Оладьи на молоке с дрожжами — классический вариант пышных оладий, которые поднимаются на опаре без кефира и соды. Дрожжевое тесто даёт более воздушную, мягкую структуру и лёгкий характерный аромат. На приготовление уходит около 1,5 часов с учётом расстойки — большую часть этого времени тесто работает само. Рецепт рассчитан на 4-5 порций (около 20-24 штук).
Ингредиенты
- Молоко (любой жирности) — 500 мл.
- Пшеничная мука высшего сорта — 450 г.
- Сухие быстродействующие дрожжи — 5 г (1 чайная ложка).
- Куриные яйца — 2 штуки.
- Сахарный песок — 25 г (20-30 г по вкусу).
- Соль — 3 г (½ чайной ложки).
- Ваниль — по вкусу.
- Растительное масло — 30 мл (2 столовые ложки) в тесто + масло для жарки.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Готовим опару. В глубокой миске смешайте половину муки (225 г), сухие дрожжи, сахар и ваниль. Молоко подогрейте до 37-40 °C — оно должно быть тёплым, но не обжигать руку. Влейте молоко в мучную смесь и тщательно перемешайте до однородности. Накройте миску чистым полотенцем и уберите в тёплое место на 30 минут. За это время опара увеличится в объёме и появятся пузырьки — знак, что дрожжи работают.
Шаг 2. Добавляем яйца и масло. Яйца взбейте с солью вилкой или венчиком в отдельной миске. Влейте в поднявшуюся опару вместе с растительным маслом. Аккуратно перемешайте венчиком — не взбивайте интенсивно, чтобы не осадить пузырьки.
Шаг 3. Вводим оставшуюся муку. Небольшими порциями, не переставая помешивать, всыпайте оставшиеся 225 г просеянной муки. Количество может немного варьироваться в зависимости от влагоёмкости конкретной муки. Правильное тесто — достаточно густое, липкое, медленно стекающее с ложки. Снова накройте миску и уберите в тёплое место ещё на 45 минут.
Шаг 4. Жарим оладьи. За 45 минут тесто увеличится в 2-3 раза. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Зачёрпывайте тесто ложкой аккуратно с края — не перемешивайте, чтобы сохранить пузырьки. Выкладывайте на сковороду. Жарьте до румяности с каждой стороны по 2-3 минуты.
Шаг 5. Убираем лишний жир и подаём. Готовые оладьи положите на бумажные салфетки на 1-2 минуты. Подавайте горячими с мёдом, сметаной или ягодным вареньем.
Советы по приготовлению
- Температура молока. Горячее молоко (выше 45 °C) убивает дрожжи — тесто не поднимется. Проверяйте температуру термометром или просто рукой: должно быть приятно тёплым.
- Не мешайте тесто после расстойки. Это главное правило для пышных оладий: зачерпывайте ложкой только с края, не нарушая структуру теста.
- Если тесто жидковато. Добавьте 1-2 столовые ложки муки, перемешайте и дайте постоять ещё 10 минут.
- Сковорода с крышкой. Накройте оладьи крышкой на первую минуту жарки — они лучше поднимутся. Затем крышку снимите для образования корочки.
Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 214 ккал |
| Белки | 6,4 г |
| Жиры | 5,8 г |
| Углеводы | 34,7 г |
Значения приблизительные, рассчитаны для молока 2,5% жирности и пшеничной муки высшего сорта без учёта масла для жарки.
Варианты рецепта
- С изюмом. Добавьте в готовое тесто 50 г промытого изюма — классический вариант для семейного завтрака.
- С яблоком. Нарежьте 1 яблоко мелким кубиком и вмешайте в тесто — получится более плотная и ароматная текстура.
- На растительном молоке. Кокосовое или соевое молоко работают в этом рецепте так же хорошо — оладьи подойдут для вегетарианского меню.
Часто задаваемые вопросы
Почему оладьи на молоке с дрожжами не поднялись?
Чаще всего причина — перегретое молоко (выше 45 °C) или просроченные дрожжи. Убедитесь, что молоко тёплое, а не горячее, и проверьте дату на упаковке дрожжей.
Чем отличаются дрожжевые оладьи от оладий на кефире с содой?
Дрожжевые получаются более пористыми, с выраженным мягким мякишем и лёгким дрожжевым ароматом. Оладьи на кефире готовятся быстрее, но структура у них более плотная.
Можно ли использовать свежие (живые) дрожжи вместо сухих?
Да. Замените 5 г сухих на 15 г свежих. Предварительно разведите их в небольшом количестве тёплого молока с чайной ложкой сахара и подождите 10 минут до появления пены.
Можно ли замесить тесто заранее и хранить в холодильнике?
Да. После второй расстойки уберите тесто в холодильник. Там оно поднимается медленно — можно хранить до 12 часов. Перед жаркой дайте постоять 20 минут при комнатной температуре.
Сколько оладий получается из этого рецепта?
При стандартном размере (диаметр 6-7 см) выходит 20-24 штуки — примерно 5 порций по 4-5 оладий.
Почему оладьи на молоке с дрожжами получились плоскими?
Скорее всего, тесто перестояло: дрожжи переработали все сахара, и тесто опало. Соблюдайте время расстойки: опара 30 минут, тесто с мукой — 45 минут. Не передерживайте.
Можно ли заморозить дрожжевые оладьи?
Да. Остывшие оладьи заморозьте в один слой, затем уберите в пакет. Хранить до 1,5 месяцев. Разогревайте в микроволновке 40-60 секунд или на сковороде под крышкой.