Оладьи из говяжьей печени: пошаговый рецепт с фото

Рецепт печёночных оладий из говяжьей печени — простой способ приготовить субпродукт вкусно и быстро. Говяжья печень измельчается в блендере с минимальным набором ингредиентов, смешивается с манкой и обжаривается. На весь процесс уходит около 45 минут с учётом набухания теста. Выход — 10–12 небольших оладий (3–4 порции). Блюдо богато белком, железом и витамином B12, хорошо сочетается со сметаной или свежими овощами.

Ингредиенты

• Говяжья печень — 300 г.
• Манная крупа — 60 г.
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Сметана (10–15%) — 20 г (1 ст. л.).
• Чеснок — 1–2 зубчика.
• Соль, чёрный перец — по вкусу.
• Подсолнечное масло рафинированное — 30 мл (2 ст. л. для жарки).

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка печени. Промойте говяжью печень под холодной проточной водой. Снимите плёнки, удалите желчные протоки и сосуды — они дают горечь. Промокните бумажными полотенцами. Нарежьте произвольными кусками по 3–4 см для удобства измельчения. Очистите 1–2 зубчика чеснока, нарежьте пополам.

Шаг 2. Измельчение. Выложите куски печени и чеснок в чашу блендера. Измельчайте 30–40 секунд до однородной консистенции. Если блендера нет — дважды прокрутите через мясорубку с мелкой решёткой. Переложите печёночную массу в глубокую миску. Добавьте сметану и яйцо, хорошо перемешайте.

Шаг 3. Тесто. Всыпьте 60 г манной крупы в печёночную массу. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте. Накройте плёнкой и оставьте на 25–30 минут: манка набухнет и тесто загустеет до нужной консистенции. Если тесто по-прежнему жидковато, добавьте ещё 10–15 г манки.

Шаг 4. Жарка. Разогрейте сковороду с 30 мл масла на среднем огне. Выкладывайте печёночные оладьи из говяжьей печени столовой ложкой — формируйте тонкие лепёшки диаметром 6–7 см. Обжаривайте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не делайте оладьи слишком толстыми: говяжья печень должна полностью прожариться внутри.

Готовые оладьи из говяжьей печени выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавайте со сметаной, греческим йогуртом или свежими овощами.

Советы

• Чтобы убрать горечь, замочите говяжью печень в холодном молоке на 30 минут перед приготовлением, затем промойте.
• Чем тоньше оладьи, тем нежнее текстура и меньше риск сырой середины.
• Для лёгкой остроты добавьте четверть чайной ложки молотого мускатного ореха.
• В тесто можно вмешать 30 г натёртой моркови — даст лёгкую сладость и красивый цвет.
• Хранятся в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой 2–3 минуты.

Пищевая ценность на 100 г

Говяжья печень содержит около 5 мг железа на 100 г, что покрывает 25–35% суточной нормы. Также богата витаминами B12, A и фолатами.

Варианты рецепта

• С луком. Добавьте в блендер 50 г репчатого лука вместе с печенью — вкус станет мягче и слаще.
• Запечённые. Выложите оладьи на противень с пергаментом, смажьте маслом и запекайте при 190 °C 18–20 минут. Менее жирный вариант.
• Со шпинатом. Добавьте 30 г свежего или размороженного шпината в блендер — повысит содержание фолатов.
• На гречневой муке. Замените 30 г манки на 30 г гречневой муки — ореховый аромат и больше клетчатки.

Часто задаваемые вопросы

Как убрать горечь из говяжьей печени для оладий?

Замочите нарезанные куски в холодном молоке на 30–40 минут — молочные белки связывают горькие вещества. Альтернатива: замочить в холодной воде с щепоткой соды на 15 минут, затем тщательно промыть. Также важно полностью удалить все желчные протоки при чистке.

Можно ли использовать куриную печень вместо говяжьей?

Да. Куриная печень нежнее, менее плотная, поэтому оладьи получатся мягче. Технология та же, но время жарки сократится до 1–1,5 минуты с каждой стороны.

Почему оладьи из говяжьей печени разваливаются?

Основная причина — тесто не выстояло и манка не набухла. Вторая причина — слишком много влаги в печени. Убедитесь, что выдержали 25–30 минут после замеса. Если тесто жидкое, добавьте ещё 10–15 г манки.

Можно ли заморозить оладьи из говяжьей печени?

Да. Полностью остывшие оладьи заморозьте в один слой, затем пересыпьте в пакет. Срок хранения — до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике, разогревайте на сковороде или в духовке при 180 °C 8 минут.

Как понять, что оладьи из говяжьей печени готовы?

Разрежьте один оладий: внутри не должно быть розового или красного цвета — только серо-коричневый равномерный тон. Сок при надавливании — прозрачный. Правильно прожаренная говяжья печень остаётся мягкой, но не кровит.

Сколько калорий в оладьях из говяжьей печени?

При жарке на растительном масле — около 155 ккал на 100 г. Говяжья печень сама по себе нежирная (около 3,7 г жира на 100 г), основную часть жира дают масло для жарки и сметана. При запекании в духовке калорийность снизится примерно до 120–130 ккал на 100 г.

Как часто можно есть блюда из говяжьей печени?

Говяжья печень — источник гемового железа, витамина A и B12. Умеренное потребление: 1–2 раза в неделю порциями по 100–150 г. При избыточном употреблении возможен переизбыток витамина A, поэтому беременным рекомендуется ограничить до 1 раза в неделю.