Яблочные оладьи на дрожжах — пышные и ароматные, пошаговый рецепт

Яблочные оладьи — быстрый завтрак или лёгкий десерт, который нравится и детям, и взрослым. Кольцо яблока обмакивают в дрожжевое тесто и обжаривают до золотистой корочки. Получается сочная начинка внутри и воздушное тесто снаружи. Рецепт рассчитан на 4 порции, активное время — 20 минут плюс 45 минут на подъём теста.

Ингредиенты

• Молоко — 125 мл (половина стакана 250 мл).
• Мука пшеничная высшего сорта — 160 г (1 стакан 250 мл).
• Яблоки — 2 шт. (около 300–350 г).
• Сахарный песок — 150 г.
• Куриные яйца — 2 шт.
• Дрожжи быстродействующие сухие — 10 г (1 пакетик).
• Сливочное масло — 20 г.
• Соль — щепотка.
• Растительное масло — для жарки.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Активируем дрожжи. Подогрейте 125 мл молока до 35–40 °C — оно должно быть тёплым, но не горячим. Всыпьте 10 г сухих быстродействующих дрожжей и 1 столовую ложку сахара из общего количества. Перемешайте, оставьте на 10 минут: на поверхности должна появиться пенная шапочка — признак активных дрожжей.

Шаг 2. Замешиваем тесто. В отдельной миске взбейте 2 яйца с оставшимся сахаром венчиком или миксером до светлой пышной массы. Растопите 20 г сливочного масла, остудите до комнатной температуры. Просейте 160 г муки. Добавьте к яично-сахарной массе масло, муку, щепотку соли, затем влейте дрожжевое молоко. Аккуратно перемешайте венчиком до однородности — тесто должно быть гуще блинного.

Шаг 3. Даём тесту подняться. Накройте миску влажным полотенцем или пищевой плёнкой. Уберите в тёплое место на 45 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 2–3 раза. Не перемешивайте его после подъёма.

Шаг 4. Готовим яблоки. Вымойте яблоки, очистите от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте поперёк кольцами толщиной около 7–8 мм. Насыпьте в плоскую тарелку 2–3 ст. л. сахара — он нужен для панировки.

Шаг 5. Жарим оладьи. Разогрейте сковороду, влейте 3 ст. л. растительного масла. Каждое кольцо яблока обваляйте в сахаре, затем погрузите в тесто, давая ему равномерно обволочь кольцо. Выложите на раскалённую сковороду. Жарьте на небольшом огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Готовые оладьи выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте сразу — горячими, со сметаной, мёдом или вареньем.

Советы

• Выбирайте яблоки кисло-сладких сортов: Антоновка, Симиренко, Гренни Смит. Слишком сладкие яблоки быстро пригорают.
• Кольца нарезайте одинаковой толщиной — так все оладьи прожарятся одновременно.
• Не торопитесь переворачивать: тесто должно схватиться снизу, иначе оладья развалится.
• Если тесто быстро стекает с яблока, слегка присыпьте кольца мукой перед окунанием.
• Для менее калорийного варианта запеките оладьи в духовке при 200 °C на смазанном противне — 15–18 минут.

Пищевая ценность на 100 г

Варианты рецепта

• На кефире без дрожжей. Замените молоко и дрожжи 200 мл кефира + 5 г соды. Тесто не нужно поднимать, готово сразу.
• С корицей. Добавьте 3 г молотой корицы в сахар для панировки — получится пряный аромат.
• Грушевые оладьи. Замените яблоки твёрдыми грушами — технология та же.
• С начинкой. Уложите два кольца яблока с творожной массой между ними и обмакните в тесто — выйдут оладьи с начинкой.

Часто задаваемые вопросы

Почему тесто не поднялось?

Причины: молоко было слишком горячим (выше 45 °C убивает дрожжи) или слишком холодным, дрожжи просрочены, в помещении холодно. Проверяйте температуру молока термометром — оптимально 35–38 °C.

Можно ли приготовить яблочные оладьи без дрожжей?

Да. Замените дрожжи и молоко 200 мл кефира, добавьте 5 г соды. Тесто получится чуть плотнее, но оладьи всё равно выйдут воздушными. Время ожидания сокращается до нуля.

Какие яблоки лучше подходят для оладий?

Кисло-сладкие плотные сорта: Антоновка, Симиренко, Гренни Смит, Голден. Очень мягкие и сладкие яблоки (например, Фуджи) быстро пригорают из-за высокого содержания сахара.

Как сделать оладьи хрустящими?

Жарьте на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла. Не кладите много кусочков одновременно — температура масла падает и оладьи «парятся» вместо жарки.

Можно ли подготовить тесто заранее?

Да. Замешанное тесто можно убрать в холодильник на ночь. Дрожжи будут работать медленно, и к утру тесто будет готово. Перед жаркой дайте ему постоять при комнатной температуре 20 минут.

Сколько хранятся готовые оладьи?

В холодильнике — до 2 суток. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде или в микроволновке. Свежими они вкуснее — хрустящая корочка с хранением исчезает.

Нужно ли снимать кожуру с яблок?

Рекомендуется снять — кожура жёстче мякоти и при жарке может отслаиваться от теста. Однако для тонкокожих яблок это не принципиально: оставите кожуру — ничего страшного.