Оладьи на кефире и дрожжах — пышные и воздушные

Оладьи на кефире и дрожжах — один из самых простых способов получить по-настоящему пышную выпечку без духовки. Дрожжи делают тесто воздушным и пористым, кефир добавляет лёгкую кислинку. Из указанного количества ингредиентов выходит 15–18 оладий — достаточно для семейного завтрака. Общее время с учётом расстойки теста — около 50 минут.

Ингредиенты

• Кефир средней жирности — 400 мл
• Мука пшеничная — 300 г
• Дрожжи быстродействующие — 2 ч. л. (около 7 г)
• Куриные яйца — 2 шт.
• Сахарный песок — 45–60 г (3–4 столовые ложки)
• Соль — 3 г (половина чайной ложки)
• Подсолнечное масло — для жарки

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Активировать дрожжи в кефире

Кефир заранее достать из холодильника и прогреть до комнатной температуры (около 22–24°C) — холодный кефир замедлит работу дрожжей. Вылить в глубокую миску, всыпать дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Перемешать и оставить на 10–15 минут: на поверхности появятся пузырьки — значит, дрожжи активны.

Шаг 2. Замесить тесто

Просеять муку через сито — это насытит её кислородом и тесто получится пышнее. Порционно добавлять муку в кефирно-дрожжевую смесь, перемешивая лопаткой. Всыпать оставшийся сахар, вбить яйца и добавить соль. Замешать до однородности — тесто по густоте должно напоминать жирную сметану.

Шаг 3. Дать тесту подойти

Накрыть миску пищевой плёнкой или чистым полотенцем. Оставить в тёплом месте на 25–30 минут. Тесто заметно увеличится в объёме. Перемешивать после расстойки не нужно — иначе потеряете пузырьки воздуха.

Шаг 4. Обжарить оладьи

В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. Столовой ложкой аккуратно, не перемешивая тесто, набирать порции и выкладывать на раскалённую поверхность. Жарить оладьи на кефире 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Шаг 5. Подача

Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце на 1–2 минуты, затем сразу подавать. В остывшем виде они теряют пышность. Подходят сметана, мёд, варенье, ягодный соус или сахарная пудра.

Советы по приготовлению

• Кефир любой жирности. Отлично работает кефир 1–3,2%. Чем выше жирность — тем нежнее вкус. Можно использовать ряженку или простоквашу.
• Дрожжи. Быстродействующие (инстантные) дрожжи не нужно предварительно разводить — их смешивают сразу с сухими ингредиентами или в тёплой жидкости. Обычные сухие дрожжи сначала растворяют в тёплой воде с сахаром.
• Не мешать тесто после расстойки. Зачерпывайте тесто ложкой осторожно — не разрушайте пузырьки.
• Температура масла. Слишком горячее — оладьи подгорят снаружи, остаясь сырыми внутри. Проверьте: капля теста должна шипеть и сразу схватываться.

Варианты рецепта

• Без дрожжей. Замените дрожжи на 1 чайную ложку соды, гашённой уксусом, — тесто будет готово сразу, без расстойки, но оладьи получатся чуть менее пышными.
• Со шпинатом. Добавьте 2 столовые ложки мелко нарубленного шпината — оладьи приобретут зелёный цвет и будут несладкими, хорошо подойдут как гарнир.
• Тыквенные. Добавьте 100 г тыквенного пюре и уменьшите кефир до 300 мл — получатся оладьи с тёплым осенним вкусом.

Пищевая ценность на 100 г

Данные приблизительные, рассчитаны без учёта масла для жарки.

Часто задаваемые вопросы

Почему оладьи на дрожжах получаются плоскими?

Скорее всего, дрожжи не активировались — кефир был слишком холодным или дрожжи просроченные. Убедитесь, что кефир тёплый (около 22°C), а на поверхности смеси через 10–15 минут появились пузырьки.

Можно ли использовать живые прессованные дрожжи?

Да. Возьмите 15 г свежих дрожжей, растворите в 50 мл тёплого кефира с 1 чайной ложкой сахара, дайте постоять 10 минут, затем добавляйте остальные ингредиенты.

Как хранить тесто для оладий на дрожжах?

Готовое тесто можно убрать в холодильник и хранить до 12 часов. В холодной среде дрожжи работают медленнее. Перед использованием дайте тесту согреться 15–20 минут при комнатной температуре.

Почему оладьи прилипают к сковороде?

Сковорода недостаточно прогрета или масла слишком мало. Используйте сковороду с антипригарным покрытием, хорошо её разогревайте и не жалейте масла при первой порции.

Как понять, что оладью пора переворачивать?

Края оладьи должны стать матовыми, а на поверхности появятся лопающиеся пузырьки. Обычно это происходит через 2–3 минуты на среднем огне.

Можно ли добавить начинку в оладьи?

Да. Выложите порцию теста на сковороду, быстро положите по центру кусочек банана, вишни без косточки или сухофрукт, затем накройте чайной ложкой теста сверху.