Оладьи на кефире — пышные и воздушные: пошаговый рецепт

Оладьи на кефире — один из самых простых рецептов пышной выпечки к завтраку. На приготовление уходит не более 30 минут вместе с замешиванием теста. Рецепт рассчитан на 12–14 оладий диаметром около 8 см.

Кефир даёт тесту лёгкую кислинку, реагирует с содой и делает выпечку воздушной. Чем жирнее кефир, тем нежнее оладушки. Подходит продукт любой свежести — даже слегка перестоявший кефир только улучшает результат.

Ингредиенты

• Кефир — 250 мл.
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Пшеничная мука — 250 г.
• Сахарный песок — 40 г (3 ст. л.).
• Сода — 4 г (½ ч. л.).
• Ванильный сахар — 5 г (по желанию).
• Подсолнечное масло — 20 мл (2 ст. л.) в тесто + для жарки.

Пошаговое приготовление

• Шаг 1. Достаньте кефир из холодильника за 20–30 минут до готовки — холодный продукт хуже реагирует с содой. Слегка нагрейте его на водяной бане или 15–20 секунд в микроволновке. Добавьте соду, перемешайте и оставьте на 5 минут — смесь начнёт пениться. Именно эта реакция обеспечит пышность оладий.

• Шаг 2. В отдельной миске смешайте яйцо с сахарным песком и ванильным сахаром. Добавьте растительное масло. Взбейте венчиком до лёгкой пены — 1–2 минуты.

• Шаг 3. Влейте кефир с содой в яичную смесь. Просейте муку через сито и добавляйте порциями, каждый раз перемешивая. Готовое тесто должно быть однородным, без комочков, по консистенции напоминать густую сметану. Если тесто слишком жидкое — добавьте 1–2 ст. л. муки; если слишком густое — 1–2 ст. л. кефира.

• Шаг 4. Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте растительное масло слоем около 3–4 мм. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя небольшие кружочки. Накройте крышкой и жарьте 2–3 минуты до появления пузырьков на поверхности и румяного дна. Переверните лопаткой и обжарьте ещё 1–2 минуты.

Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце на 1 минуту — оно впитает лишнее масло. Подавайте со сметаной, любым джемом или мёдом. Сырники из творога, блинчики и драники готовятся похожим образом — попробуйте и их.

Советы

• Оладьи не поднимаются. Причина — холодный кефир или тесто перемешали слишком активно после добавления соды. В следующий раз тесто после соединения всех ингредиентов мешайте только до однородности, без лишних движений.
• Оладьи сырые внутри. Огонь слишком сильный: корочка схватывается быстро, а середина не успевает пропечься. Снизьте огонь до среднего или ниже среднего и накрывайте крышкой.
• Диетические оладьи. Возьмите нежирный кефир (1%), замените половину муки (125 г) цельнозерновой, уменьшите сахар до 15 г. Калорийность снизится примерно до 140 ккал на 100 г.
• Оладьи с добавками. В готовое тесто можно вмешать 100 г тёртого яблока, 80 г черники или ягод малины — оладьи станут сочнее.

Пищевая ценность на 100 г

Значения приведены для оладий, обжаренных на подсолнечном масле.

Часто задаваемые вопросы

Почему оладьи на кефире не получаются пышными?

Главные причины: холодный кефир (реакция с содой слабая), неправильная консистенция теста (слишком жидкое), сильный огонь (корочка схватывается раньше, чем тесто поднимается). Кефир перед замешиванием слегка подогрейте, тесто сделайте гуще сметаны, жарьте под крышкой на среднем огне.

Можно ли не добавлять масло в тесто?

Масло в тесте помогает оладьям не прилипать к сковороде и делает их мягче внутри. Убрать его полностью можно, если у вас качественная антипригарная сковорода, но оладьи будут чуть суше.

Сколько хранятся готовые оладьи?

В холодильнике в закрытом контейнере — до 3 суток. Разогревайте в микроволновке 20–30 секунд или на сухой сковороде под крышкой 1 минуту с каждой стороны.

Чем заменить кефир в рецепте?

Подойдёт ряженка, простокваша или натуральный несладкий йогурт в том же объёме. Вкус будет немного отличаться, но пышность сохранится — соду не убирайте.

Можно ли приготовить оладьи без яиц?

Да. Замените одно яйцо 50 г несладкого яблочного пюре или 1 ст. л. льняной муки, замешанной с 3 ст. л. воды и выдержанной 5 минут. Текстура получится чуть плотнее.

При какой температуре жарить оладьи?

Средний огонь — оптимально. На электрической плите это примерно 160–170°C. Проверьте готовность сковороды: капля воды должна зашипеть и быстро испариться, но не разлетаться брызгами.

Сколько калорий в одной оладье?

Одна оладья диаметром 8 см весит около 35–40 г. При калорийности 210 ккал на 100 г это 73–84 ккал за штуку без учёта топингов.