Оладьи на воде с яйцами — пышные и бюджетные: рецепт с фото

Оладьи на воде с яйцами — бюджетный рецепт, который выручает, когда молока или кефира нет под рукой. Готовые оладьи получаются мягкими, с пористой структурой и тонкой золотистой корочкой. Рецепт рассчитан на 10–12 штук; время приготовления — 20 минут.

Ингредиенты

• Вода питьевая (тёплая, 25–30 °C) — 200 мл
• Мука пшеничная высшего сорта — 130 г (примерно 1 стакан 200 мл)
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сахарный песок — 30–40 г (2–3 ст. ложки)
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл (2 ст. ложки) + для жарки
• Сода пищевая — 3 г (0,5 ч. ложки), погашенная уксусом или лимонным соком
• Соль — 2 г (щепотка)

Пошаговое приготовление

• Взбиваем яйца с сахаром и солью. В глубокую миску вбиваем 2 яйца, добавляем сахар и соль. Взбиваем миксером или венчиком не менее 1 минуты — масса должна немного посветлеть и стать более пышной. Это важно: хорошо взбитые яйца дают оладьям воздушность.

• Добавляем воду и масло. Вливаем тёплую воду (25–30 °C) и 30 мл подсолнечного масла. Ещё раз перемешиваем до однородности. Использовать холодную воду не стоит — тесто будет хуже подниматься при жарке.

• Вводим муку и соду. Муку просеиваем через сито — это обязательное условие для пышной выпечки. Постепенно добавляем к жидким компонентам вместе с гашёной содой. Тщательно перемешиваем до состояния без единого комочка. Правильное тесто для оладий на воде должно по консистенции напоминать густую сметану: медленно стекать с ложки, а не литься.

• Жарим оладьи. В сковороде разогреваем немного растительного масла на среднем огне. Столовой ложкой аккуратно выкладываем тесто небольшими порциями, оставляя зазор между оладьями — они увеличатся в размере. Жарим на небольшом огне по 2–3 минуты с каждой стороны, до устойчивой золотистой корочки. Не торопитесь переворачивать раньше времени: если оладья не отходит легко от сковороды — значит, ещё не готова.

Советы

• Если тесто получилось слишком жидким — добавьте 1–2 ст. ложки муки. Слишком густое — разбавьте 1–2 ст. ложками воды.
• Чтобы снизить калорийность, замените пшеничную муку рисовой: текстура останется мягкой, а вкус — нейтральным.
• Количество сахара регулируйте по вкусу. Для несладкого варианта (к супу или мясу) уберите сахар полностью и добавьте щепотку чёрного перца.
• Перед обжариванием всегда пробуйте тесто на вкус — это единственный способ не пересластить или не пересолить.

Пищевая ценность на 100 г

Расчёт приблизительный, включает масло для жарки (около 10 мл на всю порцию). Без топинга.

Варианты рецепта

• С ванилином. Добавьте щепотку ванилина или 5 мл ванильного экстракта — оладьи приобретут приятный кондитерский аромат.
• Несладкие картофельные. Уберите сахар, добавьте тёртый сырой картофель (80 г), щепотку мускатного ореха и чеснок по вкусу. Получатся оладьи, близкие к драникам.
• С яблоком. Добавьте в тесто 1 небольшое тёртое яблоко без кожицы — вкус станет фруктовым, а сахара потребуется меньше.

Часто задаваемые вопросы

Почему оладьи на воде получаются плоскими, а не пышными?

Главные причины — слишком жидкое тесто, слабо взбитые яйца или недостаточно погашенная сода. Тесто должно быть густым, яйца — взбиты до пышной пены, а соду гасить непосредственно перед добавлением в тесто.

Чем можно заменить соду?

Разрыхлителем в том же количестве (0,5 ч. ложки). Разрыхлитель не нужно гасить отдельно — просто добавьте его вместе с мукой.

Можно ли приготовить тесто заранее?

Тесто с содой или разрыхлителем лучше не хранить: реакция идёт сразу после смешивания. Оставьте тесто не более чем на 15–20 минут и сразу жарьте.

Какое масло лучше использовать для жарки?

Подсолнечное рафинированное — оно не горит при нужной температуре и не перебивает вкус. Оливковое масло extra virgin для жарки оладий не подходит из-за низкой точки дымления.

Подходят ли оладьи на воде для диетического питания?

Умеренно. Они менее калорийны, чем кефирные, при условии минимума масла для жарки. Подавайте со свежими ягодами или нежирным творогом вместо сметаны — и блюдо станет более сбалансированным.

Почему оладьи прилипают к сковороде?

Причина — недостаточно разогретая сковорода или мало масла. Разогрейте масло хорошо перед выкладкой теста: когда на поверхности появится лёгкое марево — можно жарить.

Как хранить готовые оладьи?

В холодильнике в плотно закрытом контейнере до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой — так они сохраняют мягкость внутри и небольшую хрусткость снаружи.