Оладьи на сыворотке: пышные и воздушные — пошаговый рецепт

Молочная сыворотка — побочный продукт при приготовлении творога или сыра, который многие выливают. Но именно она делает оладьи по-настоящему воздушными: кислота реагирует с содой, насыщая тесто пузырьками углекислого газа. Результат — лёгкая, пористая текстура, которой сложно добиться на молоке.

Рецепт выручает, когда осталась сыворотка после домашнего творога, или если в холодильнике стоит магазинная упаковка. Порции: 3–4 человека (около 14–16 оладий). Время: 20 минут.

01Ингредиенты

• Сыворотка молочная (магазинная или домашняя) — 500 мл.
• Мука пшеничная высшего сорта — 300–360 г (2,5–3 стакана по 200 мл).
• Сахарный песок — 35–40 г (3 ст. л.).
• Сода пищевая — 3 г (щепотка).
• Соль — 2 г (щепотка).
• Масло растительное рафинированное — для жарки (20–30 мл).

02Пошаговое приготовление

По темеОвсяные оладьи: рецепт из овсяной каши с пошаговым фотоОладьи · обновлено 21.05.2026

• В глубокую миску просейте муку — это обязательный шаг: просеянная мука насыщается воздухом и оладьи получаются заметно пышнее. Добавьте сахар, соль и соду. Соду гасить уксусом не нужно — сыворотка кислая, она справится с этим сама.

• Влейте сыворотку частями: сначала половину, перемешайте венчиком до однородности, затем добавьте оставшуюся часть. Тесто должно получиться достаточно жидким — примерно как негустая сметана. Это нормально: в процессе жарки оно хорошо держит форму за счёт реакции кислоты и соды. Попробуйте тесто на вкус: если нужно больше сладости, добавьте 1–2 ч. л. сахара.

• Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте немного масла. Столовой ложкой выкладывайте тесто, оставляя между оладьями расстояние 2–3 см — они поднимаются и расширяются. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Перед подачей выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

03Советы

• Если сыворотка только что из холодильника, немного подогрейте её до комнатной температуры — тесто замешивается ровнее.
• Чем меньше огонь, тем пышнее оладьи: на слабом огне они дольше «доходят» внутри, не подгорая снаружи.
• Для более сладкого варианта добавьте ванильный сахар (5 г) или щепотку корицы.
• Сыворотка хранится в холодильнике до 5 суток — приготовьте оладьи дважды за эти дни, меняя добавки.

04Пищевая ценность на 100 г

Значения приблизительные, зависят от жирности сыворотки и количества масла для жарки.

05Варианты рецепта

• С ягодами. Вмешайте в тесто 80–100 г свежей черники или малины — оладьи получат фруктовую кислинку и яркий вид.
• С творогом. Добавьте 100 г мягкого творога: тесто станет гуще, а оладьи — более питательными и похожими на сырники.
• Солёный вариант. Уберите сахар, добавьте зелень (укроп, петрушка), 50 г тёртого твёрдого сыра и щепотку чёрного перца — получится закусочный вариант.