Вегетарианские манты: 4 рецепта с начинками без мяса

Манты — традиционное азиатское блюдо, которое легко адаптируется под вегетарианский рацион. Вместо мяса в начинку идут грибы, овощи, зелень с сыром и даже рыба. Результат ничуть не уступает классике: тесто тонкое, начинка сочная, аромат насыщенный. Разберём четыре рецепта — от простых до праздничных.

Манты с белыми грибами и сырным соусом

На 4–5 порций. Время: 1 час 20 минут.

Тесто

• мука пшеничная — 500 г
• яйцо — 1 шт.
• вода холодная — 200 мл
• соль — 1 чайная ложка (5 г)

Начинка

• белые грибы (свежие или размороженные) — 400 г
• картофель — 300 г (2–3 средних клубня)
• репчатый лук — 150 г (1–2 шт.)
• растительное масло или сливочное — 30 мл/г
• зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Сырный соус

• сметана 15–20% — 100 г
• веганский майонез — 2 столовые ложки (50 г)
• сыр дор блю (или другой мягкий с плесенью) — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• сок лимона — 10 мл
• чёрный молотый перец — по вкусу

Приготовление

1. Просеять муку горкой, сделать углубление. Вбить яйцо, влить воду, добавить соль. Замесить упругое, не липкое тесто. Накрыть плёнкой, дать отдохнуть 30 минут.
2. Лук нарезать мелким кубиком, обжарить на масле до золотистости. Добавить нарезанные грибы, готовить ещё 8–10 минут до выпаривания жидкости.
3. Картофель нарезать кубиками 0,5 см. Смешать с грибно-луковой поджаркой, посолить, поперчить. Убрать начинку в холодильник на 15–20 минут, чтобы масло застыло и начинка не растекалась.
4. Тесто раскатать пластом 2 мм. Нарезать квадратами 10×10 см. На каждый квадрат выложить 1 столовую ложку начинки (20–25 г). Слепить манты.
5. Готовить в пароварке 40 минут. Если пароварки нет — в мантоварке или на решётке над кипящей водой.
6. Соус: чеснок пропустить через пресс, соединить со сметаной, майонезом, крошеным сыром, лимонным соком и перцем. Взбить блендером до однородности. Попробовать, скорректировать вкус.
7. Разложить готовые манты по тарелкам, полить соусом.

Пищевая ценность на порцию (5–6 мантов, около 280 г без соуса): калории — 420 ккал, белки — 13 г, жиры — 10 г, углеводы — 70 г.

Манты с сыром, зеленью и мятой

На 3–4 порции. Время: 50 минут.

Ингредиенты

• шпинат свежий — 150 г
• щавель — 100 г
• укроп — 30 г (примерно полпучка)
• свежая мята — 5–7 г (2–3 веточки)
• моцарелла — 200 г
• тесто для мантов — по рецепту выше
• топлёное масло — для подачи

Совет. При строгом веганском питании замените моцареллу соевым сыром с нейтральным вкусом — начинка остаётся сочной.

Приготовление

1. Шпинат и щавель промыть, удалить плотные стебли. Ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг. Отжать лишнюю воду, мелко нарубить вместе с укропом и мятой.
2. Моцареллу натереть на крупной тёрке. Смешать с измельчённой зеленью. Посолить по вкусу.
3. Тесто раскатать тонко (1,5–2 мм), нарезать квадратами. Выложить начинку (1,5 столовые ложки на штуку), плотно залепить края.
4. Смазать каждый мант растительным маслом, разложить на ярусах пароварки.
5. Готовить на пару 20 минут.
6. Подавать горячими, полив тёплым топлёным маслом.

Пищевая ценность на порцию (6 мантов, около 240 г): калории — 360 ккал, белки — 16 г, жиры — 14 г, углеводы — 44 г.

Манты с рыбной начинкой

На 5–6 порций. Время: 1 час.

Ингредиенты

• филе рыбы (треска, судак, лосось) — 1 кг
• репчатый лук — 300 г (3 шт.)
• яйцо — 1 шт.
• укроп + петрушка (рубленые) — 3 столовые ложки (30 г)
• фенхель сухой молотый — 1 чайная ложка (3 г)
• шафран — 2 щепотки
• соль, специи — по вкусу
• тесто для мантов — по рецепту выше

Приготовление

1. Филе нарезать кубиками 0,8–1 см. Мелко нарубить лук. Смешать рыбу с луком, добавить фенхель, шафран, зелень. Вбить яйцо, посолить, вымесить начинку до однородности.
2. Тесто раскатать тонко, нарезать квадратами 10×10 см. Выложить по 1,5–2 столовые ложки (30–35 г) начинки на каждый. Слепить манты.
3. Готовить в пароварке 30 минут.
4. Подавать со сливочным или сметанным соусом (вегетарианский вариант).

