Оладьи на кефире — один из самых простых рецептов пышной выпечки к завтраку. На приготовление уходит не более 30 минут вместе с замешиванием теста. Рецепт рассчитан на 12–14 оладий диаметром около 8 см.
Кефир даёт тесту лёгкую кислинку, реагирует с содой и делает выпечку воздушной. Чем жирнее кефир, тем нежнее оладушки. Подходит продукт любой свежести — даже слегка перестоявший кефир только улучшает результат.
01Ингредиенты
- Кефир — 250 мл.
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Пшеничная мука — 250 г.
- Сахарный песок — 40 г (3 ст. л.).
- Сода — 4 г (½ ч. л.).
- Ванильный сахар — 5 г (по желанию).
- Подсолнечное масло — 20 мл (2 ст. л.) в тесто + для жарки.
02Пошаговое приготовление
По темеОвсяные оладьи: рецепт из овсяной каши с пошаговым фотоОладьи · обновлено 21.05.2026- Шаг 1. Достаньте кефир из холодильника за 20–30 минут до готовки — холодный продукт хуже реагирует с содой. Слегка нагрейте его на водяной бане или 15–20 секунд в микроволновке. Добавьте соду, перемешайте и оставьте на 5 минут — смесь начнёт пениться. Именно эта реакция обеспечит пышность оладий.
- Шаг 2. В отдельной миске смешайте яйцо с сахарным песком и ванильным сахаром. Добавьте растительное масло. Взбейте венчиком до лёгкой пены — 1–2 минуты.
- Шаг 3. Влейте кефир с содой в яичную смесь. Просейте муку через сито и добавляйте порциями, каждый раз перемешивая. Готовое тесто должно быть однородным, без комочков, по консистенции напоминать густую сметану. Если тесто слишком жидкое — добавьте 1–2 ст. л. муки; если слишком густое — 1–2 ст. л. кефира.
- Шаг 4. Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте растительное масло слоем около 3–4 мм. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя небольшие кружочки. Накройте крышкой и жарьте 2–3 минуты до появления пузырьков на поверхности и румяного дна. Переверните лопаткой и обжарьте ещё 1–2 минуты.
Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце на 1 минуту — оно впитает лишнее масло. Подавайте со сметаной, любым джемом или мёдом. Сырники из творога, блинчики и драники готовятся похожим образом — попробуйте и их.
03Советы
- Оладьи не поднимаются. Причина — холодный кефир или тесто перемешали слишком активно после добавления соды. В следующий раз тесто после соединения всех ингредиентов мешайте только до однородности, без лишних движений.
- Оладьи сырые внутри. Огонь слишком сильный: корочка схватывается быстро, а середина не успевает пропечься. Снизьте огонь до среднего или ниже среднего и накрывайте крышкой.
- Диетические оладьи. Возьмите нежирный кефир (1%), замените половину муки (125 г) цельнозерновой, уменьшите сахар до 15 г. Калорийность снизится примерно до 140 ккал на 100 г.
- Оладьи с добавками. В готовое тесто можно вмешать 100 г тёртого яблока, 80 г черники или ягод малины — оладьи станут сочнее.
04Пищевая ценность на 100 г
Значения приведены для оладий, обжаренных на подсолнечном масле.
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 5,8 г |
| Жиры | 7,5 г |
| Углеводы | 30,2 г |
05Частые вопросы
- Почему оладьи на кефире не получаются пышными?
Главные причины: холодный кефир (реакция с содой слабая), неправильная консистенция теста (слишком жидкое), сильный огонь (корочка схватывается раньше, чем тесто поднимается). Кефир перед замешиванием слегка подогрейте, тесто сделайте гуще сметаны, жарьте под крышкой на среднем огне.
- Можно ли не добавлять масло в тесто?
Масло в тесте помогает оладьям не прилипать к сковороде и делает их мягче внутри. Убрать его полностью можно, если у вас качественная антипригарная сковорода, но оладьи будут чуть суше.
- Сколько хранятся готовые оладьи?
В холодильнике в закрытом контейнере — до 3 суток. Разогревайте в микроволновке 20–30 секунд или на сухой сковороде под крышкой 1 минуту с каждой стороны.
- Чем заменить кефир в рецепте?
Подойдёт ряженка, простокваша или натуральный несладкий йогурт в том же объёме. Вкус будет немного отличаться, но пышность сохранится — соду не убирайте.
- Можно ли приготовить оладьи без яиц?
Да. Замените одно яйцо 50 г несладкого яблочного пюре или 1 ст. л. льняной муки, замешанной с 3 ст. л. воды и выдержанной 5 минут. Текстура получится чуть плотнее.
- При какой температуре жарить оладьи?
Средний огонь — оптимально. На электрической плите это примерно 160–170°C. Проверьте готовность сковороды: капля воды должна зашипеть и быстро испариться, но не разлетаться брызгами.
- Сколько калорий в одной оладье?
Одна оладья диаметром 8 см весит около 35–40 г. При калорийности 210 ккал на 100 г это 73–84 ккал за штуку без учёта топингов.
Редакция vdiete.ruстатья ещё не сверена с источниками
Статьи пишет и обновляет редакция сайта. Нашли ошибку или устаревшую рекомендацию — напишите, проверим и обновим дату.
Источникине указаны: статья ещё не сверена