Бессолевая диета: принципы, меню на неделю и противопоказания

Поваренная соль (хлорид натрия) присутствует практически в каждом блюде. Для нормальной работы организма необходимо 5–6 г соли в сутки, однако среднестатистический рацион включает в 2–3 раза больше. Избыток натрия задерживает жидкость в тканях, повышает артериальное давление и создаёт нагрузку на почки и сердечно-сосудистую систему.

Бессолевая диета направлена на нормализацию водно-солевого баланса и уменьшение отёков. Снижение веса при такой диете происходит преимущественно за счёт выведения лишней жидкости — от 3 до 5 кг за курс. Жировые отложения уходят в меньшей степени, поэтому говорить о бессолевой диете как об эффективном способе похудения некорректно.

Перед началом диеты, особенно при наличии заболеваний почек, сердца или при беременности, необходима консультация врача.

Как работает бессолевая диета

Натрий — основной внеклеточный ионный регулятор. Его основная функция — удерживать воду в организме и поддерживать осмотическое давление крови и лимфы. При снижении потребления натрия почки начинают активнее выводить жидкость, и накопленные в тканях отёки уменьшаются.

Дополнительный эффект — улучшение работы почек и снижение артериального давления, что особенно важно при гипертонической болезни. Именно поэтому ограничение соли входит в стандартные клинические рекомендации по лечению гипертонии и хронических заболеваний почек.

Правила проведения

• Все блюда готовятся без добавления поваренной соли. Продукты, содержащие скрытую соль (консервы, колбасы, соусы, сыры, хлеб промышленного производства), — под запретом или строго ограничены.
• Разрешённые способы приготовления: варка, запекание, приготовление на пару. Жарка, маринование, копчение исключаются.
• Специи и травы (базилик, укроп, петрушка, тмин, куркума, лимонный сок) помогают компенсировать отсутствие соли и улучшают вкус блюд.
• Питание дробное — 4–5 приёмов пищи в день.
• Питьевой режим: 1,5–2 литра воды, зелёного чая, несладких травяных отваров в сутки.
• Последний приём пищи — не позднее чем за 3 часа до сна.
• Продолжительность курса — не более 14 дней. Более длительное ограничение соли без медицинских показаний и врачебного контроля может привести к дефициту натрия.
• Интенсивные физические нагрузки на период диеты не рекомендуются: с потом организм теряет натрий, а дополнительное ограничение соли усиливает дефицит. Допустимы прогулки, йога, плавание.
• Не проводить диету в жаркий сезон (лето) — по той же причине повышенного потоотделения.
• Выход из диеты постепенный: в течение нескольких дней ограничивайте новые продукты, добавляя по одному наименованию в день.

Разрешённые и запрещённые продукты

Разрешено:

• Свежие и тушёные овощи без соли (огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, морковь, свёкла, листовые).
• Нежирное мясо и птица (куриная грудка, индейка, телятина) — варёные или запечённые.
• Рыба нежирных и жирных сортов — на пару или запечённая.
• Куриные яйца (варёные или в виде омлета без соли).
• Крупы без соли: гречка, овсянка, рис (бурый предпочтительнее).
• Кисломолочные продукты без добавок и соли: натуральный йогурт, нежирный творог, кефир.
• Несладкие фрукты и ягоды.
• Растительные масла в небольших количествах.
• Травяные чаи, вода, несладкие компоты из свежих фруктов.

Запрещено:

• Поваренная соль и все продукты с её добавлением.
• Консервы, маринады, соленья.
• Колбасные изделия, копчёности, сосиски.
• Покупной хлеб и выпечка (содержат до 1,5 г соли на 100 г).
• Твёрдые и плавленые сыры.
• Магазинные соусы (кетчуп, майонез, соевый соус).
• Фастфуд, снеки, чипсы.
• Полуфабрикаты.

Примерное меню на 14 дней

Меню составляется из разрешённых продуктов с учётом правила: ни одна порция не солится. Ниже — ориентировочный рацион на несколько дней, который можно чередовать.

День 1

• Завтрак: овсяная каша на воде (200 г) с горстью ягод, зелёный чай.
• Второй завтрак: яблоко и стакан кефира.
• Обед: куриный бульон без соли (250 мл), варёная куриная грудка (120 г), тушёные кабачки (150 г).
• Полдник: нежирный творог (100 г) с зеленью.
• Ужин: запечённая рыба (120 г), салат из свежих огурцов и помидоров с каплей оливкового масла.

