Оладьи на молоке: пышные без дрожжей — пошаговый рецепт

Оладьи на молоке — быстрый завтрак или перекус, который не требует дрожжей и долгого ожидания. Основу составляет молоко: на нём тесто получается нежнее, чем на воде, и немного мягче, чем на кефире. Рецепт без дрожжей, с содой — оладьи поднимаются за счёт реакции соды с кислотой. Порция из указанных ингредиентов даёт 10–12 оладий диаметром 7–8 см, время приготовления — 20 минут.

01Ингредиенты

• Молоко — 200 мл (комнатной температуры).
• Яйцо куриное — 1 штука.
• Мука пшеничная — 150 г (около 1 стакана объёмом 250 мл).
• Сахарный песок — 40 г (3 ст. л.).
• Масло растительное — 50 мл (для жарки).
• Сода пищевая — 1–2 г (¼ ч. л.).
• Соль — щепотка.

02Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготавливаем продукты. Молоко и яйцо заранее достаём из холодильника — холодные ингредиенты ухудшают структуру теста. Муку просеиваем через сито: это насыщает её кислородом и делает готовые оладьи воздушнее. Если используете домашнее молоко высокой жирности, разведите его водой в соотношении 1:1 — иначе оладьи будут слишком тяжёлыми.

По темеОвсяные оладьи: рецепт из овсяной каши с пошаговым фотоОладьи · обновлено 21.05.2026

Шаг 2. Замешиваем тесто. В глубокой миске взбиваем яйцо с сахаром, солью и молоком — венчиком до растворения сухих компонентов. Порциями всыпаем просеянную муку, каждый раз размешивая до однородности. Тесто должно быть гуще, чем блинное: оно медленно стекает с ложки, не растекается. Если масса жидкая — добавьте ещё 1–2 ст. л. муки. В самом конце добавляем соду (не гасить отдельно) и перемешиваем.

Шаг 3. Жарим оладьи на молоке. Наливаем масло в сковороду слоем 3–4 мм и разогреваем на среднем огне — не на сильном, иначе оладьи подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Столовой ложкой выкладываем тесто порциями, оставляя расстояние 2–3 см между оладьями: при жарке они заметно увеличиваются. Жарим 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Можно накрыть крышкой на 1 минуту — так серединка пропечётся быстрее.

Шаг 4. Убираем лишний жир и подаём. Готовые оладьи на молоке перекладываем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Через минуту переносим на блюдо и подаём горячими. К молочным оладьям хорошо подходят сметана, варенье, мёд или свежие ягоды.

03Советы по приготовлению

• Густота теста. Это главное условие пышности. Слишком жидкое тесто даст плоские оладьи. Проверьте: тесто должно медленно падать с ложки одним «куском», а не литься струёй.
• Температура масла. Проверьте готовность сковороды, капнув каплю теста: если зашипит — можно жарить. Холодное масло делает оладьи жирными.
• Не давите лопаткой. Многие ошибочно прижимают оладьи к сковороде — это разрушает пузырьки и лишает их пышности.
• Скисшее молоко. На слегка скисшем молоке оладьи получаются ещё пышнее: реакция соды с молочной кислотой активнее.

04Пищевая ценность

На 100 г готовых оладий на молоке (без сметаны и варенья):

• Калории — 210 ккал
• Белки — 5 г
• Жиры — 9 г
• Углеводы — 28 г

05Варианты оладий на молоке

• С яблоком. Натрите 1 небольшое яблоко (100 г) на тёрке и добавьте в тесто — оладьи станут более влажными и ароматными.
• С бананом. Разомните 1 спелый банан (100 г) вилкой и вмешайте в тесто — можно убрать сахар полностью.
• С ягодами. Добавьте в каждую порцию теста 2–3 черники или кусочек клубники перед переворачиванием.
• Менее калорийные. Замените половину муки (75 г) на овсяные хлопья быстрого приготовления — калорийность снизится, а оладьи насытят дольше.