Морковные оладьи: пышные и сочные — пошаговый рецепт

Морковные оладьи — сытный завтрак или перекус, который готовится из минимального набора продуктов. Блюдо выходит пышным, с лёгкой сладостью и натуральным морковным цветом. Калорийность ниже, чем у классических оладий на кефире, поэтому рецепт подходит и при контроле веса. Время приготовления — около 30 минут, выход — 10–12 штук.

01Ингредиенты

• Морковь — 200 г.
• Мука пшеничная высшего сорта — 220–240 г.
• Молоко — 280 мл.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сахарный песок — 30 г (2 столовые ложки).
• Разрыхлитель — 8 г (2 чайные ложки).
• Корица молотая — 3 г (1 чайная ложка).
• Соль — 1–2 г (¼ чайной ложки).
• Ваниль, изюм — по желанию.
• Растительное масло — 30 мл (для теста и жарки).

02Пошаговое приготовление

Шаг 1. Смешайте сухие ингредиенты.
В глубокой миске соедините муку, разрыхлитель, соль, сахар и корицу. Хорошо перемешайте, чтобы разрыхлитель равномерно распределился.

По темеОвсяные оладьи: рецепт из овсяной каши с пошаговым фотоОладьи · обновлено 21.05.2026

Шаг 2. Подготовьте морковную массу.
Морковь натрите на мелкой тёрке. Переложите в чашу блендера, добавьте яйцо, молоко и изюм (предварительно промойте изюм и обдайте кипятком). Взбивайте 1–2 минуты до однородной консистенции.

Шаг 3. Соедините тесто.
Влейте морковную смесь в миску с сухими ингредиентами. Добавьте 20–25 мл растительного масла. Перемешайте ложкой до исчезновения сухих следов муки — не дольше. Чем меньше мешаете тесто, тем лучше поднимутся оладьи при жарке.

Шаг 4. Жарьте оладьи.
Сковороду смажьте кисточкой тонким слоем масла (5–7 мл). Разогрейте на среднем огне. Выкладывайте тесто столовой ложкой, оставляя между оладьями небольшое расстояние. Жарьте на небольшом огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Сигнал к перевёртыванию — мелкие пузырьки на поверхности.

Готовые морковные оладьи выложите на тарелку. Подавайте со сметаной, несладким йогуртом, вареньем или мёдом.

03Советы по приготовлению

• Морковь лучше натирать на мелкой тёрке: так тесто получается однороднее и оладьи не разваливаются.
• Если тесто слишком жидкое — добавьте 1–2 столовые ложки муки. Слишком густое — разбавьте 20–30 мл молока.
• Изюм можно заменить мелко нарезанными курагой или грецкими орехами.
• Для диетического варианта жарьте на сковороде с антипригарным покрытием без масла или запекайте в духовке при 180 °C 15–18 минут.
• Оладьи едят горячими: при остывании они немного оседают.

04Пищевая ценность

Указана приблизительно на 100 г готового продукта (жарка с минимальным количеством масла):

• Калории — 210–225 ккал.
• Белки — 5–6 г.
• Жиры — 5–7 г.
• Углеводы — 36–39 г.

Значения варьируются в зависимости от жирности молока и количества масла при жарке.

05Варианты рецепта

• Морковные оладьи с яблоком: замените 50 г моркови натёртым яблоком — вкус станет слаще, текстура нежнее.
• Без глютена: используйте рисовую или кукурузную муку вместо пшеничной в том же количестве.
• В духовке: выложите тесто в смазанную форму для маффинов и выпекайте при 180 °C 18–20 минут.
• ПП-вариант: замените половину пшеничной муки цельнозерновой, сахар сократите до 15 г или замените эритритолом.