Оладьи с колбасой и сыром: пошаговый рецепт на кефире

Оладьи — не обязательно сладкое блюдо. Закусочный вариант с колбасой и твёрдым сыром получается сытным, ароматным и напоминает по вкусу мини-пиццу. Тесто замешивается на кефире: молочная кислота гасит соду без уксуса, поэтому оладьи выходят пышными и с лёгкой кислинкой. Готовить просто, а результат радует всю семью — подходит на завтрак, обед и лёгкий ужин.

Порции: 3–4 (около 12–14 оладий). Время: 25 минут.

01Ингредиенты

• Кефир (любой жирности) — 250 мл.
• Мука пшеничная — 240 г (примерно 2 неполных стакана по 200 мл).
• Сахарный песок — 5 г (1 ч. л.).
• Соль — 3 г (½ ч. л.).
• Сода пищевая — 3 г (½ ч. л.).
• Колбаса варёная или полукопчёная — 100–120 г.
• Сыр твёрдый — 80–100 г.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30–40 мл (для теста и жарки).

02Пошаговое приготовление

По темеОвсяные оладьи: рецепт из овсяной каши с пошаговым фотоОладьи · обновлено 21.05.2026

• Кефир комнатной температуры влейте в глубокую миску. Всыпьте соду — не гасите отдельно, кефирная кислота справится сама. Добавьте соль и сахар. Просейте муку через сито и вмешайте её лопаткой или венчиком до однородного теста без крупных комков. Дайте тесту постоять 5 минут.

• Колбасу и сыр нарежьте мелкими кубиками со стороной 5–7 мм или натрите сыр на крупной тёрке. Добавьте в тесто и перемешайте. Колбасу можно заменить сосисками, сардельками, копчёным куриным филе или ветчиной — любая варёно-копчёная мясная продукция подойдёт. Сыр берите только твёрдых сортов (гауда, российский, пармезан): мягкие сорта растекаются и делают тесто влажным.

• Сковороду разогрейте на среднем огне, влейте 1–2 ст. л. масла. На антипригарной сковороде масло можно не использовать. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя оладьи диаметром 6–7 см. Жарьте на огне чуть ниже среднего: слишком сильный жар приведёт к тому, что середина не пропечётся.

• Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовые оладьи выложите на бумажные полотенца на 1–2 минуты — они впитают лишний жир. Блюдо вкусно и горячим, и холодным; при необходимости разогревайте в микроволновке 40–60 секунд.

03Советы

• Тесто не должно быть слишком густым: консистенция — как густая сметана. Если оно стало плотным, добавьте 1–2 ст. л. кефира.
• Готовые оладьи хорошо сочетаются со сметаной, свежей зеленью, чесночным или томатным соусом.
• Для диетического варианта используйте нежирный кефир (1%), колбасу замените куриной грудкой, а жарьте на антипригарной сковороде без масла.
• Хранятся в холодильнике до 2 суток; вкус не теряется.

04Пищевая ценность на 100 г

Значения приблизительные, зависят от жирности кефира, сорта колбасы и количества масла для жарки.

05Варианты рецепта

• С грибами и сыром. Добавьте 80 г обжаренных шампиньонов вместо колбасы — получается вегетарианский вариант с насыщенным вкусом.
• С зеленью и чесноком. Вмешайте в тесто 2 зубчика чеснока (через пресс) и 2 ст. л. рубленого укропа — аромат заметно ярче.
• В духовке. Выложите тесто на застеленный пергаментом противень, запекайте при 180 °C 15–18 минут. Калорийность снижается на 20–25%.