Оладьи из кабачков: пошаговый рецепт на кефире с фото

Оладьи из кабачков — лёгкое блюдо без пшеничной муки. В качестве связующего используются овсяные хлопья и кефир. Кабачок даёт нежную текстуру и практически нейтральный вкус, который легко дополнить специями или зеленью. Время приготовления — около 30 минут, выход — 8–10 оладий (2–3 порции). Калорийность около 80 ккал на 100 г делает их подходящим вариантом при дефицитном рационе.

Ингредиенты

• Кабачок — 400 г.
• Кефир (любой жирности) — 150 мл.
• Овсяные хлопья быстрого приготовления — 30 г (3 ст. л.).
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Соль — по вкусу.
• Подсолнечное масло рафинированное — 30–40 мл (для жарки).

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка ингредиентов. Выбирайте молодые кабачки весом до 300 г каждый — у них мягкая кожица и нет жёстких семян. Кожуру с таких кабачков снимать не нужно. У более зрелого плода срежьте кожуру и удалите семенную часть.

Шаг 2. Измельчение в блендере. Нарежьте кабачок произвольными кусками, положите в чашу блендера. Добавьте 150 мл кефира комнатной температуры и один очищенный зубчик чеснока. По желанию — небольшой пучок укропа или зелёного лука (20–25 г) для аромата. Измельчайте до однородной кашицы 30–40 секунд.

Шаг 3. Замес теста. Перелейте кабачковую массу в глубокую миску. Вбейте яйцо, всыпьте 30 г овсяных хлопьев. Посолите по вкусу, при желании добавьте молотую паприку или смесь перцев. Тщательно перемешайте и оставьте на 10–15 минут: хлопья набухнут, тесто для оладьев из кабачков загустеет.

Шаг 4. Жарка. Разогрейте сковороду с 30–40 мл масла на среднем огне. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя оладьи диаметром 6–7 см. Накройте крышкой — так они пропекутся равномерно. Обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Не торопитесь переворачивать: сырое тесто может распасться.

Готовые оладьи из кабачков подайте со сметаной, греческим йогуртом или томатным соусом. Для дополнительного аромата посыпьте свежим укропом.

Советы

• Если тесто получилось слишком жидким, добавьте ещё 10–15 г овсяных хлопьев и подождите 5 минут.
• Запечённый вариант: выложите оладьи на противень с пергаментом, смажьте маслом сверху и запекайте при 190 °C 20 минут. Жирность блюда снизится на треть.
• В кабачковую массу можно добавить 30 г натёртого твёрдого сыра — вкус станет насыщеннее.
• Кефир легко заменить простоквашей, ряженкой или натуральным йогуртом без добавок.
• Солите тесто непосредственно перед жаркой: соль вытягивает влагу из кабачка, и тесто разжижается при долгом стоянии.

Пищевая ценность на 100 г

Расчёт при жарке на растительном масле. При запекании жирность и калорийность снизятся примерно на 20–25%.

Варианты рецепта

• С морковью. Замените 100 г кабачка натёртой морковью — добавит сладость и цвет.
• С тыквой. Половину кабачка (200 г) замените тыквой: оладьи получатся ярче и чуть слаще.
• С рикоттой. Добавьте 50 г рикотты в тесто — текстура станет более кремовой.
• Острые. Добавьте четверть перца чили (без семян) в блендер вместе с кабачком.

Часто задаваемые вопросы

Почему оладьи из кабачков разваливаются при жарке?

Чаще всего причина — слишком жидкое тесто. Кабачок выделяет много влаги. Если тесто не держит форму, отожмите кабачковую массу через марлю или добавьте ещё 10 г хлопьев. Также важно жарить на достаточно разогретом масле: на холодной сковороде тесто растекается.

Можно ли приготовить оладьи из кабачков без яйца?

Можно. Замените яйцо 1 ст. л. льняной муки, разведённой в 3 ст. л. воды. Оставьте на 5 минут до загустения, затем добавьте в тесто. Связующих свойств достаточно для нормальной жарки.

Как хранить кабачковые оладьи?

В холодильнике в закрытом контейнере — до 2 суток. При разогреве на сковороде (без масла, 2–3 минуты) корочка восстановится. В микроволновке оладьи становятся мягче.

Нужно ли солить кабачок до измельчения?

Необязательно. Если хотите дополнительно убрать влагу, натрите кабачок на тёрке (вместо блендера), посолите, оставьте на 10 минут и отожмите. Это даст более плотные оладьи.

Подходят ли оладьи из кабачков для диеты?

Да. При жарке на минимальном количестве масла или запекании в духовке калорийность составляет около 65–80 ккал на 100 г. Хорошо вписываются в дефицитный рацион как самостоятельное блюдо или гарнир.

Можно ли заморозить тесто или готовые оладьи?

Тесто замораживать не рекомендуется: при оттаивании разжижается. Готовые оладьи замораживайте в один слой, затем пересыпьте в пакет. Срок хранения — до 1 месяца. Разогревайте в духовке при 180 °C 8–10 минут.