Драники без муки из сырого картофеля — хрустящий рецепт с фото

Драники без муки — это классические картофельные оладьи, в которых функцию связующего берёт натуральный крахмал сырого картофеля и яйцо. Убрав муку, вы получаете более хрустящую корочку, менее клейкую структуру и заметно меньше углеводов в порции. Рецепт рассчитан на 4 порции, время приготовления — 25–30 минут.

Ингредиенты

• Картофель — 800 г (около 6–8 средних клубней).
• Куриные яйца — 2–3 штуки.
• Чеснок — 2–3 зубчика.
• Подсолнечное масло — 30–45 мл (2–3 столовые ложки) для жарки.
• Соль — 1 чайная ложка без горки.
• Чёрный молотый перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Натираем и отжимаем картофель

Картофель чистим, промываем и натираем на крупной тёрке. Перекладываем в миску, солим и перемешиваем. Оставляем на 2–3 минуты — картофель даст сок. Руками или через чистое полотенце тщательно отжимаем лишнюю влагу: чем суше масса, тем хрустящее будут драники. Именно зрелый картофель (не молодой) подходит лучше всего — в нём много крахмала, который и держит оладьи вместо муки.

Шаг 2. Добавляем яйца и чеснок

К отжатой картофельной массе вбиваем 2–3 яйца (чем больше яиц, тем лучше держат форму), добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и чёрный молотый перец. Пробуем на соль и при необходимости досаливаем. Тщательно перемешиваем до однородной консистенции.

Шаг 3. Жарим

Сковороду с толстым дном ставим на средне-сильный огонь, вливаем 30–45 мл масла и хорошо разогреваем. Выкладываем картофельную массу вилкой — по 1,5–2 столовых ложки на оладью, слегка приплюскиваем. Вилкой удобно работать, потому что она не захватывает лишний сок со дна миски.

Шаг 4. Доводим до готовности

Обжариваем на первой стороне 3–4 минуты — до уверенной золотистой корочки. Переворачиваем лопаткой и жарим ещё 2–3 минуты. Не торопитесь переворачивать: неподжаренный драник легко ломается.

Шаг 5. Снимаем лишний жир

Готовые драники перекладываем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Через 1–2 минуты полотенце впитает излишки масла, и корочка останется хрустящей.

Советы

• Берите картофель сорта с высоким содержанием крахмала (рассыпчатые сорта) — в них больше природного связующего.
• Если масса всё равно кажется жидкой, добавьте 1 столовую ложку (10 г) кукурузного или картофельного крахмала.
• Натёртый картофель быстро темнеет. Чтобы этого избежать, добавьте сок половины лимона или сразу же приступайте к жарке.
• Не делайте оладьи слишком толстыми — 1–1,5 см в готовом виде: так они пропекаются насквозь и остаются хрустящими.
• Подавайте сразу — драники быстро теряют хруст при остывании.

Пищевая ценность на 100 г

Расчёт приблизительный, с учётом масла для жарки.

Варианты приготовления

• С луком. Натрите 1 небольшую луковицу (80 г) и добавьте к картофелю — лук усиливает вкус и служит дополнительным связующим.
• С зеленью. Добавьте 2 столовые ложки рубленого укропа или петрушки — хорошо сочетается с чесноком.
• Запечённые. Выложите заготовки на противень с пергаментом, сбрызните маслом и запекайте при 200 °C 20 минут, перевернув на 12-й минуте. Калорийность снизится до 110–120 ккал/100 г.
• С сыром. Натрите 50 г твёрдого сыра и смешайте с картофельной массой — получится более сытный вариант с выраженным сырным вкусом.

Часто задаваемые вопросы

Почему драники без муки разваливаются?

Скорее всего, картофель недостаточно отжат. Лишняя влага не даёт тесту схватиться. Ещё одна причина — молодой картофель с малым количеством крахмала. Используйте зрелые клубни и тщательно отжимайте натёртую массу перед жаркой.

Можно ли приготовить драники без муки без яиц?

Да. В этом случае крахмал картофеля — единственное связующее. Берите только крахмалистые сорта, хорошо отжимайте и делайте оладьи тоньше — 1 см. Жарьте на умеренном огне, не торопясь переворачивать.

Как сохранить хруст, если не едите сразу?

Разогрейте в духовке при 200 °C 5–7 минут или на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Микроволновка делает корочку мягкой — не лучший вариант.

Можно ли использовать блендер вместо тёрки?

Блендер измельчает картофель слишком мелко — получается почти пюре. Драники выйдут более плотными и менее хрустящими. Лучше использовать крупную тёрку или специальную насадку кухонного комбайна для шреддинга.

Что добавить вместо чеснока?

Хорошо подходят сушёный лук, паприка или карри. Для нейтрального вкуса — только соль и перец.

Как уменьшить калорийность драников без муки?

Используйте меньше масла при жарке (1 столовая ложка вместо трёх) или выпекайте в духовке. Запечённые драники содержат около 110–120 ккал/100 г против 155 ккал у жареных.

Можно ли заморозить готовые драники?

Да. Остывшие драники замораживают в один слой, затем перекладывают в пакет. Срок хранения — до 1 месяца. Размораживают на сковороде без масла или в духовке при 180 °C — так восстанавливается хруст.