День 2

• Завтрак: гречневая каша на воде (200 г), варёное яйцо, травяной чай.
• Второй завтрак: груша или апельсин.
• Обед: овощной суп-пюре без соли (250 мл), запечённая индейка (120 г).
• Полдник: натуральный йогурт без добавок (150 г).
• Ужин: тушёные овощи (200 г), отварной рис (100 г).

Преимущества бессолевой диеты

• Быстрое уменьшение видимых отёков лица, рук, ног.
• Снижение артериального давления при гипертонии (эффект подтверждён клиническими исследованиями).
• Улучшение состояния кожи — устранение пастозности.
• Снижение нагрузки на почки и мочевыводящую систему.
• Нормализация водно-электролитного баланса при хроническом избытке соли в рационе.
• Доступность и простота: основное ограничение — убрать соль из блюд, без сложного подсчёта калорий.

Недостатки и противопоказания

• При длительном строгом ограничении (более 14 дней) возможен дефицит натрия — гипонатриемия. Симптомы: слабость, головная боль, тошнота, мышечные судороги.
• Значительная часть потерянного веса возвращается при возобновлении обычного питания, поскольку это преимущественно вода, а не жировая ткань.
• Жаркий сезон — противопоказание к проведению из-за потерь натрия с потом.

Кому нельзя проводить диету без консультации врача:

• Беременные и кормящие женщины.
• Подростки до 18 лет.
• Люди с заболеваниями почек и мочевыводящих путей (ограничение соли может потребовать более точного контроля уровня натрия).
• Люди с сердечной недостаточностью и приёмом диуретиков.
• Спортсмены с интенсивными тренировками в жару.

Часто задаваемые вопросы

Сколько можно похудеть на бессолевой диете?

За 7–14 дней обычно уходит 3–5 кг. Большая часть — это выведенная жидкость, а не жировая ткань. При возврате к привычному питанию с нормальным содержанием соли часть веса возвращается. Для долгосрочного снижения жировой массы требуется дефицит калорий, а не только ограничение соли.

Что можно есть вместо соли, чтобы еда не была пресной?

Отличные альтернативы: свежий лимонный сок, зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик), специи (куркума, тмин, паприка, карри, чёрный перец без соли), чеснок, имбирь, сушёные травы. Постепенно вкусовые рецепторы перестраиваются, и пресная на первый взгляд еда начинает восприниматься насыщеннее.

Можно ли заменить поваренную соль морской или гималайской?

Нет. Все виды соли содержат хлорид натрия в схожем количестве. Принципиальной разницы в удержании жидкости между морской, йодированной и поваренной солью нет. Бессолевая диета предполагает исключение всех видов соли.

Можно ли сочетать бессолевую диету с занятиями спортом?

Интенсивный спорт во время бессолевой диеты не рекомендуется: с потом организм теряет натрий, и при одновременном ограничении соли дефицит нарастает быстрее. Допустимы прогулки, лёгкая зарядка, йога, плавание без значительного потоотделения.

Правда ли, что бессолевая диета снижает давление?

Да, ограничение натрия — один из доказанных немедикаментозных методов снижения артериального давления. По данным исследований, уменьшение потребления соли с 10–12 г до 5–6 г в сутки снижает систолическое давление в среднем на 5–6 мм рт. ст. у людей с гипертонией. При этом постоянный контроль солей в рационе является частью лечения гипертонии, а не временной диетой.

Как долго можно соблюдать бессолевую диету?

Самостоятельно — не более 14 дней. Более длительное ограничение соли требует медицинского контроля уровня натрия в крови. Постоянно придерживаться полностью бессолевого питания без показаний вредно.

Нужна ли консультация врача перед бессолевой диетой?

Здоровому взрослому человеку при отсутствии хронических заболеваний консультация желательна, но не всегда обязательна для 7–10-дневного курса. При заболеваниях почек, сердца, диабете, беременности и в период грудного вскармливания — обязательна. При появлении мышечных судорог, сильной слабости или головной боли диету нужно прекратить и обратиться к врачу.