Тыквенные драники — это быстрая, сытная и при этом диетическая версия привычного блюда белорусской кухни. Тыква содержит меньше крахмала, чем картофель, поэтому готовое блюдо легче и не такое калорийное. Вкус — чуть сладковатый, с ярким ароматом, который подчёркивается чесноком и зеленью.
Рецепт работает как для солёного варианта (с чесноком и специями), так и для сладкого (с добавлением сахара и корицы). Ниже — базовый солёный вариант. Порции: 2–3 человека (8–10 штук). Время: 25 минут.
Ингредиенты
- Тыква (мякоть без кожуры и семян) — 300–400 г.
- Яйцо куриное — 1 штука.
- Мука пшеничная — 15–30 г (1–2 ст. л.).
- Чеснок — 2–3 зубчика (около 10–15 г).
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу, примерно 10–15 г.
- Соль — по вкусу (около 3–4 г).
- Чёрный перец молотый — по вкусу.
- Масло растительное рафинированное — 20–30 мл для жарки.
Пошаговое приготовление
- Очистите тыкву от жёсткой кожуры и семян. Нарежьте на удобные куски. Зубчики чеснока очистите от шелухи. Количество чеснока регулируйте по вкусу: 2 зубчика дадут лёгкий аромат, 3–4 — выраженный чесночный вкус.
- Натрите тыкву на крупной тёрке в глубокую миску. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке. Добавьте в миску к тыкве. Вбейте яйцо, всыпьте муку, мелко нарезанную зелень, соль и перец. Перемешайте до однородности. Тесто должно держать форму — если масса слишком жидкая, добавьте ещё 1 ст. л. муки. Дайте постоять 5 минут: за это время тыква пустит немного сока, который мука впитает.
- Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. На антипригарной сковороде количество масла можно уменьшить до 1 ч. л. Столовой ложкой выкладывайте тыквенную массу, слегка приплюскивая лопаткой — тонкие драники (около 1 см) прожарятся равномерно и не останутся сырыми в середине. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Готовые драники выложите на бумажное полотенце на 1 минуту. Подавайте сразу: горячими со сметаной, чесночным или томатным соусом, «хреновиной» или просто со свежей зеленью.
Советы
- Для драников лучше всего подходят сорта тыквы с плотной оранжевой мякотью: Баттернат, Хоккайдо, Мускатная. Они менее водянистые, чем столовые сорта.
- Если тыква сильно пустила сок после натирания, слегка отожмите массу руками или через марлю — тесто будет держать форму лучше.
- Не кладите слишком много драников на сковороду: им нужно место, иначе они тушатся в пару, а не жарятся.
- Для сладкого варианта уберите чеснок, добавьте 1 ст. л. (15 г) сахара и щепотку корицы — подавайте со сметаной или мёдом.
Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | около 100 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 13 г |
Значения приблизительные, зависят от сорта тыквы и количества масла для жарки.
Варианты рецепта
- Тыква + морковь. Замените половину тыквы на морковь (150 г) — цвет ярче, вкус слаще.
- С сыром. Добавьте 50 г тёртого твёрдого сыра в тесто — корочка станет хрустящей и аппетитной.
- Запечённые в духовке. Выложите массу на пергамент, запекайте при 190 °C 20–25 минут, переворачивая раз в середине — калорийность снизится на 20–30%.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать сырую тыкву или надо предварительно её отваривать?
Только сырую. Отваренная или запечённая тыква даёт слишком мягкое и влажное тесто — драники будут расплываться на сковороде.
Почему тыквенные драники не держат форму?
Тыква — водянистый овощ. Если тесто получилось слишком жидким, отожмите натёртую массу через марлю или добавьте ещё 1 ст. л. муки. Также помогает 1 ч. л. крахмала — он связывает влагу.
С чем лучше подавать тыквенные драники?
С солёным вариантом хорошо сочетаются сметана, чесночный соус, хрен с помидорами. Сладкий вариант подают с мёдом, сметаной, вареньем или свежими ягодами.
Можно ли приготовить тыквенные драники без яиц?
Да. Яйцо замените на 1 ст. л. (15 г) льняной муки + 3 ст. л. воды (смешать и дать постоять 5 минут). Драники будут чуть менее плотными, но держат форму при аккуратном обращении.
Насколько тыквенные драники диетичнее картофельных?
Тыква содержит около 22 ккал на 100 г против 77 ккал у картофеля. Готовое блюдо при жарке с минимальным маслом — около 100 ккал на 100 г. Картофельные драники в аналогичных условиях дают 150–170 ккал.
Как долго хранятся готовые драники?
В холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде — тогда корочка восстановится. Микроволновка сделает их мягкими.