Дрожжевые оладьи на кефире — пышные, пошаговый рецепт с фото

Дрожжевые оладьи на кефире — это классика, которая никогда не подводит. В отличие от содовых оладий, дрожжевое тесто даёт более стабильный результат: оладьи поднимаются при жарке, сохраняют форму после остывания и остаются мягкими. Секрет — в двойном разрыхлении: кислота кефира и дрожжи работают вместе, создавая равномерную пористую структуру.

Подавать дрожжевые оладьи на кефире можно со сметаной, ягодными сиропами, мёдом или вареньем. Некоторые едят их вместо пампушек к первым блюдам. Рецепт рассчитан на 4–5 порций, время приготовления с расстойкой — около 40 минут.

01Ингредиенты

• Кефир (любой жирности) — 500 мл.
• Мука пшеничная высшего сорта — 375 г (примерно 3 стакана объёмом 250 мл).
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сахар-песок — 45 г (3 столовые ложки).
• Дрожжи сухие быстродействующие — 9 г (3 чайные ложки / 1 стандартный пакетик).
• Соль — 3 г (½ чайной ложки).
• Ванильный сахар — 8 г (1 пакетик, по желанию).
• Масло растительное — для жарки (около 30–40 мл).

02Пошаговое приготовление

Шаг 1. Активируем дрожжи. Кефир слегка подогрейте — до 35–38 °C (тёплый на ощупь, но не горячий). Сделать это можно в микроволновке за 30–40 секунд или на водяной бане. Горячий кефир убьёт дрожжи, холодный затормозит их работу.

По темеОвсяные оладьи: рецепт из овсяной каши с пошаговым фотоОладьи · обновлено 21.05.2026

Перелейте кефир в глубокую миску. Добавьте сахар (45 г), соль (3 г) и сухие дрожжи (9 г). Тщательно перемешайте до растворения сахара и соли. Дайте постоять 5 минут — дрожжи начнут работать, поверхность покроется лёгкой пеной.

Шаг 2. Вводим яйца. В отдельной миске взбейте яйца вилкой или венчиком до однородности. Добавьте к кефирно-дрожжевой смеси. По желанию всыпьте ванильный сахар (8 г). Перемешайте.

Шаг 3. Добавляем муку. Всыпайте просеянную муку частями, каждый раз тщательно перемешивая венчиком. Тесто должно получиться густым, как сметана 20% жирности — не текучим, но и не тугим. Комков быть не должно.

Шаг 4. Расстойка. Накройте миску с тестом чистым полотенцем или пищевой плёнкой. Уберите в тёплое место без сквозняков на 20–25 минут. За это время тесто заметно увеличится в объёме — появятся пузырьки, масса станет пышнее. После расстойки тесто не перемешивайте — иначе оладьи потеряют пышность.

Шаг 5. Жарим оладьи. Налейте в сковороду растительное масло (10–15 мл) и хорошо разогрейте на среднем огне. Ложкой аккуратно зачерпывайте тесто и выкладывайте на сковороду, формируя оладьи диаметром 7–8 см. Жарьте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переворачивайте только один раз — дрожжевое тесто чувствительно к лишним движениям.

Шаг 6. Убираем лишний жир. Готовые дрожжевые оладьи на кефире перекладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Через минуту переложите на блюдо. Подавайте сразу — горячими они особенно хороши.

03Советы и секреты пышных оладий

• Температура ингредиентов. Кефир и яйца должны быть одинаковой температуры — комнатной или чуть тёплой. Достаньте яйца из холодильника за 30 минут до приготовления. Перепад температур нарушает структуру теста.
• Дрожжи. Используйте быстродействующие сухие дрожжи — они не требуют предварительной активации в отдельной жидкости и сразу вводятся в тесто. Свежие прессованные дрожжи тоже подойдут: возьмите 20–25 г, растворите в 50 мл тёплого кефира и дайте постоять 10 минут.
• Тесто не мешать после расстойки. Это ключевое правило для дрожжевых оладий. Аккуратно зачерпывайте тесто, не разрушая пузырьки.
• Огонь. Слишком сильный огонь подрумянит корочку, но серединка останется сырой. Оптимально — средний огонь с небольшим уменьшением через 2–3 партии, когда сковорода хорошо прогреется.
• Без лишнего масла. Если у вас сковорода с хорошим антипригарным покрытием, масло можно свести к минимуму — 1 чайная ложка (5 мл) на партию. Оладьи будут менее жирными.

04Пищевая ценность (на 100 г)

Ориентировочные данные для дрожжевых оладий на кефире без добавления масла сверх нормы:

• Калорийность — около 190–210 ккал.
• Белки — 6–7 г.
• Жиры — 5–7 г.
• Углеводы — 32–35 г.

05Варианты рецепта

• С изюмом или курагой. Добавьте 80 г промытого изюма или мелко нарезанной кураги в готовое тесто перед жаркой (аккуратно, не перемешивая тесто активно).
• Несладкие оладьи. Уменьшите сахар до 15 г (1 столовая ложка), уберите ваниль. Такие оладьи подходят вместо хлеба к супу или мясным блюдам.
• С яблоком. Вмешайте в тесто натёртое яблоко (1 шт., около 150 г) — добавляет лёгкую кислинку и влажность.