Оладьи на простокваше — пышные без яиц, пошаговый рецепт с фото

Оладьи на простокваше без яиц — одни из самых простых в приготовлении. Густое тесто на кисломолочной основе даёт оладьям воздушную текстуру: внутри они мягкие, снаружи — с золотистой корочкой. Рецепт рассчитан на 4 порции (около 12–14 штук), время приготовления — 30 минут с учётом 15 минут на расстойку теста.

Ингредиенты

• Простокваша — 350 мл.
• Мука пшеничная высшего сорта — 300 г.
• Сахарный песок — 15 г (1 столовая ложка).
• Ваниль — по вкусу (1–2 г).
• Соль — 2 г (¼ чайной ложки).
• Сода пищевая — 3 г (½ чайной ложки).
• Растительное масло — для жарки.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Готовим основу. Простоквашу достаньте из холодильника заранее или слегка подогрейте на водяной бане до комнатной температуры — около 20–22 °C. Перелейте в глубокую миску. Добавьте 2 г соли, 15 г сахара и ваниль. Перемешайте ложкой.

Шаг 2. Вмешиваем муку и соду. Просейте 300 г муки через сито. Добавляйте муку к простокваше небольшими порциями, каждый раз тщательно вмешивая в одном направлении. Тесто должно получиться очень густым — гуще, чем на блины, и не растекаться по ложке. В конце добавьте 3 г соды, перемешайте. Дайте тесту постоять 10–15 минут.

Шаг 3. Жарим оладьи. Влейте растительное масло в сковороду слоем около 3–4 мм и хорошо разогрейте. Столовой ложкой выкладывайте тесто — получатся порции диаметром 6–7 см. Сразу уменьшите огонь до среднего. Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Крупные оладьи накрывайте крышкой, чтобы тесто гарантированно пропеклось внутри.

Шаг 4. Убираем лишний жир. Готовые оладьи выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными салфетками. Через 1–2 минуты переложите на сервировочное блюдо. Подавайте горячими со сметаной, мёдом или вареньем.

Советы

• Не добавляйте сахар больше нормы: избыток делает тесто тяжёлым и провоцирует пригорание.
• Тесто должно быть достаточно густым — это главный секрет пышности. Если оно жидкое, досыпьте ещё 20–30 г муки.
• Не трогайте оладьи первые 2 минуты: пусть схватятся снизу, иначе при переворачивании они рвутся.
• Вместо простокваши подойдёт кефир той же жирности или натуральный йогурт без добавок.
• Для менее жирного варианта запеките оладьи в духовке при 190 °C на пергаменте около 15 минут, перевернув раз на половине времени.

Пищевая ценность на 100 г

Варианты рецепта

• С яблоком. Добавьте в тесто одно тёртое яблоко — оладьи станут ароматнее и чуть слаще.
• Творожные оладьи на простокваше. Добавьте 100 г мягкого творога к основе — оладьи получатся нежнее и питательнее.
• Несладкий вариант. Уберите сахар и ваниль, добавьте зелёный лук и щепотку паприки — подходит к супу или бульону.
• С корицей и изюмом. Добавьте 3 г корицы и 50 г предварительно замоченного изюма.

Часто задаваемые вопросы

Чем простокваша отличается от кефира для оладий?

Простокваша гуще и кислее кефира, поэтому тесто получается более плотным и лучше держит форму. Оладьи на простокваше немного пышнее. Кефир тоже подходит, но тесто может потребовать чуть больше муки.

Почему оладьи получились плоскими?

Причины: тесто слишком жидкое, мало соды или сода просрочена, жарили на слишком слабом огне. Проверьте консистенцию: тесто должно медленно сползать с ложки, а не литься. Огонь при жарке — средний, не слабый.

Нужно ли гасить соду уксусом?

Нет. Простокваша — кислая среда, она сама вступает в реакцию с содой и даёт нужный подъём. Если погасить соду уксусом отдельно, реакция пройдёт до попадания теста на сковороду, и оладьи не поднимутся.

Почему оладьи пригорают снаружи, но сырые внутри?

Слишком большой огонь или толстые оладьи. Формируйте порции высотой не больше 1 см и жарьте на среднем огне. Крупные оладьи накрывайте крышкой на 1–2 минуты с каждой стороны.

Можно ли приготовить тесто заранее?

Да. Готовое тесто хранится в холодильнике до 8 часов под крышкой. Перед жаркой перемешайте: сода частично отработала, поэтому оладьи могут выйти чуть менее пышными, но вкус не пострадает.

Сколько оладий получается из этого количества ингредиентов?

Из 350 мл простокваши и 300 г муки получается 12–14 оладий среднего размера — примерно 3–4 штуки на порцию.

Подходит ли рецепт для детского меню?

Да. В составе нет яиц, поэтому рецепт подходит при аллергии на яичный белок. Уменьшите количество соли до 1 г, сахар можно заменить фруктозой или убрать совсем, добавив банан в тесто.