — щепотка.
• Растительное масло для жарки — 50–70 мл.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Кефир и воду вылейте в небольшую кастрюльку и подогрейте до 38–40 °C: слегка тёплые — приятно ощущаться на запястье. При такой температуре сода сработает активнее. Если нет термометра, ориентируйтесь по ощущениям: тепло, но не горячо. Перемешивайте в процессе нагрева.

Шаг 2. В глубокую миску разбейте яйцо, добавьте сахар и соль. Взбейте венчиком до растворения сахара — 1–2 минуты. Влейте тёплый кефир с водой, перемешайте. Просейте муку и соду в несколько приёмов, постоянно помешивая. Следите за консистенцией: правильное тесто спадает с ложки густыми кусками, а не льётся. Если тесто жидкое — добавьте ещё 20–30 г муки.

Шаг 3. Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте растительное масло слоем около 5 мм. Когда масло начнёт слегка потрескивать при контакте с каплей теста — оно готово. Столовой ложкой выкладывайте тесто, оставляя расстояние 2–3 см между оладьями: они увеличатся при жарке.

Шаг 4. Жарьте на небольшом огне под крышкой 2–3 минуты до золотистой корочки снизу. Закрытая крышка удерживает пар — тесто пропекается внутри без пересыхания. Переверните и жарьте ещё 1,5–2 минуты. Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце на 1–2 минуты, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими.

Советы

• Кефир лучше брать суточной давности: чуть прокисший кефир активнее реагирует с содой и даёт лучший подъём.
• Не перемешивайте тесто после того, как оно постояло 3–5 минут — пузырьки уже образовались, лишнее перемешивание их разрушит.
• Если хотите оладьи без запаха соды, добавьте в тесто 1 чайную ложку уксуса 9% или лимонного сока.
• Для уменьшения калорийности жарьте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла (1 столовая ложка).

Варианты

К базовому рецепту легко добавить: 1 тёртое яблоко (без сока) — оладьи с фруктовой ноткой; 1 банан, размятый вилкой — сладкие без лишнего сахара; 100 г творога — белковый вариант с нежной серединкой. Несладкий вариант: убрать сахар, добавить щепотку чёрного перца и тёртый кабачок (150 г) — получатся овощные оладьи к основному блюду.

Пищевая ценность на 100 г

Расчёт с учётом масла для жарки (около 15 мл на порцию). При жарке на антипригарной сковороде с 1 ложкой масла калорийность снизится до 185–190 ккал на 100 г.

Часто задаваемые вопросы

Почему оладьи не поднимаются без дрожжей?

Без дрожжей пышность дают кислота кефира и сода. Если оладьи плоские — проверьте срок годности соды и следите за консистенцией теста: оно должно быть густым, не жидким. Жидкое тесто не держит пузырьки и не поднимается.

Можно ли добавить в тесто разрыхлитель вместо соды?

Да, замените ½ чайной ложки соды на 1 чайную ложку разрыхлителя. Подъём будет чуть меньше, зато без привкуса соды — удобно, если кефир свежий и мало кислит.

Почему оладьи внутри сырые, хотя снаружи румяные?

Слишком высокий огонь. Снаружи корочка схватывается быстро, внутри тесто не успевает пропечься. Жарьте на среднем или чуть ниже среднего огне, обязательно под крышкой до первого переворачивания.

Можно ли заменить кефир на простоквашу или ряженку?

Да. Простокваша работает аналогично кефиру. Ряженка даёт чуть более мягкий вкус с карамельной ноткой. Важно, чтобы кисломолочный продукт был тёплым — около 38–40 °C.

Как хранить готовые оладьи?

В холодильнике в контейнере до 2 суток. Разогревайте на сковороде под крышкой 1 минуту с каждой стороны или в микроволновке 30–40 секунд. После разогрева становятся мягкими, как свежие.

Подходят ли эти оладьи для детского питания?

Да, с 1 года при условии жарки с минимальным количеством масла или запекания в духовке при 180 °C (15–18 минут). Уменьшите сахар вдвое и подавайте с натуральным йогуртом.