Пищевая ценность на порцию (5–6 мантов, около 300 г): калории — 390 ккал, белки — 28 г, жиры — 8 г, углеводы — 52 г.

Вегетарианские манты с тыквой и картофелем

На 3–4 порции. Время: 55 минут. Это самый лёгкий и бюджетный вариант — идеален как первое знакомство с вегетарианскими мантами.

Ингредиенты

• мука пшеничная — 350–400 г
• вода — сколько возьмёт тесто (примерно 180–200 мл)
• соль для теста — 1 чайная ложка
• тыква очищенная — 200 г
• картофель — 200 г (1–2 клубня)
• репчатый лук — 100 г (1 шт.)
• укроп свежий — 15–20 г
• чёрный молотый перец, соль — по вкусу

Приготовление

1. Муку просеять, смешать с солью. Постепенно влить воду, замесить тугое эластичное тесто. Накрыть полотенцем, оставить на 20 минут.
2. Тыкву очистить, удалить семена, нарезать кубиками 0,5 см. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками того же размера.
3. Лук нарубить мелко. Смешать тыкву, картофель и лук. Посолить, поперчить. Добавить мелко нарезанный укроп, перемешать.
4. Тесто раскатать тонко (2 мм), вырезать кружки диаметром 8–10 см (или нарезать квадратами). Выложить начинку, залепить.
5. Готовить в пароварке 20 минут.
6. Подавать с любым ароматным соусом: томатным, чесночно-сметанным или соевым.

Пищевая ценность на порцию (6–7 мантов, около 260 г): калории — 300 ккал, белки — 8 г, жиры — 3 г, углеводы — 60 г.

Советы по работе с тестом и начинкой

• Тесто — как можно тоньше. 1,5–2 мм — оптимальная толщина. Более толстое тесто даёт грубый вкус и плохо пропаривается.
• Начинка должна быть холодной. Жировая основа застывает и не вытекает при лепке. Уберите начинку в холодильник на 15–20 минут перед формовкой.
• Не пересаливайте. Начинка с сыром и так содержит соль — пробуйте перед тем, как добавлять ещё.
• Смажьте ярусы пароварки растительным маслом, чтобы манты не прилипали.

Часто задаваемые вопросы

Чем можно заменить пароварку для приготовления мантов?

Подойдёт любая кастрюля с крышкой и решёткой или дуршлаг, установленный над кипящей водой. Главное — манты не должны касаться воды. Время приготовления — то же, что и в пароварке.

Почему рвётся тесто у мантов при варке?

Две основные причины: тесто раскатано слишком тонко (менее 1,5 мм) или края плохо слеплены. Смачивайте края водой перед лепкой и тщательно прижимайте. Тесто с яйцом прочнее, чем без него.

Можно ли заморозить вегетарианские манты?

Да. Сырые манты раскладывают на доске, посыпанной мукой, и замораживают 1–2 часа. После перекладывают в пакет. Хранят до 2 месяцев. Готовят сразу из морозильника, увеличив время на 10–15 минут.

Нужно ли солить тыкву в начинке заранее?

Не рекомендуется. Тыква выделяет много жидкости при контакте с солью. Солите начинку прямо перед лепкой — это сохранит структуру кубиков.

Как сделать тесто без яйца?

Замесите тесто из муки, воды и соли в пропорции 2:1 по весу (500 г муки — 250 мл воды). Вымешивайте дольше, не менее 10 минут. Дайте отдохнуть под плёнкой 30 минут — клейковина разовьётся и тесто станет эластичным.

Какой соус лучше всего подходит к вегетарианским мантам с тыквой?

Классика — сметана с чесноком и зеленью. Также хорошо работает томатный соус со свежим базиликом или ореховый соус (паста тахини + лимонный сок + чеснок + вода).

Чем отличаются манты от пельменей?

Манты крупнее, готовятся только на пару, а не варятся. Начинка нарезается кубиками, а не прокручивается в фарш. Тесто тоньше, чем у пельменей. Из-за паровой обработки начинка сохраняет больше сока.