Капустные оладьи: рецепт из белокочанной капусты

Капустные оладьи — бюджетное и сытное блюдо, которое готовится из самого обычного набора продуктов. Отваренная белокочанная капуста, лук, манная крупа и чеснок — вот весь состав. Рецепт рассчитан на 3–4 порции (около 14–16 оладий среднего размера), время приготовления — 40 минут.

Ингредиенты

• Белокочанная капуста — 600 г.
• Лук репчатый — 200 г.
• Манная крупа — 40 г (около 2,5 ст. л.).
• Растительное масло — 1 ст. л. (15 мл) для лука + для жарки оладий.
• Сливочное масло — 30 г.
• Чеснок — 2–3 зубчика.
• Яйцо куриное — 1–2 шт. (по желанию, для лучшего сцепления).
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.
• Соль, чёрный перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Отвариваем капусту

Белокочанную капусту (600 г) мелко нашинкуйте. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, посолите. Добавьте капусту и варите 10–15 минут до мягкости. Контролируйте процесс — переваренная капуста даёт слишком много воды. Откиньте на дуршлаг и оставьте остывать — жидкость должна полностью стечь.

Шаг 2. Пассеруем лук

Лук (200 г) очистите и нарежьте мелкими кубиками. На сковороде растопите сливочное масло (30 г), добавьте растительное (15 мл). Обжаривайте лук на небольшом огне до золотистости — 5–7 минут. Он должен стать мягким и немного прозрачным, но не подгореть.

Шаг 3. Замешиваем «тесто»

Остывшую капусту хорошо отожмите руками или через ткань — лишняя влага мешает оладьям держать форму. Переложите в глубокую миску. Добавьте пассерованный лук, манную крупу (40 г), измельчённую зелень, чеснок (2–3 зубчика через пресс), яйцо (если используете). Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте. Дайте настояться 15 минут, чтобы манка набухла и масса стала плотнее.

Шаг 4. Жарим оладьи

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Столовой ложкой формируйте оладьи и выкладывайте на сковороду. Накройте крышкой и жарьте на небольшом огне 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовые оладьи переложите на бумажные полотенца.

Подавайте горячими — со сметаной или сметанным соусом с чесноком. Хорошо сочетаются также натуральный йогурт с зеленью и соевый соус.

Советы по приготовлению

• Влажность — главный враг. Капусту обязательно отожмите после варки. Если масса всё равно жидковата, добавьте ещё 1–2 ст. л. манки и выждите ещё 10 минут.
• Крышка при жарке. Под крышкой оладьи пропекаются внутри равномерно, при этом корочка остаётся румяной.
• Размер оладий. Небольшие (диаметром 6–7 см) переворачивать легче, они лучше прожариваются. Крупные могут ломаться.
• Специи. Больше чеснока или немного паприки — лёгкий способ сделать вкус более насыщенным.
• Без яйца. Рецепт работает и без яйца — манка и крахмал капусты держат форму. Если масса всё же расплывается, добавьте 1 ст. л. муки.

Пищевая ценность на 100 г готовых оладий

Расчёт приблизительный — зависит от количества масла при жарке и добавления яйца.

Варианты рецепта

• С сыром. Добавьте 50 г тёртого твёрдого сыра в «тесто» — оладьи получатся плотнее и аппетитнее.
• С морковью. 1 средняя морковь (100 г), натёртая на крупной тёрке — добавляет сладость и цвет.
• Запечённые. Выложите на пергамент, смажьте поверхность растительным маслом, запекайте при 190 °С 20 минут. Калорийность ниже.
• Со свежей капустой. Мелко нашинкуйте сырую капусту, посолите, хорошо помните руками и дайте постоять 15 минут. Отожмите и используйте вместо отварной — текстура оладий будет плотнее.

Часто задаваемые вопросы

Почему капустные оладьи разваливаются?

Главная причина — много влаги. Капусту нужно очень хорошо отжать после варки. Также помогает увеличить количество манки на 1–2 ст. л. и дать массе дополнительно постоять 10 минут.

Можно ли использовать кислую капусту вместо свежей?

Да, но её нужно промыть холодной водой, отжать и немного потушить на сковороде, чтобы убрать лишнюю кислоту. Вкус будет более кислым и насыщенным.

Нужно ли добавлять яйцо в капустные оладьи?

Яйцо улучшает сцепление, оладьи держат форму лучше. Без яйца рецепт тоже работает — манка связывает массу. Если масса расплывается без яйца, добавьте 1 ст. л. муки.

Сколько хранятся капустные оладьи?

В закрытом контейнере в холодильнике — до 3 суток. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке при 180 °С 8 минут. В микроволновке они размягчаются.

Чем капустные оладьи отличаются от оладий из кабачков?

Основное отличие — плотность текстуры. Капуста при варке теряет меньше влаги, чем кабачок (который отжимают сырым), поэтому капустные оладьи немного плотнее. Калорийность примерно одинаковая — около 90–110 ккал на 100 г.

Можно ли приготовить капустные оладьи без манки?

Можно заменить манку мукой в том же количестве (40 г). Манка даёт лёгкую зернистую текстуру и делает оладьи менее плотными. С мукой они получаются плотнее и чуть тяжелее.

Как сделать капустные оладьи более диетическими?

Запекайте вместо жарки — при 190 °С 20–25 минут на пергаменте. Используйте минимум масла (1 ч. л. для смазки), уменьшите количество лука до 100 г и исключите сливочное масло.