Оладьи на дрожжах и воде — это рецепт для тех случаев, когда в холодильнике нет ни молока, ни кефира, а горячего завтрака хочется прямо сейчас. Вода — полноценная основа для дрожжевого теста: оладьи получаются такими же пышными и воздушными, как на молоке. Все ингредиенты наверняка уже есть на кухне.
Из предложенного количества продуктов выходит около 20 оладий среднего размера. Время приготовления — около 60 минут с учётом расстойки теста.
Ингредиенты
- Вода тёплая — 500 мл.
- Мука пшеничная высшего сорта — 500 г.
- Дрожжи сухие быстродействующие — 10 г (около 1 пакетика).
- Сахар-песок — 30 г (2 столовые ложки).
- Соль — 3 г (½ чайной ложки).
- Масло подсолнечное рафинированное (в тесто) — 30 мл (2 столовые ложки).
- Масло подсолнечное — для жарки (20–30 мл).
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Активируем дрожжи. Налейте воду в глубокую кастрюлю или миску. Температура воды — 35–38 °C (тёплая на ощупь, но не горячая). Добавьте сахар (30 г) и сухие дрожжи (10 г). Перемешайте и оставьте на 5 минут. На поверхности появятся воздушные пузырьки — это признак того, что дрожжи активны. Если пузырьков нет через 10 минут — дрожжи нерабочие, замените.
Шаг 2. Замешиваем тесто. Добавьте в дрожжевую смесь муку (500 г), растительное масло (30 мл) и соль (3 г). Тщательно перемешайте ложкой или венчиком до однородного состояния без комков. Тесто получится достаточно густым — примерно как сметана 20% жирности. Учтите: при расстойке оно поднимется в 2–3 раза, поэтому используйте посуду с запасом.
Шаг 3. Расстойка. Накройте миску с тестом пищевой плёнкой или чистым полотенцем. Поставьте в тёплое место без сквозняков на 40–50 минут. Если дрожжи свежие и активные, тесто поднимется быстрее. Готовность определяется визуально: масса должна вырасти вдвое, на поверхности — характерный «купол».
Поднявшееся тесто не перемешивайте — иначе пузырьки газа разрушатся, и оладьи получатся менее пышными.
Шаг 4. Жарим оладьи на дрожжах и воде. Смажьте сковороду тонким слоем масла (5–7 мл) и разогрейте на среднем огне. Ложкой аккуратно зачерпывайте тесто, стараясь не нарушать его структуру. Выкладывайте на сковороду порциями, оставляя между оладьями расстояние — они ещё чуть увеличатся при жарке.
Жарьте на умеренном огне по 2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки. Не торопитесь переворачивать: подождите, пока края оладьи станут матовыми и на поверхности появятся пузырьки.
Шаг 5. Подача. Готовые оладьи сначала выложите на бумажные полотенца — они впитают лишнее масло. Затем переложите на блюдо. Подавайте горячими со сметаной, вареньем, мёдом или просто так.
Советы по рецепту
- Температура воды — критична. Вода выше 45 °C убивает дрожжи. Ниже 30 °C — они работают медленно. Оптимум — 35–38 °C.
- Масло в тесте. 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла в тесте делают оладьи мягче и предотвращают прилипание к сковороде. Не пропускайте этот шаг.
- Сахар. 2 столовые ложки (30 г) дают умеренно сладкий вкус. Если хотите нейтральные оладьи под несладкие топинги — уменьшите до 1 столовой ложки (15 г). Совсем без сахара не рекомендуется: он нужен для питания дрожжей.
- Не перемешивайте тесто после расстойки. Просто аккуратно зачерпывайте порциями.
- Размер сковороды. На сковороде 24–26 см помещается 4–5 оладий за одну партию. Итого 4–5 партий из всего теста.
Пищевая ценность (на 100 г)
Ориентировочные данные для оладий на воде без добавления лишнего масла:
- Калорийность — около 170–190 ккал.
- Белки — 5–6 г.
- Жиры — 4–5 г.
- Углеводы — 33–36 г.
Оладьи на дрожжах и воде заметно менее калорийны, чем на молоке или кефире, — за счёт отсутствия молочных жиров.
Варианты рецепта
- С ванилью. Добавьте 1 пакетик ванильного сахара (8 г) в тесто вместе с обычным сахаром. Оладьи приобретут лёгкий аромат ванили.
- С корицей и яблоком. Натрите 1 яблоко (около 150 г), добавьте в тесто вместе с 1 чайной ложкой (3 г) корицы. Тесто станет чуть гуще — при необходимости уменьшите муку на 30–40 г.
- Несладкие с зеленью. Уберите сахар до минимума (5–7 г), добавьте в тесто 2 столовые ложки (20 г) мелко нарезанного укропа или зелёного лука. Подавайте со сметаной как закуску или к супу.
Часто задаваемые вопросы
Почему оладьи на дрожжах и воде не поднимаются?
Скорее всего, дрожжи нерабочие (истёкший срок годности) или вода была слишком горячей (выше 45 °C). Перед замесом проверьте: опустите дрожжи в 50 мл тёплой воды с щепоткой сахара — если через 10 минут нет пены, замените дрожжи.
Можно ли сократить время расстойки?
Да, если поставить миску с тестом в тёплое место: рядом с тёплой плитой, в духовку, нагретую до 35–40 °C и сразу выключенную. Тесто поднимется за 20–25 минут.
Чем отличаются оладьи на воде от оладий на кефире?
На кефире оладьи чуть мягче и имеют лёгкую кислинку. На воде — нейтральный вкус, более «хлебная» структура. Пышность при правильном приготовлении одинаковая.
Нужно ли добавлять яйца в тесто?
В данном рецепте яйца не используются — это упрощает состав. Если хотите более насыщенный вкус и плотную структуру, добавьте 1 яйцо. Тогда уменьшите воду на 30–40 мл.
Сколько оладий выходит из данного количества ингредиентов?
Около 20 оладий диаметром 7–8 см. Это примерно 4–5 порций по 4 штуки.
Можно ли заморозить готовые оладьи?
Да. Остудите до комнатной температуры, уложите в пакет для заморозки слоями, разделив пергаментом. Хранятся до 2 месяцев. Разогревайте в микроволновке 40–60 секунд или на сковороде без масла.