Оладьи с бананом на кефире — пышные, без сахара в тесте: рецепт

Оладьи с бананом на кефире — сытный завтрак или перекус, который готовится за 30 минут. Спелый банан даёт естественную сладость, поэтому сахара нужно совсем немного. Кефир в сочетании с разрыхлителем даёт пышную структуру — оладьи хорошо поднимаются и не опадают. Рецепт рассчитан на 10–12 оладий диаметром около 8 см.

01Ингредиенты

• Банан спелый — 1 штука (около 120–130 г без кожуры).
• Кефир жирностью 2,5–3,2% — 250 мл.
• Пшеничная мука высшего сорта — 180–200 г (добавляйте постепенно).
• Куриное яйцо — 1 штука (категория С1).
• Сахарный песок — 20 г (1,5 столовые ложки).
• Подсолнечное масло рафинированное — 30 мл (2 столовые ложки) + для жарки.
• Разрыхлитель теста — 5 г (½ чайной ложки).
• Соль — 2 г (маленькая щепотка).

02Пошаговое приготовление

Шаг 1. Готовим банановое пюре

По темеОвсяные оладьи: рецепт из овсяной каши с пошаговым фотоОладьи · обновлено 21.05.2026

Очистите банан и нарежьте кусочками произвольного размера. Переложите в глубокую миску, добавьте сахар и разомните вилкой до однородного пюре. Можно воспользоваться блендером — так быстрее и пюре выйдет без кусочков. Важно: берите только спелые или чуть переспелые бананы с жёлтой кожурой, без зелени — они слаще и легче разминаются. Зелёные бананы дадут горчинку и плохо соединятся с тестом.

Шаг 2. Добавляем яйцо и кефир

Вбейте яйцо в банановое пюре, посолите. Перемешивайте вилкой или венчиком около 1 минуты до появления лёгкой пенки — это значит, яйцо хорошо соединилось с массой. Кефир предварительно достаньте из холодильника или слегка подогрейте в микроволновке до комнатной температуры (20–22 °C): холодный кефир хуже реагирует с разрыхлителем. Добавьте кефир к банановой массе и перемешайте.

Шаг 3. Замешиваем тесто

Просейте муку вместе с разрыхлителем прямо в миску. Вводите её в несколько приёмов, каждый раз хорошо перемешивая. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана: держит форму на ложке, но медленно стекает. Добавьте масло и снова перемешайте. Если тесто вышло жидковатым, добавьте ещё 20 г муки; если слишком густым — 20–30 мл кефира. Дайте тесту постоять 15–20 минут при комнатной температуре: разрыхлитель начнёт действовать, и в тесте появятся пузырьки — оладьи будут пышными.

Шаг 4. Жарим оладьи

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Налейте 15–20 мл масла. Столовой ложкой выкладывайте тесто, формируя кружочки. Жарьте на небольшом огне 2–3 минуты с каждой стороны — до румяной корочки. Не торопитесь переворачивать: оладьи должны хорошо зарумяниться снизу, иначе при повороте развалятся. Чтобы тесто пропеклось внутри, накройте сковороду крышкой на 1–2 минуты после переворачивания.

03Советы

• Не тормошите тесто лишний раз после добавления разрыхлителя. Каждое лишнее перемешивание «сдувает» пузырьки углекислого газа, отвечающие за пышность.
• Чтобы оладьи были одинакового размера, используйте мерную ложку или небольшой половник (около 40–50 мл на одну штуку).
• Замена банана. Вместо банана можно взять 100 г яблочного пюре или пюре из мягкой хурмы — вкус будет другим, но технология та же.
• Без яйца. Если нужно убрать яйцо, добавьте ещё 30 г банана и 20 г муки — оладьи выйдут немного плотнее, но не менее вкусными.
• Подача. Горячие оладьи хорошо идут с натуральным йогуртом, мёдом, ягодным вареньем или свежими ягодами.

04Пищевая ценность на 100 г

Значения приблизительные и зависят от спелости банана, жирности кефира и количества масла для жарки.

05Варианты рецепта

• ПП-вариант: замените пшеничную муку овсяной (180 г) — больше клетчатки и медленнее усваиваются углеводы.
• С шоколадной крошкой: добавьте 30–40 г тёмного шоколада, нарезанного кубиками, в готовое тесто перед жаркой.
• Без глютена: используйте рисовую или гречневую муку в том же количестве.
• Запечённые оладьи: выложите тесто ложкой на пергамент и запеките при 190 °C 18–20 минут — менее жирный вариант без масла.