Гавайская пицца — один из самых спорных рецептов в мире: сочетание ветчины с консервированными ананасами вызывает споры, но не оставляет равнодушных. Кисло-сладкий ананас смягчает солёность ветчины, а запечённый сыр связывает начинку в одно целое. Рецепт рассчитан на две пиццы диаметром около 30 см, время приготовления — около 2 часов (включая расстойку теста).
Ингредиенты
Тесто:
- Мука пшеничная — 400 г.
- Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г (1 ч. л.).
- Вода тёплая — 250 мл (36 °C).
- Масло растительное — 30 мл (2 ст. л.).
- Соль — 5 г (1 ч. л.).
- Сахар-песок — 5 г (1 ч. л.).
Начинка:
- Ветчина — 200 г.
- Ананас консервированный (кусочками) — 170 г (слить сироп).
- Сыр твёрдых сортов — 130 г.
- Кетчуп или томатный соус — 80–100 мл (4–5 ст. л.).
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Замешиваем тесто. В глубокую миску просеиваем 350 г муки (остаток оставляем для подпыления). Добавляем сухие дрожжи, соль и сахар, перемешиваем. Нагреваем воду до 36 °C — горячая жидкость убивает дрожжи. Вливаем воду в сухую смесь, добавляем растительное масло. Перемешиваем ложкой, затем выкладываем тесто на стол, присыпанный оставшейся мукой, и вымешиваем 5–6 минут. Готовое тесто эластичное, мягкое, не прилипает к рукам. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1–1,5 часа.
Шаг 2. Подготавливаем начинку. Пока тесто подходит, нарезаем ветчину кубиками или тонкими полосками. Консервированные ананасы откидываем на дуршлаг: лишний сироп сделает начинку водянистой. Сыр натираем на крупной тёрке.
Шаг 3. Формируем пиццу. Разогреваем духовку до 200 °C. Поднявшееся тесто делим на две части. Раскатываем каждую в круг диаметром 28–30 см (толщина около 3–4 мм). Выкладываем на противень с пергаментом или смазанный маслом. Смазываем основу кетчупом, отступая от краёв на 1 см. Равномерно распределяем ветчину, затем ананасы и засыпаем сыром.
Шаг 4. Выпекаем. Отправляем в разогретую духовку на 20–25 минут. Ориентируйтесь на цвет края: корж должен подрумяниться, сыр расплавиться и слегка зазолотиться. Готовую гавайскую пиццу нарезаем на 6–8 порций и подаём сразу.
Советы по приготовлению
- Ананасы. Обязательно сливайте сироп и слегка промокайте кусочки бумажным полотенцем — влага размочит тесто снизу.
- Соус. Вместо кетчупа можно использовать готовый томатный соус для пиццы или приготовить самостоятельно: томатная паста (30 г) + вода (50 мл) + орегано (1 ч. л.) + чеснок (1 зубчик).
- Сыр. Моцарелла даёт более тягучую нить, твёрдые сорта (Российский, Гауда) — более выраженный вкус. Можно смешать оба.
- Корж. Для более хрустящей основы поставьте противень в духовку заранее и переложите пиццу на горячий лист — низ пропечётся быстрее.
Пищевая ценность
На 100 г готовой гавайской пиццы (тесто + начинка):
- Калории — 220 ккал
- Белки — 10 г
- Жиры — 8 г
- Углеводы — 27 г
Варианты гавайской пиццы
- С куриным филе. Замените ветчину на запечённое или отварное куриное филе (200 г) — меньше жира, больше белка.
- На тонком тесте. Уменьшите количество дрожжей до 3 г и раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм: получится хрустящая основа в стиле итальянской пиццы.
- Без глютена. Используйте смесь рисовой и кукурузной муки (200 г + 150 г) — тесто будет плотнее, но подойдёт при непереносимости глютена.
FAQ — часто задаваемые вопросы
Почему в гавайской пицце используются ананасы?
Гавайская пицца была изобретена в Канаде в 1962 году, а не на Гавайях. Ананасы добавили для контраста вкусов: кислотность фрукта балансирует солёность ветчины. Классическое сочетание «сладкое + солёное + кислое» делает вкус многоплановым.
Можно ли использовать свежий ананас вместо консервированного?
Да, но с оговорками. Свежий ананас содержит фермент бромелин, который при высокой температуре разрушается, однако до запекания может «мариновать» начинку. Нарежьте кусочками по 1–1,5 см и слегка обсушите перед укладкой.
Тесто не поднялось — что делать?
Скорее всего, дрожжи не активировались: вода была слишком горячей (выше 45 °C) или холодной (ниже 30 °C), либо дрожжи просрочены. Проверьте температуру воды термометром и убедитесь в свежести дрожжей перед замесом.
Можно ли приготовить гавайскую пиццу на тонком тесте без дрожжей?
Да. Смешайте 250 г муки, 125 мл кефира, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. масла и щепотку соли — тесто будет готово через 10 минут. Раскатайте тонко и выпекайте при 200 °C 12–15 минут.
Какой сыр лучше для гавайской пиццы?
Классический выбор — моцарелла (даёт тягучую нить) или смесь моцареллы с Гаудой. Российский сыр тоже подходит и стоит дешевле. Главное — натирать непосредственно перед укладкой, чтобы сыр не подсох.
Как разогреть пиццу, чтобы тесто не стало резиновым?
Лучший способ — сковорода с крышкой на среднем огне 3–4 минуты: низ хрустит, верх прогревается паром. В духовке при 180 °C — 8–10 минут. Микроволновка размягчает корж.
Сколько калорий в одном куске гавайской пиццы?
Один кусок (1/8 пиццы, примерно 100–110 г) содержит около 220–240 ккал. Точная цифра зависит от толщины теста и количества сыра.